靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。$ |" h1 ^/ B- S3 D5 j
材料：牛柳 ２塊 5.39.217.77:8898/ W, w# e$ I$ z& i; F5 Y& ~) ~
低脂奶 １杯: P- m/ Y. `; c; f
無鹽牛油 ４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; S7 w& l9 x6 K$ n
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒公仔箱論壇1 P y1 Y+ L( S4 l& l
2.澳洲西冷牛扒
Z |% x, m6 _# @9 ?8 r5.39.217.77:88983.中國冰鮮西冷牛扒, l- i }( G6 H0 o\" ]5 }
4.澳洲冰鮮牛霖扒
5.39.217.77:8898$ y, N+ `" c( c
蒜頭 １粒5.39.217.77:8898% @9 I, B, O6 r4 u
中洋葱 半個2 U t0 m" Q$ i% T7 k$ O
調味料：5.39.217.77:8898! [9 H" O8 T9 l. M6 ]' ~( w
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h, `2 Q! f7 T5 @! o6 L( h
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
: q' _2 j$ E3 y/ n3 P7 _7 ztvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb2 P: U% O' ^& j; q$ J* b
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
2 }3 v% G3 ?! k$ d4 G2 I5.39.217.77:8898牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。5.39.217.77:88989 R# I$ X, d; |0 u5 Z9 \" q
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。tvb now,tvbnow,bttvb( h9 {6 e! B3 S
材料：牛柳 2塊
/ r: `. e8 Q! c7 @5.39.217.77:8898番茄 3/4磅tvb now,tvbnow,bttvb, [ K6 q, ~9 M: c6 y& f% m
酸豆 1/2湯匙
! o4 Q+ A: T; I松子 4湯匙
! f6 C9 s/ ?! m. V; t) M5.39.217.77:8898蒜頭 1粒# z- J7 V( m. F
青橄欖 1/6杯5.39.217.77:8898+ e; }. B" ~4 L, b% N$ t" v
芫荽 4湯匙
4 B, v% M( C. E$ T" K麵包糠 1/8杯
. N2 ]1 _6 @! C4 i) a# N! JParmesan芝士 3湯匙* z0 B3 n- Z; ?. G
調味料：, z; `/ I% N) [/ }
鹽、黑胡椒粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w' M& S l$ T6 m
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。公仔箱論壇8 L$ K( P( l( w- i9 N
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。公仔箱論壇7 V5 g4 ~# i, T) u$ H. j, }
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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