靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
6 ?4 A$ I8 @2 T8 @公仔箱論壇材料：牛柳 ２塊 5.39.217.77:8898' H R! O4 d5 T$ o4 {& s$ G3 z
低脂奶 １杯9 }! |2 Y. p0 U' y( [
無鹽牛油 ４湯匙
3 K7 L0 N2 B& h/ |$ u. i8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb4 R8 I7 t9 Y4 o' q8 w! Q3 w& ~$ V. w
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4.澳洲冰鮮牛霖扒
+ m0 }: q( L$ B0 W公仔箱論壇蒜頭 １粒公仔箱論壇) g' y% D4 q8 |% W( X
中洋葱 半個
/ i F0 S) {3 k# ~: O. I調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X8 X; K3 H) g0 u' G3 y
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L8 N4 H- d$ E
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
7 J& D f+ D( t+ |4 g Q( z2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
3 J' m1 ~" x% J! _& \3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 `" K" e# {/ g1 f7 r; f
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
" [9 B3 r. x7 f0 a( i9 d) T& r此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。3 D, O& J' p' a/ R8 c, p
材料：牛柳 2塊# L J0 @' U1 _+ G5 F/ }1 d
番茄 3/4磅
9 H" l) s& s, V$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸豆 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ F$ e6 @7 e7 Q1 U- F2 m) X
松子 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v1 ^3 ^& Q$ z; [
蒜頭 1粒5.39.217.77:8898' f' v2 ^1 s$ q+ z9 {$ L
青橄欖 1/6杯
% j0 M2 F' h/ F$ A- w& B- B4 Q公仔箱論壇芫荽 4湯匙
5 M! q$ e+ W; t* J t" v4 U麵包糠 1/8杯
. _4 d( O: ]. `& E4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Parmesan芝士 3湯匙
3 c: c$ A( r; o) q, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
7 |$ S6 g# k- E5.39.217.77:8898鹽、黑胡椒粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e8 P; k5 @" I* ^
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。) E2 x1 K. Y7 ^( |+ i
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
) z# z, Y/ ?* L8 I) R3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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