材料
1 q% `# K8 f5 q春雞 450克、日本巨峰提子乾 8粒、土耳其無花果乾 2粒、石垣鹽/蒜汁各 2茶匙、黑胡椒少許、些厘酒（ Sherry）/番荽碎/乾葱碎各 1湯匙、洋葱（切碎） 1/3個、百里香 5支、油 3湯匙、粗鹽（洗雞用）適量
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做法
! H S( G/ u: W1.春雞內外以粗鹽輕擦，用水洗走鹽，抹乾。以石垣鹽、蒜汁、黑胡椒和 2湯匙油抹雞身，包上保鮮紙，醃 3小時備用。4 f: O! }4 ^. t; k1 h1 l
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2.無花果乾及提子乾分別切半。下油以大火爆洋葱粒，灒些厘酒，加入無花果乾和提子乾炒香。
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3.將炒香的材料塞入雞內，用牙籤封口。燒熱鑊下油，用大火將春雞表面煎約 2分鐘至帶少許金黃色。9 b5 ~3 Q$ N6 ]( V
0 p3 }7 v b7 w/ n/ A4.焗盤上加 1湯匙油和百里香，放入 100℃焗爐中預熱 15分鐘，取出，放入雞，以預熱至 100℃焗爐，焗 30分鐘，再調高至 150℃焗 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 A; Z2 z: [8 H7 ^7 @! n
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5.倒出焗雞的油，取出春雞釀餡。用焗雞的油以大火爆香乾葱碎，下釀餡和番荽碎同炒 1分鐘，即可上碟。 ! E. c+ M- c( G! H! P
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3 ~! K$ N2 ~" j& o貼士
) Q0 k \ O& M8 ^公仔箱論壇春雞先用粗鹽擦身，可令表面的細絨毛更現形。如果太多的話可以小鉗拔掉再冲水。tvb now,tvbnow,bttvb( h+ u, o( m+ H8 C: I
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發表於 2011-2-15 05:18 AM
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