有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
7 x2 D* ?& i0 e! y7 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P/ F( [. p: l% z/ F6 ~$ P9 j# R8 [: T
張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
1 h) p, [) Y( `4 y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb @1 k6 I, M1 x3 `- @; c, @, o
本地菜有真鮮味公仔箱論壇' Z; s* l- g: p- z
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
, Z$ }" A4 z) X! d/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e K- X% h. A0 U1 a8 n 公仔箱論壇 v7 N$ i. T1 n+ c4 S A2 `! n
■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
1 {3 k+ B) |% ~5.39.217.77:8898+ ?, \& l8 S$ H& E
0 p b, B; l1 a0 l, W) i v5.39.217.77:8898
$ H- d% i9 I4 y7 c; k" P公仔箱論壇
0 s2 C: r y0 X) h4 e2 w tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
6 p" Y9 y7 ~: {% I8 Y9 Q1 h' a7 J5.39.217.77:8898 c9 W- r. R9 i- q; i5 k" c# R; j1 G
 . t. E9 H' t8 @; O. X
■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。. ^& w3 o$ h& ~+ ]5 w t
公仔箱論壇* i# p5 `( B( q/ S4 S
( @; a3 Y: `. H9 h+ Q. Z- l■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
# J4 G7 o* P( P4 L7 c0 r( o+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M7 W3 L/ t3 u5.39.217.77:8898
3 U# x6 {" `. X/ c+ m0 g5.39.217.77:8898■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
9 c X. S$ w0 x1 E' t
. \6 a* \, q/ R( o8 ^素苗(跑馬地成和道)
( m1 ?; }/ J- c% M! T( \6 |5.39.217.77:8898價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業tvb now,tvbnow,bttvb* c# D1 L& f' s0 |( G* Z( I" r
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm) Z' a& c3 u. r4 A5 E: O- D6 \
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。tvb now,tvbnow,bttvb5 v3 A! S8 ]4 N& j: P- q
+ B/ U) @4 C; B7 q& T& r: v. r公仔箱論壇 * C$ m- O7 b! X7 p' z. v
■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
" {5 P4 {% t' A* v0 m1 X5 Z+ D0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* `0 s! x8 `& p: P
 5.39.217.77:8898 K" }/ D! g8 C: ]
■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。8 u( R( Z3 y; O) G2 Y
公仔箱論壇% M' q# n% n+ q9 t" J
5 ~6 F8 p) l3 N' P6 ]■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
0 b' p$ s0 H& h! _公仔箱論壇+ N9 k/ {: a( Q8 g5 j
; i+ m9 ]# B3 I! f9 h/ {1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
# G2 S7 k: `1 a: k
) Z; D, G. E/ Z9 U公仔箱論壇
, L+ n! I) f: {* t- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。tvb now,tvbnow,bttvb* l5 Q4 B4 x! ~' _& R$ H1 U# y8 ~
& t K3 g4 V' {0 u2 ]/ \. p) v公仔箱論壇蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
+ z- j% l1 Y$ {% k6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g# q6 o% b) `0 W3 I# |tvb now,tvbnow,bttvb開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」5.39.217.77:88982 Q3 X3 R0 s2 B+ A3 K) d: W
放大圖片
* }2 q& u+ h5 o: u! J9 h 放大圖片
. ?, J3 I. H& o9 l ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
# _& B& P# R! X& K v& Z. G8 O: m
* o1 F- I8 F, A8 l& T/ ?5 a ?tvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片
% [: l0 K. o) \- E" s5 l) U; n9 v5.39.217.77:8898 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。# @3 o" C$ F& ^2 F9 H5 ]5 `
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( C3 H5 i; f u; I, t+ Q2 T
 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
, C8 J; s( |( Z$ q% w' p7 k5.39.217.77:8898 放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @3 m3 h! o2 q5 d
 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。公仔箱論壇+ X0 n! v* R: h
放大圖片
: z9 I! ^) i, \" V9 I/ y7 @公仔箱論壇 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
! x$ o% p, T& V; r* t) j! }! }tvb now,tvbnow,bttvb 6 V+ M4 G1 A) o: z
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
4 [; S; w* b& r 放大圖片
- H+ }7 T# J: G! h6 b CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。公仔箱論壇5 u: m- T" l. p7 h, `: C/ q* o& z
放大圖片
; |, T( v1 O) o3 P7 [* Ntvb now,tvbnow,bttvb ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。
' w% K/ ^- Y" b) w9 } \1 f& T, I) B: w6 _% { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q1 n; h" ^7 t# M8 E. m( S
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk$ {: } f" c+ A
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。5 }- m& h; B+ s2 a- k
tvb now,tvbnow,bttvb7 H7 r Y5 T7 A2 }
/ j* d" F7 @/ T& ?6 c/ v2 }■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。2 F( }! F* C7 F' R& _
' I7 u! d4 g9 B3 H& l* r5 q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q3 ~4 c, ~8 p+ @% W
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
: _) j+ j: `- ]) K R B! \6 {公仔箱論壇
1 w/ l% B9 t' C6 |9 J% w: j5.39.217.77:8898有機菜集散地tvb now,tvbnow,bttvb1 x' k7 g. R+ u9 E
4 l* H) `/ m6 h+ u: Wtvb now,tvbnow,bttvb■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
& `+ i9 t: ~% [3 k( J3 Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ @* i" R9 z$ ^* [5 J& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 tvb now,tvbnow,bttvb) o6 E1 ]# d. ]/ F
公仔箱論壇) o% N- a0 U1 q( W+ }6 h+ T9 N4 h
) I8 K J2 }1 z" ]tvb now,tvbnow,bttvb■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。5.39.217.77:8898# _+ ]( [0 D! [
! _! ]' u- r8 m9 a1 s% q
6 _# W! e2 A, V5 i公仔箱論壇■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
& }; ]/ \& D. [. @/ o( q* I, @. ] d3 y" k f; c: _$ V( F
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O4 Y8 @5 N) j* P- a
收費：只接受預訂，每位約$200
% N# e, \+ e5 `3 w8 Y h公仔箱論壇
~9 W) d& P& m2 ttvb now,tvbnow,bttvb
( {6 R5 u+ X% A" \$ g7 w" ctvb now,tvbnow,bttvb■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 