靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。tvb now,tvbnow,bttvb* p+ i/ k7 i: f
材料：牛柳 ２塊 % U0 Y0 ^8 N3 c: O
低脂奶 １杯tvb now,tvbnow,bttvb4 @+ H2 t8 ~, d. r: g
無鹽牛油 ４湯匙
" X, ~+ r0 {6 G# X+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb7 D+ r( U6 c9 Z5 T
2.澳洲西冷牛扒公仔箱論壇+ c6 ^# ^! t% ?- F6 B; g
3.中國冰鮮西冷牛扒8 M! ~2 b- E1 N\" G
4.澳洲冰鮮牛霖扒
( J' F' o" A3 b3 S/ u' x公仔箱論壇蒜頭 １粒& m+ `9 ~$ H ~5 F/ j3 o7 x9 f; i
中洋葱 半個5.39.217.77:88985 P4 g& o, R0 B/ T/ S' z' i# a- M
調味料：
) o* E# {8 p1 `# @' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
" E3 R `+ i/ Y' F- E* ], f5.39.217.77:8898鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。公仔箱論壇: J! `8 {8 _8 }8 m
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。5.39.217.77:8898" N) ^0 w6 m; P9 f* H$ ] w+ O
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
2 X6 B5 R3 U; u5 G c' Y1 `4 ~牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。, H1 X" u6 ^7 b6 S, }) f/ b
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。5.39.217.77:8898$ f' D& ]9 K* ^9 v. S
材料：牛柳 2塊公仔箱論壇- K4 X, C# J: x- _& f* {
番茄 3/4磅( ?4 a4 f8 [; L& k* |7 g2 S
酸豆 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 O9 Z. p4 x& \- k9 z) k
松子 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 V/ T$ ? T8 W7 X
蒜頭 1粒tvb now,tvbnow,bttvb4 z7 ? a: @. L3 m& q4 L7 O
青橄欖 1/6杯5.39.217.77:8898: H8 }8 c- L( G, s" J: [* Q6 l
芫荽 4湯匙5.39.217.77:88984 C+ t q; Y$ K1 }
麵包糠 1/8杯
& J2 O7 a' n5 [. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Parmesan芝士 3湯匙公仔箱論壇1 B& p$ K" b! H' C" A: |
調味料：
3 x9 w1 e5 k# i$ S# k/ r. V: \/ Utvb now,tvbnow,bttvb鹽、黑胡椒粉 各少許
1 g8 v! A0 [* q$ D: m+ x% v9 x# |1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
8 g6 @$ M# V! D5 }6 S公仔箱論壇2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S5 p7 e, t+ g& ^. ~7 Y5 n3 @* r! U
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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