靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
/ T* D& A$ s' s+ t材料：牛柳 ２塊
: F2 V0 n) k2 q9 I# @( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低脂奶 １杯
. M' W* `3 {3 h8 v6 x公仔箱論壇無鹽牛油 ４湯匙1 t$ [8 [4 e$ P. R
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
+ b1 h( Y! n) c$ I5.39.217.77:88982.澳洲西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M( h- Y0 `; L4 G\" _* [
3.中國冰鮮西冷牛扒5 `$ e2 ?, ` j1 ]% P* O
4.澳洲冰鮮牛霖扒
% n% |9 E; |% P1 h7 u5.39.217.77:8898蒜頭 １粒公仔箱論壇% X0 e, b. A9 E8 v
中洋葱 半個
: _' [' E4 x+ J% s+ ^: C; Ptvb now,tvbnow,bttvb調味料：- F* k; g2 W5 [! \
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許公仔箱論壇! p" k/ V9 S; h" O8 a$ J
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
4 X3 n$ {6 \0 E) O9 U2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
% i+ G5 c: i; V3 @tvb now,tvbnow,bttvb3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R9 C4 d. W" [5 I5 L$ V
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。, C! G# e+ W% H' R
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
1 j/ u. |* R) r; K6 }* J9 u8 l: E材料：牛柳 2塊
) o1 I1 d9 U* ^6 g& b& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄 3/4磅
( |9 c9 y3 J- `" `1 h公仔箱論壇酸豆 1/2湯匙公仔箱論壇; m7 j. n0 X& k+ V9 _
松子 4湯匙8 S! ]( V2 Q) K7 c& W1 f% s1 T
蒜頭 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f( Z% J6 `6 k' E! s( S
青橄欖 1/6杯
4 G( V3 A, o& k8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 4湯匙公仔箱論壇! ? Q4 U' S! j7 }7 `0 c% l
麵包糠 1/8杯, h) ~0 k9 L. d+ \
Parmesan芝士 3湯匙
4 ]* h& a& F% r3 t9 ^公仔箱論壇調味料：5 G) n, H O5 S% M j
鹽、黑胡椒粉 各少許
* D$ y; N+ e" I5 B$ v% }1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。5.39.217.77:8898) \; N& s7 Q* Z V& F4 b
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。! r$ R3 k% }" j: j$ r2 b) J) ?
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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