這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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. l* ^ M) V; h4 t; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇* E* z; f' X7 f! i8 d* K
大紅蟹 1隻（斤半）
: `% g" m. N5 C/ K7 {2 u8 o: @蛋黃 4隻5.39.217.77:8898# l! ?. Y; D' T2 Q/ }: d( t
調味料：5.39.217.77:8898/ o1 g! e) b0 \ F! v
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U" Y( Q% o* f( I9 x
糖 少許
; s( H8 S: {! ], X9 j/ Itvb now,tvbnow,bttvb雞油 少許
! ^; g+ w3 A- d4 W% F8 n花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb( Y- m6 u5 h# j( G
水 200毫升5.39.217.77:8898( @5 Z; w ~! }) w
' M7 N2 Z# }! D做法：
2 v, s. y" z* [. Atvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。5.39.217.77:88984 |; a4 p2 ]: H b! y U* p; {, P
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
' a# }" z* s U5 j. d0 H公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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