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春雞 450克、日本巨峰提子乾 8粒、土耳其無花果乾 2粒、石垣鹽/蒜汁各 2茶匙、黑胡椒少許、些厘酒（ Sherry）/番荽碎/乾葱碎各 1湯匙、洋葱（切碎） 1/3個、百里香 5支、油 3湯匙、粗鹽（洗雞用）適量公仔箱論壇& A2 g1 n, R4 d' U
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9 }# t; x4 D) T, j做法
4 ~: S1 _3 N! O \; p% I3 atvb now,tvbnow,bttvb1.春雞內外以粗鹽輕擦，用水洗走鹽，抹乾。以石垣鹽、蒜汁、黑胡椒和 2湯匙油抹雞身，包上保鮮紙，醃 3小時備用。, O; L. r+ x! A# p7 M' _2 K
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2.無花果乾及提子乾分別切半。下油以大火爆洋葱粒，灒些厘酒，加入無花果乾和提子乾炒香。( e, t+ a$ z0 [8 L" S( O
& u: f: ~% R2 {2 B, l& ^& Ytvb now,tvbnow,bttvb3.將炒香的材料塞入雞內，用牙籤封口。燒熱鑊下油，用大火將春雞表面煎約 2分鐘至帶少許金黃色。
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2 I L$ y- A7 `7 h8 G. @8 \tvb now,tvbnow,bttvb4.焗盤上加 1湯匙油和百里香，放入 100℃焗爐中預熱 15分鐘，取出，放入雞，以預熱至 100℃焗爐，焗 30分鐘，再調高至 150℃焗 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \ r. w8 K; Z) p, J
2 T/ Z! m2 Q' ]: ]5.倒出焗雞的油，取出春雞釀餡。用焗雞的油以大火爆香乾葱碎，下釀餡和番荽碎同炒 1分鐘，即可上碟。 5.39.217.77:8898* X0 P7 c3 F- Z6 s0 h, i
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% [, d8 c2 N, E) R5.39.217.77:8898貼士( b! L7 T* T- E- i/ {; ], U/ c% q
春雞先用粗鹽擦身，可令表面的細絨毛更現形。如果太多的話可以小鉗拔掉再冲水。
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發表於 2011-2-15 05:18 AM
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