這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。公仔箱論壇% Z% r+ Z4 j, U6 h" A! V# r
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材料：
! s9 r2 K l; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大紅蟹 1隻（斤半）8 O! |0 i3 ~+ o# t3 `
蛋黃 4隻5.39.217.77:8898/ U1 _8 F. ^& X+ A a
調味料：
Y$ u2 S4 J) Y公仔箱論壇鹽 少許
$ C% o$ w! _% ~( I; a5.39.217.77:8898糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a t% F( ~% c
雞油 少許
5 r7 x9 J" V8 S+ R8 t5 [5.39.217.77:8898花雕 20毫升（視乎酒量）
/ r& s% h( ^- `3 T; r/ F' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升公仔箱論壇! Q& N; I6 H1 ]( M
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 o. S8 y5 C# E3 N3 E6 q# ~+ S
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
1 u( e; d& R8 ~6 P/ r5.39.217.77:88982.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
v0 [& X) Q! W5.39.217.77:88983.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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