通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。tvb now,tvbnow,bttvb5 E& c0 r: `) q, ]
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! i u, ~# |3 P% V■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」" ?- d& @1 q2 p2 N
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亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」
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9 z) R. c6 {; P* }1 d四級肉骨茶 唔怕流鼻血tvb now,tvbnow,bttvb2 e. W3 @) |" x' E
0 v3 w# k* H- Y1 Q% D+ m- L1 [tvb now,tvbnow,bttvb賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k2 w" {' S9 `
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招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗tvb now,tvbnow,bttvb0 D* P3 `. B" ^5 E1 f( \+ {5 _( H
# Q) x! c8 H8 J% h肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！
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炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
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河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。 9 Y" A6 N7 B& V% O
: H- A* S! u( N2 q# a7 Q% W3 X u椰子烤餅$38 公仔箱論壇7 k4 \5 w. |+ h' {$ V7 N
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馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。5.39.217.77:8898$ ?3 Q5 |& `! r1 o3 H( K6 M
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新加坡蘿惹$58公仔箱論壇3 A$ _1 H8 |+ ~' o7 v. O
. i$ W8 u0 b! w6 o公仔箱論壇星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。公仔箱論壇* l1 a& T, q% w2 a9 c6 a. I
( q2 d+ g! D- ~9 G& A公仔箱論壇招牌海鮮喇沙$72 公仔箱論壇, Z S% D, ]$ x4 Z, m
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以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。 公仔箱論壇$ V3 j/ ]% G( C+ p" K* I+ W! A$ B% ]5 c
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馬來西亞肉骨茶$98 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u- D, n. ~4 {$ z T
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當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。
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8 x% Q" q& w, o D/ w9 Utvb now,tvbnow,bttvb娘惹咖喱雞$58 , [( z# S- t& f$ W. L; |7 E6 Z
% X5 {/ y! ~( T1 z# ^8 E! [2 F用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F6 ]# c# m, @5 T5 J6 F5 o- M' K1 s
; d5 l2 U! m( a" Dtvb now,tvbnow,bttvb海南吉列雞$58
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# F6 Y0 @) w! U/ O+ P3 L3 j1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。
0 P: q( r- Z" G# G8 J+ \/ h5 ], `5.39.217.77:88981 F, S; O7 y- H* F9 S: n7 T
亞州家族
6 A0 i# Q" {" T. W L4 `5 |. A! Q公仔箱論壇銅鑼灣告士打道海宮大廈地下 公仔箱論壇8 ~0 H# \6 R% O& O w
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發表於 2011-2-14 05:02 AM
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