靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
( Z% Q" B) Z7 Z4 p7 ?公仔箱論壇材料：牛柳 ２塊
- ^. ?8 p: G) ? h低脂奶 １杯
) A' n' [8 i [" c0 W, c$ Q5 \! u無鹽牛油 ４湯匙
* j1 \9 x$ H2 `/ e4 j4 I% N# u5.39.217.77:8898 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒公仔箱論壇* n: N2 M1 c! `( H7 x
2.澳洲西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb2 F9 W( r\" w! ?% q U
3.中國冰鮮西冷牛扒
! y8 U Z+ R. z; g4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒5.39.217.77:88988 S/ b' x6 P8 z+ T6 W: H
中洋葱 半個
' W' v; M7 m0 e2 l公仔箱論壇調味料：
* }6 ^$ |& Y# G5 k; F海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
$ `9 S3 {+ y2 V# `5 w, vtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。tvb now,tvbnow,bttvb$ z) Z1 f6 B3 _! m6 G
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。3 {( s; y* q& O
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
S8 a1 z% I9 \/ j4 @5.39.217.77:8898牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
/ v6 g: T6 ~) ^6 e$ O# O公仔箱論壇此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。" i* H s. {+ \8 \9 G! l
材料：牛柳 2塊公仔箱論壇( Z8 r" P# M' t& p& o$ J# _9 y' _8 Y( Q
番茄 3/4磅2 T, N9 L) T) ]( y, e3 v
酸豆 1/2湯匙
@+ t- g; L% X2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松子 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a; {0 k$ E+ r
蒜頭 1粒
* f$ |1 [+ Y4 o' _0 V+ Qtvb now,tvbnow,bttvb青橄欖 1/6杯
/ a5 V( ^& X, h" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! B: _1 R3 f* z% k' B
麵包糠 1/8杯- B. m2 e' H! V9 k
Parmesan芝士 3湯匙5.39.217.77:8898' W! c* B4 X; ]! o% z% g @. k
調味料：公仔箱論壇' z0 F: L( V' ?# s( Z
鹽、黑胡椒粉 各少許
% G7 a# R/ l! C8 b6 o4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 W% U# m3 _1 M0 k R& k6 |; [* s6 }
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。tvb now,tvbnow,bttvb% c2 L* I4 y G% ]8 E* j
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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