靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
& m$ `- a- g( e材料：牛柳 ２塊
! K- v/ H8 W% h/ w: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低脂奶 １杯
, R& l+ H2 v2 X3 z3 H無鹽牛油 ４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( y" i1 W: p k: ~9 l
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f4 X, M- E$ I' v% q+ V, n$ u
2.澳洲西冷牛扒
$ W- H! F' O! a& J# P3.中國冰鮮西冷牛扒
* N. H\" d3 C- |5.39.217.77:88984.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒
+ K& X* ?! v+ h" Q5 B公仔箱論壇中洋葱 半個
|) ~4 a6 S% _5 ^9 A調味料：公仔箱論壇2 d! f$ l5 X- R4 U+ }* M- h
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb H1 Z& X& V/ g! x! _7 w$ J- [' g! I
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。 F/ M4 k/ ]0 N1 d! @% X
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
" k2 W4 \* u8 Q9 Z( r( J5.39.217.77:88983.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
/ `8 Q: [2 I$ Q0 R4 A/ Q; wtvb now,tvbnow,bttvb牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
9 b9 N" m# G! q! ^$ Z; O% {7 ?tvb now,tvbnow,bttvb此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
$ ?% S/ q( ]: Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：牛柳 2塊
4 ^! q/ z3 R, j. \( d番茄 3/4磅5.39.217.77:8898; u0 ]8 p! w" D' Y8 w
酸豆 1/2湯匙% m e) [- O8 n8 X' C5 Q, L5 M# s* u
松子 4湯匙公仔箱論壇* G2 K$ x) L* o* n, t" Q3 j, i
蒜頭 1粒tvb now,tvbnow,bttvb% g( M- M- J v8 T! B
青橄欖 1/6杯5.39.217.77:8898. c. h5 \/ P, X6 ~
芫荽 4湯匙
/ ~4 {* T# ]6 c* y2 t; r5.39.217.77:8898麵包糠 1/8杯5.39.217.77:8898, g! Y: g- l! C. F7 [2 Z. L
Parmesan芝士 3湯匙
" w$ M1 Z& b8 d& a% R; p調味料：! j- u. I( a# J6 I; X3 S* v4 b
鹽、黑胡椒粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb: b' [' }3 A+ }* G% E. v+ ^2 S
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
4 a9 h/ V! ?+ o* q3 t! Jtvb now,tvbnow,bttvb2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。 ~6 C6 _/ {% y- ^
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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