靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。- r: ]- r9 f" h6 n+ L, c* S
材料：牛柳 ２塊
- Q* p2 Q! O8 l btvb now,tvbnow,bttvb低脂奶 １杯tvb now,tvbnow,bttvb3 Z# e8 g" r" [6 G! L0 m
無鹽牛油 ４湯匙
v# f- x. q3 C( d( b' Ptvb now,tvbnow,bttvb - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒公仔箱論壇% {# f: |( \$ n7 [- Y) n4 J
2.澳洲西冷牛扒5.39.217.77:88981 J1 M, F, e! z |
3.中國冰鮮西冷牛扒
/ Y# n# ?. R5 f: I: n4 V8 F' V: d公仔箱論壇4.澳洲冰鮮牛霖扒
! I2 W9 h9 e- d公仔箱論壇蒜頭 １粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& } M% o; ?1 R7 ~* @. h
中洋葱 半個
_; S! K& H9 ^調味料：
. A- ]. L' h* [3 l/ p, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l0 p" k- _7 w; y' b! G; t
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。4 n4 i* x% f3 j! D0 t) J0 R
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。9 w3 |. {3 u. u2 ~2 ?" U: f# s
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
, C: t8 }- d. C7 B牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
3 Y5 p# m1 f/ ?$ p! p" _5.39.217.77:8898此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
& u; q9 w* m5 `/ C/ l l5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：牛柳 2塊
, M/ l9 K+ O0 N6 itvb now,tvbnow,bttvb番茄 3/4磅5.39.217.77:88983 F% h5 {3 F5 ~0 ]- O
酸豆 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; ~2 b z3 F. I0 f n4 ]* {, x' c* w
松子 4湯匙
0 q, h% c# p. `- f! b- b* R蒜頭 1粒
! D5 M. q9 x ntvb now,tvbnow,bttvb青橄欖 1/6杯公仔箱論壇" Y6 v" c7 v6 q5 ~# P1 r0 D5 [
芫荽 4湯匙
3 [3 p8 ?& H/ X! m3 W' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 1/8杯
& l$ _8 z8 A% K9 I$ n1 KParmesan芝士 3湯匙
0 {% i2 J4 K5 C) N0 @1 itvb now,tvbnow,bttvb調味料：) o4 P0 b+ Y I
鹽、黑胡椒粉 各少許
3 V! x+ U: N p公仔箱論壇1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
, _- h, k; {# M) s p0 _* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
! P0 z, [+ P0 w' [& Atvb now,tvbnow,bttvb3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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