材料
6 l# O2 B; g, C0 H1 I去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升公仔箱論壇: p x! z7 [2 t5 k( ^6 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a; ?) k9 V' I6 {
調料$ Z4 t, V# z# w+ o& ]6 d
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量* W7 T! e$ U7 p, b( F, ^
公仔箱論壇$ j$ j3 {) ^1 g2 y$ u* G
5.39.217.77:8898: T& @; J; e+ f, d& h
做法 5.39.217.77:8898# y$ w: m7 ~/ Z# G3 [6 f1 w( W0 A2 f
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
2 d: k: [2 ^" x7 ktvb now,tvbnow,bttvb
, D3 ?2 M( i; p/ @7 z3 k' q% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。公仔箱論壇/ I- Z7 H- O8 J0 R
5.39.217.77:8898/ q& w) J* ]0 j. ^: z
3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。5.39.217.77:8898* W8 F8 ?0 l* G
: Y' v: w9 t4 w0 E
4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。5.39.217.77:8898" E2 `% B5 O8 X2 v6 Q
' `6 z0 f8 _( J- v* Y- n; `
5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。5.39.217.77:8898. `: r$ e/ P' W! [# y+ j
5.39.217.77:88983 [& J8 L$ ?" a. b
公仔箱論壇$ o8 H. p5 [& K) Y
貼士/ }6 c$ B* N" g0 N! [# i
元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
+ u1 A% y# l8 S) X: d公仔箱論壇 |
發表於 2011-2-7 05:41 AM
| 
發表於 2011-2-9 02:22 AM
| 