材料5.39.217.77:8898+ {# h/ x+ r* r' B* C( U6 `
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升! R) W, i, r) {9 z1 I
tvb now,tvbnow,bttvb3 h9 K9 e# _8 j
調料5.39.217.77:88981 O, w+ y( ~3 C, d' t, f+ {
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量3 z- G1 s% e' F- ~
5 Z1 t6 z1 T8 t. l% I' E6 [5 t
9 N/ K7 _+ W, w! ^做法 9 k9 R: ?$ W" k' F6 ~% ?4 @5 I
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。5.39.217.77:88984 v) x. g1 L( h6 \# E9 m+ q
. I5 E3 {" ^$ p- H3 Qtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
4 d$ |5 L' e! Q# t- U+ y8 c) y! Z
3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。公仔箱論壇) H( r# n* y) t! E' D* Q# {) Q
7 h4 V* N; b: X+ U6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。5.39.217.77:8898! w/ `( k/ L4 i% n( S. {
, M* X6 Y: T' K8 [
5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
$ D) p+ A: d: Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ v' Z4 a* V o4 c/ R
4 t1 n! t) }' A+ ^& m& L1 Y公仔箱論壇貼士+ x0 s1 I Y9 y3 ?, J
元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。5.39.217.77:8898) _( E3 P. `4 K
|
發表於 2011-2-7 05:41 AM
| 
發表於 2011-2-9 02:22 AM
| 