靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。tvb now,tvbnow,bttvb, H7 V5 E/ m G2 j2 u0 q
材料：牛柳 ２塊
. x% b+ S4 K/ m7 k) R3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低脂奶 １杯
/ [; j w9 _& {無鹽牛油 ４湯匙/ K" n- S$ A; C2 k) `
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
4 a; ^6 K/ E( }& }5 u# i6 {5.39.217.77:88982.澳洲西冷牛扒公仔箱論壇9 W9 t% _9 C6 k9 I
3.中國冰鮮西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb; X$ G$ h+ T' v/ g
4.澳洲冰鮮牛霖扒
/ M1 Y0 x4 D; I5 o. ~tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 １粒
* i/ o4 Q: G4 }' ~/ k6 E中洋葱 半個
{* T2 j! b, |5 K公仔箱論壇調味料：' |7 R! i* Q; X
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許% B2 D2 q+ ]8 G6 o* U
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。5.39.217.77:8898- b7 }/ q5 x I
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。5.39.217.77:8898& R1 S/ U8 M% V1 t7 M4 r- n6 a$ j
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。5.39.217.77:88988 ~1 r& C! ^$ W8 h. z
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。5.39.217.77:8898" _3 V! F7 f- C
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。9 U3 Y: @) @+ D E! e: `
材料：牛柳 2塊* o1 F U M/ G2 Z8 V: I
番茄 3/4磅* u; y" Z8 v: d) z7 c" f
酸豆 1/2湯匙
- K! w3 f/ g" y8 \$ B5.39.217.77:8898松子 4湯匙公仔箱論壇' d+ P' p# j! H' X5 v7 Q
蒜頭 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b& g" E3 y+ x- R0 G/ ~
青橄欖 1/6杯
9 ^3 i; J* s1 E; A* H, q6 \! V5.39.217.77:8898芫荽 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u R; b; \9 |& w6 G* }: J
麵包糠 1/8杯
( i6 g; a$ F' N* l J$ ~Parmesan芝士 3湯匙
* e, f& Q* J3 Q& w0 ?公仔箱論壇調味料：
2 M1 d7 h5 @# ktvb now,tvbnow,bttvb鹽、黑胡椒粉 各少許
, H$ K; s" s+ q* {! w0 l5.39.217.77:88981.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb( [7 I7 d- R" P3 s
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M( r5 r; J7 y0 M& F
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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