這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C0 O5 n5 e; _; i( s
! t) p6 E& u! q+ @7 |tvb now,tvbnow,bttvb材料：
; S F' B: w( M/ ^' |公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）公仔箱論壇0 p6 z" |1 s' M: h% s
蛋黃 4隻公仔箱論壇* _+ S5 |( R {9 A& C$ A2 [5 W
調味料：公仔箱論壇$ |" a# P. S" W1 M `9 j* ]
鹽 少許公仔箱論壇% w( ^' K) ` K0 L- f9 v1 b
糖 少許5.39.217.77:88983 ]9 N# g1 o' h- Y8 N4 ^
雞油 少許tvb now,tvbnow,bttvb1 ?' w; I/ t/ |: E
花雕 20毫升（視乎酒量）
7 O( ~* ~6 E$ e" U$ b2 g5 j# W- [4 Y公仔箱論壇水 200毫升
8 w, G8 i: \; ?( T) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: b+ S8 Y* |: G/ A
做法：
# D, H3 q( i) ~! D1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。5.39.217.77:88984 C b+ O0 W8 M( c: ^$ y4 d8 V3 Z. `4 q
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。/ n, B, o& t0 ?+ D$ ?$ a7 @6 }
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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