靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。公仔箱論壇) J; r* _' I/ J
材料：牛柳 ２塊
* u" Y- c. o: S6 O. X: G( jtvb now,tvbnow,bttvb低脂奶 １杯tvb now,tvbnow,bttvb; q/ F: T! P* H8 A, }+ N0 Z
無鹽牛油 ４湯匙
% m% k# a, w% `+ Z公仔箱論壇 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
! b' u7 d4 v: v7 o2.澳洲西冷牛扒
: J: o) G2 Q' e# y( ~3.中國冰鮮西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p7 q& } H. S0 m/ j4 q
4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒5.39.217.77:8898- Y, X* ]5 |- G' ]
中洋葱 半個
' z' R! ] h0 y2 K: G調味料：
2 P' x1 d, H5 H2 M5 K* J9 Y8 dtvb now,tvbnow,bttvb海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許( z( p0 q7 @& n+ D1 X. k. C
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。公仔箱論壇) p" g- {1 [, L& T' Y
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。6 m7 ~. a: I' D% Y3 |- s( a
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。5.39.217.77:8898( _# W6 C/ `) A9 z
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。' V7 a" o! i( v, l$ q
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
$ R. W) W9 G5 w4 C" N1 x1 D5.39.217.77:8898材料：牛柳 2塊& K/ c/ \$ O) S1 i, L. T! z
番茄 3/4磅
4 q9 n* c) p2 x; g8 ttvb now,tvbnow,bttvb酸豆 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- h e; c3 I' C5 q
松子 4湯匙
( V z: K: C* f! ~5.39.217.77:8898蒜頭 1粒5.39.217.77:8898% }6 @+ T! t0 W. t
青橄欖 1/6杯tvb now,tvbnow,bttvb5 u/ X( n2 p; D( y
芫荽 4湯匙
$ B4 h) W' J: D, c* r$ h# K麵包糠 1/8杯
8 W* a! l1 _) H4 ]5.39.217.77:8898Parmesan芝士 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- p- A8 N* |* z
調味料：
6 H, w+ j% V) @ o, m7 f" k) L r公仔箱論壇鹽、黑胡椒粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S0 m* k* q/ [
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb) a. y+ L' [/ p+ u; Y
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
$ V1 S/ v& ^3 L- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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