靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。公仔箱論壇# t" c$ F1 ~, f- h$ G9 N
材料：牛柳 ２塊 tvb now,tvbnow,bttvb( r8 F6 d$ Q) S% V% J
低脂奶 １杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A. a! p1 S; j8 i# Z9 E) ]
無鹽牛油 ４湯匙 D$ f% j/ X& ]* `! x X* p
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
5 x! @% z* x5 f8 t9 G' vtvb now,tvbnow,bttvb2.澳洲西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb) l6 T; [- Q; R/ w, D) D% L5 ?
3.中國冰鮮西冷牛扒公仔箱論壇7 C! J7 A% q/ N( E& a# r
4.澳洲冰鮮牛霖扒
@, ]+ V ]1 X# j) E蒜頭 １粒
s/ b; r$ S( p+ Y" W! Jtvb now,tvbnow,bttvb中洋葱 半個5.39.217.77:8898+ U4 i3 U$ b* w
調味料：
9 a, B1 W/ B) X9 x8 ^8 O. r公仔箱論壇海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許公仔箱論壇& e. ^! s% F1 t3 ?/ ]+ m2 Q
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {9 \, T. j* m4 v- L5 S$ P
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。5.39.217.77:8898* ~( U/ n6 N$ |9 y
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
( I6 n. V' j2 I% p3 A8 r牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。公仔箱論壇- ]' b8 V6 v% g; t/ j" y |
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
6 @) Z% O' ^' I3 w1 e( q% p材料：牛柳 2塊5.39.217.77:8898# s- I" K# s5 p7 w, k) S2 H$ e( R
番茄 3/4磅5.39.217.77:8898; p2 z! U8 R+ b6 b O
酸豆 1/2湯匙公仔箱論壇: t n7 `( f! |( V& [
松子 4湯匙" I8 S' |% Z) A0 P8 ^& ]
蒜頭 1粒9 n6 C# @7 ], A! A B( E
青橄欖 1/6杯
+ O! K" y6 Q8 Y4 J, f& A5 z5 M芫荽 4湯匙/ g* c4 f. t6 ~7 u
麵包糠 1/8杯tvb now,tvbnow,bttvb& k% q' S: F8 A n! p- T
Parmesan芝士 3湯匙/ a' ~! N& L+ o3 I% m& b# u
調味料：
. E5 c/ ]4 U, X/ d1 h鹽、黑胡椒粉 各少許
7 @ S. Y; Q. [ B公仔箱論壇1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
* w M; S0 G6 u( ]# \2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。5.39.217.77:88982 [, ~$ @& k6 J& r/ y
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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