材料
) G, ^- n2 ~! j4 g- r- m4 ^' D鯇魚 2公斤汁料：生抽 40毫升、老抽 80毫升、糖 160克、鹽 20克、八角 3粒、薑 40克、葱 80克、水 250毫升
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醃料
$ Y& M; N* d$ r4 L紹酒 120毫升、薑/葱各 80克
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做法( ? V0 h) i9 {! u( G L% O
1.將鯇魚剪去魚鰭，切去頭，然後切成約一吋厚件。
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2.將已拍薑、葱、紹酒倒入大兜撈勻，放入魚件撈勻，醃製兩小時，間中再撈一撈，讓味道更均勻。
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3.然後煮汁料，將薑略拍，放入水中，下八角、糖、鹽、生抽、老抽，以中火煮滾成熏魚汁。tvb now,tvbnow,bttvb# T( B' j, I- U: A/ c- p2 r. J
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4.大火燒滾油至 160℃，放入魚件炸約 3-4分鐘金黃色撈出，放入汁料中浸 15分鐘，待它入味便可上碟。
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貼士
0 b2 P- \7 _- t6 v5 m" \另可用鯧魚代替鯇魚。
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發表於 2011-2-7 05:42 AM
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