靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
! W. K! o9 M; q' g2 E k! r4 ntvb now,tvbnow,bttvb材料：牛柳 ２塊
5 b1 [, G, t4 b4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低脂奶 １杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c9 M4 l2 J8 U+ K' i6 y
無鹽牛油 ４湯匙$ w2 C5 J9 m/ X+ s! o3 P: ]$ l
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
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4.澳洲冰鮮牛霖扒
公仔箱論壇$ k% e- T7 e, J
蒜頭 １粒
! o5 @5 a7 y* O' f中洋葱 半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z" A! |) b0 Y2 S8 ]$ |# Z/ Q. h
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb9 X8 l' ]+ ^- J" v
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許* ~1 f1 ]7 @! s( w5 |* r& h
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
% [6 }+ c- @) { i$ j5.39.217.77:88982.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
s# ~) Q3 h! f7 ?5 p" l+ L3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。5.39.217.77:8898' i* G4 T7 w- ?% o8 O& v( o
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。' {$ m+ c, Q7 `3 f7 t& j1 H
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。公仔箱論壇 Z5 ]+ k5 s9 s: q+ g6 U
材料：牛柳 2塊( G! c: K0 J6 \8 Y! h( o$ M2 ]- i
番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I4 t1 K2 N0 m, J9 @) j/ e2 P
酸豆 1/2湯匙5.39.217.77:8898# H# H( g' ]& J9 q( `* J
松子 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }+ j6 k* P) i% `& F' [. z
蒜頭 1粒, ?0 }: O" x9 Z6 ~& M
青橄欖 1/6杯
% ~* q% S- r( z' W" x8 g公仔箱論壇芫荽 4湯匙
; t# k) @1 k, C* f8 k/ c) V9 O5.39.217.77:8898麵包糠 1/8杯
3 _3 v0 h" H8 m: c4 ^" h/ v公仔箱論壇Parmesan芝士 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ i2 |" x4 l9 p3 P
調味料：1 n) w7 X% r' p+ {1 s
鹽、黑胡椒粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E) K" k$ D" h2 l
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
+ d2 f3 N2 H! }6 _公仔箱論壇2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
8 u8 f+ }: L. Y2 s1 \, W, Q; M5 t% k公仔箱論壇3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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