[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

smy

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
" [: I* Y3 e: @+ w$ [+ n( j& `5.39.217.77:8898
$ @$ W  _: J1 j+ W' Y' P0 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：  ]0 e  h" I9 ?) h
大紅蟹 1隻（斤半）
+ b3 U+ O/ h7 G$ @! I0 t5 y蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?! C$ f* r# U' B7 h
調味料：
* p* [0 b3 o, S2 D" s7 T0 P% d6 `5 atvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
6 `7 d$ C' t+ D* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許5.39.217.77:88984 Z) D) C* k* v5 G
雞油 少許
/ F& ^* z, x1 f0 o$ a- t; T花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb' e$ u. @% G. r
水 200毫升
2 C+ g8 T5 g/ n, U/ X5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; g0 {7 E8 e: M8 N3 E  D6 {
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 U* P2 a( T( w- G9 [
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。5 t5 U& O0 ~/ L( x( ^
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
  }& ?3 v- N* E5 f5 K2 C5.39.217.77:88983.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。