靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。$ }8 i/ @" ]) c0 f) E& j
材料：牛柳 ２塊 5.39.217.77:8898) `* T K5 [; j$ s" _5 V; [ M
低脂奶 １杯
1 j& l, o. z: k2 c5.39.217.77:8898無鹽牛油 ４湯匙5 K; }( i2 Q! \0 U9 P" F
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒公仔箱論壇. Y1 g1 d- T M
2.澳洲西冷牛扒
( I# T7 B/ [\" }& h% p3.中國冰鮮西冷牛扒5 j. m3 N# r! i8 Q9 x) L\" l. r4 q* {
4.澳洲冰鮮牛霖扒
; O2 `0 _- R( ~& K* S$ \: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 １粒公仔箱論壇! p. ?* X7 F' F
中洋葱 半個
. J6 e/ E$ x9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：公仔箱論壇" Y, ]: ?% R6 [& m- J5 x
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許( Z$ K$ o. R( F$ l
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
" t9 V) |' F; }! ]( A3 w/ Q5.39.217.77:88982.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
f M/ h4 c9 z$ p6 e公仔箱論壇3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。5.39.217.77:8898- _6 U; d4 G8 l# p
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
$ I9 ^+ t9 k& \5 Q5.39.217.77:8898此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
3 H& _( c* @6 a3 I0 |6 W5 H5.39.217.77:8898材料：牛柳 2塊; T+ L4 k! O9 C X1 _; I- w
番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |- A8 K1 p" E, _
酸豆 1/2湯匙
: H4 x+ F/ [1 C' ?; S1 c# ^& itvb now,tvbnow,bttvb松子 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x8 N9 O S* Q0 v. `3 t# g
蒜頭 1粒
9 G" ?1 }# [7 R/ m& e& e" Y+ a, Q6 k& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青橄欖 1/6杯- F" x* c/ ^! V7 }: l
芫荽 4湯匙
, g7 q' U* E, u6 }公仔箱論壇麵包糠 1/8杯tvb now,tvbnow,bttvb" c# g% s* W/ W
Parmesan芝士 3湯匙
" ^( B* ]' t* V2 [8 Mtvb now,tvbnow,bttvb調味料：7 K5 x+ x6 \2 f2 p$ T
鹽、黑胡椒粉 各少許公仔箱論壇2 H m3 P1 T. G v7 a8 p( \9 l* |# V
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。4 v6 o1 F5 | W9 g
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。0 X& R3 A/ _: p6 t/ }) Z7 D# H
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
| 
