這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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& p, V2 l+ h, Y' f& j公仔箱論壇材料：
- F: d2 I0 f8 _" [8 \: z大紅蟹 1隻（斤半）
- J1 Z G$ M; K! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻
' \( L7 i$ i! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
! u% p2 G8 i+ i. b; Y( U3 p. O2 Z公仔箱論壇鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb- Z+ w- e. T- }+ ]7 \
糖 少許
. _, F ~7 P8 y6 ~9 I4 x. R- N( F公仔箱論壇雞油 少許
9 x) [" m( P+ q+ W* a' otvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）
' N) R w5 N8 h! d8 e! ~; Htvb now,tvbnow,bttvb水 200毫升
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; n7 Y( U# \: c1 h5.39.217.77:8898做法：
# a N( B; O' z3 ]' V5 N5 X& N公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
8 j6 X* I0 @' s/ A0 e* h! ~ Mtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
8 V4 Q. [9 _ i. n8 n/ `/ C% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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