通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。公仔箱論壇. R% s F5 Z' Z9 X* w! O
% g0 O3 {4 r. C* n5 `- n公仔箱論壇
& Y7 z; _$ Q6 B■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」
( t; A0 i7 E. y
% L9 p% I. e |0 f0 U8 B0 c3 V. Q5.39.217.77:8898亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」
3 I+ R" y& | D B1 a9 m% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 G: T+ A! ?2 F1 @, Otvb now,tvbnow,bttvb四級肉骨茶 唔怕流鼻血5 N9 V+ j8 B7 s0 h6 u
, W" \/ j0 h# c4 g賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M" N r2 h% _$ t# M5 @. l
: A: J, o7 |, S. A招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗
) |, }. t( }1 L2 C$ z9 O# C" {8 @公仔箱論壇
3 ], n, p# _4 B/ r" n- @tvb now,tvbnow,bttvb肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！8 q/ Z; H0 \5 Q4 y: S
5.39.217.77:88984 y5 O: \( V, t6 j: a; J
炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
) \! `# @3 K- |" y
5 {# o0 G: V2 H; T河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。 : V4 G/ o' R" u5 c9 [
公仔箱論壇9 @: l9 s: u) V5 _
椰子烤餅$38
$ J4 g( v$ F% }& i9 P$ H公仔箱論壇
% M8 E, p7 N3 n4 |- I; @- D0 \2 S9 Otvb now,tvbnow,bttvb馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。
6 ^: R' c) W7 G# ]" B5 P公仔箱論壇
( b& ~$ g3 h3 r- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡蘿惹$58
* O; B) ^6 ^) l: M9 btvb now,tvbnow,bttvb
1 B# _. T& P p' Q) K星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。5.39.217.77:8898% R* x8 Y- D: q6 I3 g) W( R" q+ m
2 q. |5 e% @2 J4 Z& e/ P2 c2 \公仔箱論壇招牌海鮮喇沙$72 5.39.217.77:8898; \ E6 B: _6 J. O8 i0 P# E
 # E- z: C1 t" C/ \. s0 [
以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。 tvb now,tvbnow,bttvb5 H* T2 b8 p% M0 x7 y
tvb now,tvbnow,bttvb V4 w0 z: t# b* D" r
馬來西亞肉骨茶$98
) Z6 N/ P* b/ \/ Q公仔箱論壇
$ y* {5 M- l* j8 e9 |) Wtvb now,tvbnow,bttvb當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。 6 y) N+ F, l& g9 J; O! [, J' u/ I
5.39.217.77:8898) a1 \+ x: b8 g4 t
娘惹咖喱雞$58 公仔箱論壇, D' @ \! }- J: i+ N& @' o8 q& z
: `7 D) ?# X; j; p4 Y; t$ M! j5.39.217.77:8898用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。
. e' P, q; v# z- a4 r3 }8 I8 m: ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 g! m6 ] ?: z! }
海南吉列雞$58 5.39.217.77:8898+ T& O" V6 t8 J1 m7 `. D
+ B/ K" y# g4 Y5 e8 |. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。 9 x7 C' g+ B( D; y; I
5.39.217.77:8898% Z/ q$ u4 ?$ z
亞州家族
0 x9 M3 z) l$ n- e銅鑼灣告士打道海宮大廈地下
|4 ^! Z- B/ V# p1 x- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v# h+ o2 D6 g+ g: \" Z2 t5.39.217.77:8898 |
發表於 2011-2-14 05:02 AM
| 