靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
1 y6 H$ y$ O! W& \2 J# A2 K+ A5.39.217.77:8898材料：牛柳 ２塊 / ?- _ G2 y4 l% o) i- D. k I
低脂奶 １杯tvb now,tvbnow,bttvb6 A% P9 I/ K8 v3 B3 j( [1 F
無鹽牛油 ４湯匙5 @1 U1 i/ e9 q
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
( P% S9 M. a0 z# V1 O8 z\" `( P( @2.澳洲西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb% k* |! [4 u, h* Q* r
3.中國冰鮮西冷牛扒公仔箱論壇1 w# k9 w3 c. f: I. e2 ^
4.澳洲冰鮮牛霖扒
( b1 f, k5 ^. _8 O; {蒜頭 １粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P+ H* x) _& O+ d# W: D/ `4 L
中洋葱 半個公仔箱論壇7 a1 n* Q. X: @9 g0 M
調味料：
7 j( [3 A/ ]) ]; H! \+ J6 L海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
* b3 y6 t* n- B& C$ J: Y$ R. \鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。公仔箱論壇9 L0 Y& K. |2 [# H5 g
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
, Z6 ~, `& |) v% H5.39.217.77:88983.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 C$ S% w4 f) p$ U/ n
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb+ M: D- s) x0 K: W, Q; C* ^% `
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。( s- n9 a6 R0 `" T! c
材料：牛柳 2塊
R4 r* i% S# Stvb now,tvbnow,bttvb番茄 3/4磅: f& D( }. d1 k, z0 W4 p
酸豆 1/2湯匙
$ |. i$ h& M/ |松子 4湯匙
. b) ] w$ ^4 m" \* etvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j) k R( |5 r. F4 ~. r
青橄欖 1/6杯
1 d- J/ B9 v5 B5 l3 u6 C1 Y/ G芫荽 4湯匙& ]$ e' X* y! N+ t }. m
麵包糠 1/8杯5.39.217.77:88984 f, F x5 D7 P& T
Parmesan芝士 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z' ~9 ]% f+ M$ c- P8 W
調味料：
, h3 |5 G8 n* ^ e公仔箱論壇鹽、黑胡椒粉 各少許5.39.217.77:88980 p. b6 T* S6 E) j/ x; `
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb! d* q0 R% H5 K! J$ x4 V
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
^8 P/ G k# r; m8 Ktvb now,tvbnow,bttvb3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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