返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮

有人誓死保衞菜園村,強調本地農業的存在價值,但人們是否要待至毒菜毒蛋出現,才學會珍惜?在這片石屎森林背後,有班廚師力撐本地菜,每朝到本地農場摘菜製作即日鮮,提倡低碳有機生活,今時今日還力 Sell外國進口,也太 Out了吧!
2 b) B5 f' B, T% S( I: n公仔箱論壇
, \  E! L0 R* T- n) F公仔箱論壇張弛,「素苗」老闆兼主廚,曾從事電影美指,兩年前於跑馬地開設餐廳,提倡素食主義,每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場,落手落腳落田摘菜,然後飛車回餐廳,炮製美味私房菜。說是私房,因餐廳每晚只得一個菜單,只用當天在農場摘到的好貨色,保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」,約五畝大的田,種有蔬菜達二十多種,全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理,張弛一邊熟練地問農夫:「今天有沒有茄子?紅菜頭可以收割未?」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜,手起刀落,很快就割得滿滿一籃茄子,茄子只巴掌大,張弛卻如發現寶物:「別小看這些茄子,它們的生長期要長達九個月。」
- z( }: W- t7 P4 u# W) j
. V2 k/ Z' G1 ?/ w- S7 ~% g- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地菜有真鮮味
, B: d9 w) M; C2 g) x7 d6 l張弛愛有機菜,不僅為健康着想,也為減少對環境的禍害,他肉緊的說:「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害?田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機,用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料,吃之天然,用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡?張弛勞氣地說:「香港人只會營養過多吧!本地有機蔬菜味道與外國進口不同,本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味,若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜,部份會留給食客購買,有興趣的也可到農莊親自選購。
5 h/ n/ }( M7 Z, j& Y6 R公仔箱論壇
0 S4 I9 n0 p; D" E1 N1 }        tvb now,tvbnow,bttvb3 [& p0 Y' ?- K+ }/ K8 E
■每天從農場回餐廳後,張弛便忙於炮製當晚菜式。
9 Z7 D% s$ `+ D4 y* p( E( X/ s2 B9 t5.39.217.77:8898
2 w6 W4 Q2 X2 n, k7 Q% _! D: e公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g+ \! ?" p, n+ j& D" r" n
tvb now,tvbnow,bttvb, n$ N) z, e+ I
       
5 t5 J- r, s' z5 X7 S+ j$ V/ J5.39.217.77:8898■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬,香口滋味。tvb now,tvbnow,bttvb" f8 L4 P+ e: g: R$ ?3 ~

( a3 l+ S6 L2 y* f; |5.39.217.77:8898       
. ~" G) a" b+ }& ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻,配時令蔬菜味道清新。# n# J5 T& o, D0 o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y/ y" o: a; S6 u, f
       
" n1 n3 M: O) t& d5 P* H5.39.217.77:8898■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香,配番茄蘑菇,惹味香甜。
3 c2 L) K1 h3 P/ K8 |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 T8 J6 u: U. y
          q0 Y* C" u3 @. _
■攪碎新鮮紅菜頭,簡單加入橄欖油及忌廉來煮,味道已很清甜。tvb now,tvbnow,bttvb; m. h" v3 _  d) u2 @1 a3 y% }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W) s* h# G& I- a* G& H
素苗(跑馬地成和道)' [5 k% M# S- R8 T3 A& i% ?9 O' n8 u
價錢:晚餐每位$140,包三道菜營業
$ I7 I; Z" g5 u公仔箱論壇時間:周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pmTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \0 B+ u$ A2 D3 z3 [5 W
註:餐廳採會員制,首次光顧收取$10會員費。
) B4 J+ q- m. x  A1 C% K5 ^6 H  m6 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ r  b2 W; V* q  {/ o+ G4 f! }3 l
        5.39.217.77:8898# b; G$ D, r* ?' ]& o6 f
■周一至五,蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。5.39.217.77:88989 L  G9 j  R' i

& c8 E/ S* m/ R. U& L2 {       
) K0 S* g0 d. k+ c/ I# S+ Z■黃活林花近二萬元購入碎草機,打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~; V9 ^6 l  y8 u% V

" s& i/ X9 U. N$ `- p        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l9 D! |( N' K: A
■鮮檸檬外表雖綠,但已成熟,張弛:「最正的是那清香的檸檬皮。」
" y, a3 G( _1 t' R: P4 S5.39.217.77:8898
! O! U# i8 T; s& j公仔箱論壇        5.39.217.77:8898# K2 t9 D3 Y. }- X$ R
■農莊家貓不捉老鼠,但會在田園捕雀,減少農作物被雀鳥吃掉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D& ^; x/ b5 v0 s+ u
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x# w  |, ?2 j& d* y" D3 `
       
! ]! B% K1 A! U3 K5 a( g: t# KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■種植期長達九個月的茄子,尺寸雖較街市看到的細小,但味道更香甜。5.39.217.77:8898. l1 l3 Y( w2 w
( R* W5 c$ W/ T, k* I2 ^, B" u9 S
蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
  c7 v# I; o. m/ I4 @+ l6 e) t" H7 c# r5.39.217.77:8898& U" B& |' R* T
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落,有人卻看準香港對有機菜的需求,大力發展。居港七年的 Todd Darling,發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材,但經過飛機運送和冷藏,每種食材的味道也會變得單一,把心一橫自己開設餐廳,走訪本地有機農場尋找新鮮食材, Todd:「超過九成用本地食材,蔬菜是本地有機菜,雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞,還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋,唯獨牛是從澳洲入口的,但也堅持用草飼牛,減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu:「本地有機菜有蔬菜自身的甜味,加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」5.39.217.77:8898$ |3 \1 C6 w! O; k) E* b! _" c8 G
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                公仔箱論壇' Y, t7 m  k  W- `* `& t. l. D
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
$ z& B8 J3 |1 l2 R/ x0 a9 m$ q$ @9 r                                                                                                                                                                ■食客 Carrie:「試過餐廳的沙律,菜味比外間的清甜很多。」5.39.217.77:88989 O6 N1 O' @$ p: o0 m
                                                tvb now,tvbnow,bttvb; ^, d3 G' z+ m: T5 z0 ^# q) k3 Y
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
8 L; ?% v& B4 v9 M  S% t: ?0 V# s  o( q                                                                                                                                                                ■農場已成功試種六、七種不同的番茄,圖中這種就是 Green Zebra。tvb now,tvbnow,bttvb; i; ^$ x, c4 G9 h+ L
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                . {+ M: U7 S1 C( D
                                                                                                                                                                ■餐廳位於蘇豪區,除餐牌上特定菜單,每天也有時令菜式供應。
& N, ^( R/ F" ?, e6 V( P5.39.217.77:8898                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
6 @" w- z) Z! a8 b1 E9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                                ■香草方面,也試種香港較少見的冰菜。tvb now,tvbnow,bttvb# D+ R, g- Y: l7 Y, p
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                tvb now,tvbnow,bttvb- I) Z' r! z, Y7 F( i& w+ {
                                                                                                                                                                ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。公仔箱論壇( |# Y1 l& R6 R9 _" A4 U
                                                公仔箱論壇& G" q1 l# Z, c
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮,但缺點是種類少, Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods,並在上水自設有機實驗農場,開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香,而已成功種植的則有六、七種番茄,如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma,收成品的種子,更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298,情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400,須於 2月 11日前預訂。
, }/ i3 W& F, p; J; R                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
! D6 l* X/ M( p" C5 i' w" d0 I公仔箱論壇                                                                                                                                                                ■選用本地嘉美雞,沾牛油蛋汁煎香後,配以蘑菇及檸檬汁,入口充滿鮮味。5.39.217.77:88982 p6 q2 {/ p) q0 C
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                % s  C4 l; o2 ?
                                                                                                                                                                ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。5.39.217.77:8898, W" Z" e( o/ X; o! W
                                               
% ?& q- }& f) e3 e公仔箱論壇Posto Pubblico( 2577 7160)地址:中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods( 2671 2771)網址:http://www.homegrownfoods.com.hk
7 [4 g  b- L7 c1 S3 n5 ?5.39.217.77:8898每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅,於元朗創立私房菜「紅廚」,客人告知口味,他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜,吳師傅皆一腳踢,他堅持用本地貨,每天到大埔街市或錦田農場入貨,保證用料新鮮:「本地有機菜比入口菜貴,但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜,其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色,豬乸菜其實是粗菜,有股獨特味道,本來非人人接受得來,但來到師傅手上,即化腐朽為神奇,配金蒜及豆豉即產生化學作用,味道非常夾,這道客家風味菜,絕讚。
3 p: |+ D4 I3 H. h4 f
- ?4 ?$ w, ]5 W! N5 o! \, s- _tvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb" o7 }9 z" m/ H; H
■吳師傅多採用本地有機菜,愛它夠新鮮。
* X! ]3 j- [6 i# S0 f
% P. I- ^) K! ?$ V; aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
# X1 H- o, \3 e# ~' g1 l; K9 G1 [tvb now,tvbnow,bttvb■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \! V2 G! I1 t+ v' h

$ w! ?1 q. N0 d) Qtvb now,tvbnow,bttvb有機菜集散地
9 a' ^2 W9 x0 |: ~& x) j% ]tvb now,tvbnow,bttvb       
' i* N8 d( e1 p: O% V) n2 K# e5 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■豬乸菜配金蒜及豆豉,味道出奇合拍,五花腩不太油膩,好味。
1 I+ z& ~* w# b* b8 q  o* Ltvb now,tvbnow,bttvb
& m: q7 V0 c, |  M" s西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯,師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉,牛尾煮至軟腍而不爛,再放秘製牛腩汁,每啖湯均散發濃郁牛腩香氣,色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋,配雞片一起炒亦妙絕,雞片浸過酒糟,肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭,元朗烏頭出名少腥少泥味,酸蘿蔔則購自大埔鄉下,用鹽水天然發酵,酸酸甜甜恰到好處,口感一流。如想選購有機本地菜,回家煮飯仔過過手癮,吳師傅有好介紹:「去大埔街市!平日有許多大埔農民擺檔,而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟,滙聚各區農民,因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
: T' N. z" U5 p4 ?/ N0 w8 a) v& Mtvb now,tvbnow,bttvb) [& s+ B) O0 Y9 |" G) c
       
4 Z( g9 d0 H8 }6 Z* ntvb now,tvbnow,bttvb■元朗烏頭夠肥美,拌酸蘿蔔更醒胃。
8 c0 N. ~0 n& J3 Y) G7 p/ S- O1 z公仔箱論壇
: y8 E7 X6 \/ t+ |公仔箱論壇       
' o+ _) }$ g* e: ]" G1 A■紅菜頭含鐵質補血,牛尾則含豐富骨膠原。5.39.217.77:88982 \6 X+ k6 k' X& U

" Y/ S$ j6 p( ^% i& }1 `2 J公仔箱論壇紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
) U! }5 s! _' I收費:只接受預訂,每位約$200
* v0 O: W* e. j0 M) Utvb now,tvbnow,bttvb
/ f+ o$ z8 C: v3 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R7 s. k  F% _/ x( v& F: ~9 r
■小店一角築有閣樓,在此用餐別有風味。
返回列表