靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。! a* T" B& p. g: _/ T
材料：牛柳 ２塊
$ {* `" o) g8 m0 i% F9 Stvb now,tvbnow,bttvb低脂奶 １杯
1 n, q$ T- Y+ J% H' F2 m a% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油 ４湯匙
" K k8 G8 S# X' S0 ? - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
1 o. a. F# z7 ^6 v6 V2.澳洲西冷牛扒: O& L8 G* ~9 `, M\" |8 ]- q, Y
3.中國冰鮮西冷牛扒
2 P5 H2 v5 e( d2 w4.澳洲冰鮮牛霖扒
* f: T# T, n6 X! n4 O$ Y8 \蒜頭 １粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v! G& q1 z5 n1 t) [
中洋葱 半個5.39.217.77:8898 W1 B; L, m4 x, F, W! ]) M' o3 J
調味料：
* d4 u- V9 N1 U5 ^+ X# V# i6 B4 E& `tvb now,tvbnow,bttvb海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許5.39.217.77:88986 i. k. H: b3 f5 O: a5 h9 `) }
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。公仔箱論壇% y C/ Z# `* Q" A4 G) [& ]5 y6 k
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
5 s& N$ Z# l @. n3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 v8 W' U* {( Q4 c
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
4 x7 Y+ t" o! f' { ~3 e% rtvb now,tvbnow,bttvb此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。) U. j5 k* | U2 L2 N) z
材料：牛柳 2塊tvb now,tvbnow,bttvb" Q: z$ h$ b& M1 J
番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @! l* X% S9 K0 d# }) u# N) n2 F
酸豆 1/2湯匙
3 l7 _. k1 x6 t' V公仔箱論壇松子 4湯匙
2 ]& Q A" C. a6 Y* O, O2 ctvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 1粒
( r9 S* X: O1 O* K, l3 q# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青橄欖 1/6杯1 p5 N+ r% e9 p
芫荽 4湯匙5.39.217.77:8898' e- I, i+ i2 J- Y) X
麵包糠 1/8杯tvb now,tvbnow,bttvb6 c- @; A2 C7 u M% k: q& C
Parmesan芝士 3湯匙$ J0 Y1 S8 M2 L. W* U2 n
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb/ O1 Y! L9 p6 \
鹽、黑胡椒粉 各少許
) n$ t: v. n5 H" ~4 |7 ~1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
0 v+ u' O9 T# N+ t9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~4 q% D" o* d, y1 f4 Y# [6 ^
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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