材料
; |5 Y. M% D: T0 J2 W# d0 Q' s去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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調料tvb now,tvbnow,bttvb; V: ~( A M1 T$ k$ f2 D( O, j
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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做法
) a. k! D$ g0 ^. D. ~+ V" x1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。& {* [# L/ I) l3 E% }6 q
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。tvb now,tvbnow,bttvb7 x# Y) }+ Z0 r7 W: d
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。公仔箱論壇! g m* Z( d" c8 S8 ^: x$ L
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。/ j d4 l- H6 ?- I/ w
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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