靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
* A+ c7 S5 {. G- M' n+ F5 k5.39.217.77:8898材料：牛柳 ２塊 tvb now,tvbnow,bttvb! N I" T, S9 Q) B
低脂奶 １杯7 S+ c3 F9 [ M+ l% }8 C0 o$ V l. l
無鹽牛油 ４湯匙
8 Z. c: H+ }$ p( U' a+ E - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒8 P- m0 v, O% D; g v* M v9 ]5 a, l/ k* \
2.澳洲西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb\" o\" y8 T: H7 M; ]+ d, q
3.中國冰鮮西冷牛扒
: |- t\" B! T' t/ @1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.澳洲冰鮮牛霖扒
% Q. a7 V0 o5 r4 F O: v, ^ etvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 １粒
! c* H: C; t9 w& q- w& c6 G/ g0 m中洋葱 半個tvb now,tvbnow,bttvb: z' v9 }8 {$ v# n. R
調味料：5 q5 o' A; c$ u# I9 B
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
/ R, q, W3 E& f; ]2 V C$ j鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。公仔箱論壇% N: N* b/ B8 o6 f. m
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
8 c6 K1 {# r) A& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。" r' ~+ Q6 R& b. u
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。' \* _1 x2 K% `5 k, K2 x
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。5.39.217.77:8898$ T6 @8 i8 x- P
材料：牛柳 2塊
3 Y5 N" A( X( q/ {- A番茄 3/4磅: I) ~4 s/ j( w) \" w- j7 n
酸豆 1/2湯匙公仔箱論壇" D$ ^7 [/ V# i* A; g
松子 4湯匙
! o. S+ m8 J1 b& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 1粒公仔箱論壇0 O9 Q- B: Q H2 ]( E) z) f; K6 _
青橄欖 1/6杯
$ I2 G" n2 s5 K9 |- s8 W% `8 a芫荽 4湯匙
. \- T* S! e% S4 |0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 1/8杯% j! `3 x5 n* o) T
Parmesan芝士 3湯匙# ~" s: Q7 r* B6 C: X8 ~
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb9 I% d/ Y( Q/ H3 M4 t
鹽、黑胡椒粉 各少許
; a b4 x( q" a3 t5.39.217.77:88981.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。9 L2 m. T9 y* P7 W
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。+ h8 G& }0 K+ a. k8 G1 K/ m
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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