這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。公仔箱論壇3 V; Z. a1 M" J( p; a% b4 Q
' F1 l. b" ~( e9 X2 y- e材料：5.39.217.77:8898+ v: b& i( N4 Y
大紅蟹 1隻（斤半）
4 X8 ?, y( K$ W' X公仔箱論壇蛋黃 4隻: o; P8 m) k7 B8 T/ x$ O6 }
調味料：
$ }- H& E% v, C: M5.39.217.77:8898鹽 少許# s' j! K9 j* V' J
糖 少許3 T$ K4 F" D% f( C# h
雞油 少許
4 M+ w0 f( _$ N" f% r. O5.39.217.77:8898花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n* T; Z* P" @' o9 U
水 200毫升
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: b q' s8 }; D+ ?$ y. S' f
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。tvb now,tvbnow,bttvb" o( p! Q( _( K+ e5 W
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
* J; S0 u2 _9 E5.39.217.77:88983.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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