靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
0 Q d- t8 D9 X材料：牛柳 ２塊 * U3 l- h2 S3 ? Q1 u, u
低脂奶 １杯tvb now,tvbnow,bttvb+ ?6 ?+ S1 T- V( Z7 s" ?
無鹽牛油 ４湯匙
f+ P" K+ s& U8 h5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
3 R, ^\" j0 K' j+ |2.澳洲西冷牛扒
) x3 L6 T: o r; V5 D* S+ H3.中國冰鮮西冷牛扒
5 ~; `7 J& A7 H) V1 j5.39.217.77:88984.澳洲冰鮮牛霖扒
, @7 P- ?) | t. {3 H2 X蒜頭 １粒5.39.217.77:8898& u9 z1 m& H: S
中洋葱 半個2 d) X; r- U5 G8 |
調味料：) G( S: J5 Q3 k/ r+ L3 }& t
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L! w1 _7 I# ] v0 G( \/ U0 o/ z
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
) |$ L( j) W3 M/ I6 Y2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
4 s3 M1 ]1 W0 f& |5.39.217.77:88983.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。# J, m; o, k9 T+ w$ S1 p$ x G+ m
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
7 W% Z: Q. I Y/ S L此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。5.39.217.77:88987 ?5 G Z7 e2 m5 `
材料：牛柳 2塊
# r2 _: M: W7 g& A/ u/ u5.39.217.77:8898番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q* N9 K9 U$ N G0 ^* M
酸豆 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I4 z C$ }' H
松子 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 l+ T& W2 m* b3 {
蒜頭 1粒
1 @$ e& T! M& T) i* a: J公仔箱論壇青橄欖 1/6杯
4 Y* Z4 M1 |% [. [5.39.217.77:8898芫荽 4湯匙7 d* `+ s/ J% e; v5 U/ t
麵包糠 1/8杯
. ?, b' [: p. ? g2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Parmesan芝士 3湯匙
, Y4 Y6 K5 T% W3 ~. U( s公仔箱論壇調味料：公仔箱論壇8 C$ p; Y4 J) Y8 _
鹽、黑胡椒粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb" I. n# d$ ]4 J3 @
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
* u1 u) t$ n: a5 M5 m% }2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
, I( ]' J0 ]8 l3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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