通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。. Y# a( _6 j- v( p( `5 j ]
+ E7 b7 C2 S4 _6 {5.39.217.77:8898
8 H" }/ I _ z/ G; N( c5.39.217.77:8898■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」
" _6 q! m& c' j5 E! t4 V" v6 t
7 a' J0 z2 ^- f: O亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」公仔箱論壇4 ]+ G! u) ? o N7 M/ O
( Y; K; ]6 R5 ~公仔箱論壇四級肉骨茶 唔怕流鼻血- W% s% v9 C4 d* J" g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^4 B( I% T" l$ p# C0 U$ `, f. ?
賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」
7 C4 I2 ^/ C5 H4 M: m. f公仔箱論壇
2 ?+ c0 S9 S) v% ]6 l+ T5.39.217.77:8898招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y7 b6 D* a; `& J' _/ n
% z4 b8 h) ? T1 V) W" x' m0 l# E5.39.217.77:8898肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！
0 A7 W0 H0 l9 u, v3 o$ q% F; y8 b5.39.217.77:8898( n5 \% T" u5 b8 ~) ?# i3 R# D8 s$ c3 j
炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
& u ~" m1 f5 a e0 l4 ]1 M 公仔箱論壇2 K5 p2 }, d# `8 r4 u& E
河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。
5 K |( `% D H. _* A, V* } dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k# L$ O" f- s2 a) M& d6 g
椰子烤餅$38 6 t$ p; P4 m* Y+ w! b& |0 R* T7 P" B
0 \% Q" R, e- f, Ntvb now,tvbnow,bttvb馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。tvb now,tvbnow,bttvb3 t/ d0 a* ~ c( e( ~; X0 l6 |. K
5.39.217.77:8898 a$ A. B8 E+ }! I; h/ M, b7 f
新加坡蘿惹$58
) K' P: v- _+ u' ]8 [. t- ]
- Y7 \! W7 b% P! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。+ v" e" p' t# t% ?7 s8 ^% Q
1 Q& m; n9 T9 w6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌海鮮喇沙$72 公仔箱論壇2 k1 n$ U( O1 ~# d. h7 a: }, Y$ V/ K
 公仔箱論壇" o2 Z6 P/ W6 Q5 ]
以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。 1 W' H7 G) v# H- w7 @
" y: p; S) _% M- ~/ K5 C" d! O5.39.217.77:8898馬來西亞肉骨茶$98 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [9 n: R$ L# H% {) t$ C
( h. L" u1 E5 d2 ]+ G/ u ~2 J6 G當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。 ' Q$ H9 _2 `4 _4 O0 ^4 j
' w6 W# N2 l. y6 ^) R* x5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹咖喱雞$58 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \% ]- q+ f6 P5 S7 B
1 {8 m d3 q+ N1 j- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。
- O. m' ~* h6 S, @1 C% w, y* g8 Y8 C1 a
3 q8 C/ d$ \' G9 K海南吉列雞$58 5.39.217.77:8898% B# a/ U$ B, S# t3 x( c* s2 i
/ m. H( z+ b9 L* y2 K+ Y7 F公仔箱論壇海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。
& C2 b. e2 E, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( z) O$ ?3 w& f u4 s
亞州家族TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z8 h8 F: |9 R ]; e
銅鑼灣告士打道海宮大廈地下 tvb now,tvbnow,bttvb# _; U! L! L* q$ C
6 z8 Z' S. M+ O6 @( [) j% Otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-2-14 05:02 AM
| 