日本煮菜用的料理酒味醂味道帶甜，但其實它的用途可不只是用來增加菜式的甜味而已，還有幫助蛋白質凝固的作用。在煮不同食材的時候，加入的時間也會有所不同。如果是要烹調質地較鬆散易碎的食材例如魚類，可以在開始煮的時候便加入味醂。但如果是煮肉類或蔬菜的話，便要在最後才加入，煮到有香味發出便關火，不然很難入味之餘也會變得很硬。
8 z/ J8 M% B* @" b$ o0 ?% vtvb now,tvbnow,bttvb$ n) Z+ ], O* C
% P' [4 G. d, z: K, D: n- n9 S' X, B1 t0 F% T( s7 w; R
 |
發表於 2011-2-7 05:38 AM
| 