材料
( G5 a+ L' k& V0 n3 i去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升tvb now,tvbnow,bttvb" e' v8 W8 z7 \) m, i# \' A
5 j( F" o. [* F調料
* E, n2 A3 j0 Z" [9 c- f生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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% n. ^3 B; }, P2 f+ `: B& v+ g/ C# x做法
& n/ ~9 I* B1 }4 Y: U4 F1 [1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。公仔箱論壇$ z& o. {. W8 q9 X
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。& K/ O6 q7 ^, @
5 U8 _- w! F, j1 m. z9 \5.39.217.77:88983.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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. k# R8 F- p7 K9 |3 M' B% e3 [$ G4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。# Y+ q' F3 W* ~: M
0 w$ X! }+ r3 V5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。公仔箱論壇: B8 l9 k0 W# X! w; [
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1 ]5 f3 p* P9 m) a公仔箱論壇貼士
2 @/ e' g" T/ r b' ?元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [" `* ^( H" g5 i6 w- U
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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