天堂上的朱古力墜落凡間,令人類也能共享只應天上有的神仙美饌。然而,凡人釀製美酒的智慧,能將原本平平無奇的農作物,經發酵陳年後,成為香醇濃厚的杯中物,如此人間佳釀,卻也吸引快樂無憂的天使垂青。威士忌在陳年期間,每年大約蒸發2%,入瓶時所剩無幾,這就是蘇格蘭人口中的「Angel's Share」。小記相信,天上的佳釀一定不及人間美味。公仔箱論壇3 x2 r& o# @5 r% B$ K2 v3 x
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純天然釀造 管制嚴格看似與一般女孩子無異的Charlene,其實是一間紅酒吧的老闆,最近還新開了一間威士忌專門店,並以陳年威士忌期間蒸發現象「Angel's Share」為名。酒吧位於中環荷李活道商廈2樓,有超過100種來自美國、日本、愛爾蘭的威士忌,而主打的則是蘇格蘭威士忌。Charlene表示,聞名天下的蘇格蘭威士忌,酒質與別不同,相信與當地的水質有莫大關係。
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由於蘇格蘭的水源清澈無污染,加上有利的天氣,水質非常適合用來釀製威士忌,同時也造就了酒質的獨有味道。以Highland、Islay、Lowlands這些產區為例,都是出名水源潔淨清澈。更重要的是,蘇格蘭威士忌受到蘇格蘭威士忌管理法規限制,包括只可以使用水及發芽的大麥為原料,並只可以添加酵母進行發酵;陳年的橡木桶容量不能超過700公升,而且陳年時間不可短於3年;入瓶後的酒精含量不可少於40%。
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8 h. F$ E7 b: h! ^. m. JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。威士忌入饌 香氣撲鼻除了水質外,陳年木桶也是另一個影響威士忌的重要因素。Charlene表示,未入桶前的威士忌是透明無色如白開水,其金黃的酒色是受到在木桶陳年影響所致,而陳年愈久,酒色便愈深,味道也更為香醇有層次。因此,Charlene特別在蘇格蘭訂製了一個用橡木製成的大桶,一方面用來做店子生招牌,另一方面,用來儲存威士忌。現時木桶內的是1990年的Macallan,這個年份的酒質香醇,雖然酒精含量達49.8%,但味道帶有橙皮香,麥味適中,混合幾滴白開水飲用,還散發出拖肥香氣,很適合女士飲用。
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Charlene又表示,在木桶取酒,需要用特製工具,就是一支呈弧形的透明玻璃試管,利用吸管原理,每次均可吸出不同分量。除了威士忌外,店子也供應帶有英國風味的菜式,部分更加入威士忌來烹調,味道特別香濃。tvb now,tvbnow,bttvb& H/ O% K9 v- X
' \- Y& D% k6 t/ T5 Q% F6 j2 z快速製圓冰蘇格蘭人飲用威士忌時,一般都會放入大圓球狀的冰塊。原來製作冰球並不如想像中麻煩,只需數秒便可,既快速又奇神。tvb now,tvbnow,bttvb' g( n3 J* P: {4 w, o i
' P9 m) P0 v! n0 B; s7 b試食報告
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