靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
9 D7 `; x/ y) N/ T' U+ j) x/ z公仔箱論壇材料：牛柳 ２塊 公仔箱論壇% k5 s+ x1 }4 T
低脂奶 １杯
; `$ U$ j! \" o* q A無鹽牛油 ４湯匙
* U+ H! _; N; o% ? - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒5.39.217.77:8898- C7 o/ ?! \6 m( Y+ `& }0 G% {. y
2.澳洲西冷牛扒
N/ [6 C7 ~$ G K# Z4 N/ F) U# E) E3.中國冰鮮西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n, ~7 ^1 y5 }
4.澳洲冰鮮牛霖扒
* h! S. T. E1 k/ n6 V5.39.217.77:8898蒜頭 １粒" _, |* a$ b9 j& k
中洋葱 半個tvb now,tvbnow,bttvb) p% U) h( g3 [5 E( I) H
調味料：公仔箱論壇1 A2 I& e$ @) L* g8 Q" Q; T
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許5.39.217.77:8898* y+ k* g2 n5 \" f, {. C W
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。tvb now,tvbnow,bttvb8 h7 P G4 `) V6 s2 k& f
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
0 o, E, z5 M7 k' @3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
/ N: m% Q7 p( m% M! G4 c牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
& w) \' ~$ w. m k: l$ p公仔箱論壇此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
! Z' I: ?0 Q9 `8 ~+ ^材料：牛柳 2塊公仔箱論壇$ K$ c' E: Y- [7 T/ W( N
番茄 3/4磅/ s/ E* R0 S3 b* E/ `% K* o
酸豆 1/2湯匙( v9 Y2 [" R! [7 A4 a3 b
松子 4湯匙5.39.217.77:88982 ?1 l) q+ b2 T# b! a3 R8 I! q
蒜頭 1粒tvb now,tvbnow,bttvb) V7 _5 Y# N/ F+ V& d; u; I2 j
青橄欖 1/6杯
* u2 ]; a7 y& u7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 4湯匙# J. A2 K9 G5 b" R: d/ L" d# `
麵包糠 1/8杯
7 }0 e' c" d( Z" B+ F! N ~2 TParmesan芝士 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R+ }. R1 p3 W+ B
調味料：
! }9 J8 \) v$ P. h2 f, l1 A' e5.39.217.77:8898鹽、黑胡椒粉 各少許5.39.217.77:88988 b Y9 D* T# K1 n
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb. p, ~6 ]; I3 }" h; S" u
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
) N% p1 f6 \- d& S! V' n7 x9 D, @tvb now,tvbnow,bttvb3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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