有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！3 V8 h% I1 Z5 U$ }
+ d/ e8 ^9 [( |3 |4 w; G張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
+ a7 Q: a; N; _, g; m5.39.217.77:8898
' W0 _! J, ]" n: G! E' L! Z本地菜有真鮮味
' K" U8 N: w J! b% \9 ]9 J x% y張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
: H* {( d8 i7 O4 R* j% I( z' Z! Y7 \( K6 v) e, b2 Q
7 k- f9 G# ~7 e2 qtvb now,tvbnow,bttvb■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。5.39.217.77:88983 I2 G9 H- J+ A/ O5 G8 A7 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p! I1 A% W8 b5 Y; I# _) N& @: y5 V
 5 w$ _- C+ G9 ^8 T8 }4 Z$ _/ L1 W
7 Y9 R7 z5 U" W+ m5 L
 2 N" _" u4 ]+ v( e( U" d# m
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
) P. Y! \* Z: |- P2 e6 F6 S6 B/ W, c公仔箱論壇: Q% w0 c6 m& A+ K1 c: D/ ? P9 ?
! s& g2 e( M3 o9 {' {: }) dtvb now,tvbnow,bttvb■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
; K( U! c: L7 @4 q2 s# Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 p6 c, T3 y; {* m/ @9 L; B3 G
) C% m3 G4 y' G5.39.217.77:8898■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H% y6 u _9 b$ B, X1 G
! I& B8 _, F) ?9 N$ S" h' ~ ytvb now,tvbnow,bttvb / n1 j9 |+ J+ |1 j7 y4 U
■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。5.39.217.77:88983 y8 h# ^8 B! q, ?9 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p; l) ]- T& X8 s
素苗(跑馬地成和道)
2 ~9 U9 @% W3 Z價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業tvb now,tvbnow,bttvb3 c8 P# D! c; R- R9 Y
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm公仔箱論壇9 j( [7 f T# s! J f
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
" z5 ~2 g# h, U1 w3 c) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- R& g P6 \" k( Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t9 E. U; P- g+ I& ~
■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。公仔箱論壇3 I7 @7 I) N# n8 m) e- H
/ n; q7 d s k# a& q5.39.217.77:8898 : @9 _) |" [. D
■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s8 s+ j$ |' W
公仔箱論壇+ Z: C# W Y5 Z$ `
 : y" k8 Z* V4 r" ?6 D* o
■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」公仔箱論壇) O% N5 S6 b& N) q" L
5.39.217.77:8898$ C4 L( }. C: W5 ~2 z: P0 E( U: F
" D2 ?$ D/ b) y+ Ltvb now,tvbnow,bttvb■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。6 s* D3 g; s2 K8 w3 F9 y
tvb now,tvbnow,bttvb( K. }' w- Z( v4 X# E
* b: ?! @0 E! G7 u7 h公仔箱論壇■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。tvb now,tvbnow,bttvb- M3 W0 r3 g7 o v4 O. y/ ^
- `. [" m' i4 k& T* B/ e' A2 @9 c5.39.217.77:8898蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)4 w. A% y" J$ Y/ t- v, n
. L# t2 L# c( Z2 \6 T: ~% _% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」5.39.217.77:8898/ q2 U; Z, ]5 V
放大圖片
/ v- u! `7 B/ E$ z! r% S8 t 放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: n) A- O5 J& _
 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」公仔箱論壇. g/ n& w# c( G# d
5.39.217.77:8898) S! E0 _: i6 E8 v- N
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% W% ^0 h8 I- k1 \1 u
 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。; H1 R$ W. M H5 ~( ?' r# \/ L9 |) \
放大圖片
. [& C8 f5 k5 p, P% R9 i& utvb now,tvbnow,bttvb ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
2 z8 W+ w' x+ C/ C公仔箱論壇 放大圖片 5 P8 q" a7 t$ M6 l3 K* U" B
 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。tvb now,tvbnow,bttvb- F: {9 p8 D4 r& ~9 n: G
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* R. u7 V; w7 [; Q9 I+ X1 ]
 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
7 O! I+ w w: z$ j8 D- M5.39.217.77:8898
/ o' \% V# m1 E3 ~* R S& w5.39.217.77:8898成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
7 b: [# c1 B# e1 m7 @- J$ B" F% Y公仔箱論壇 放大圖片 / s% R- |/ `/ g) _1 D
 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb6 C6 I2 U3 V5 H: A
放大圖片 ! J l8 b$ \7 F' d! `0 X. X
 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。
* @( Y$ Z" u# @$ i) ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A2 b& ^9 t4 ~$ h. r2 ]
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk4 `1 C# w1 w7 J" G+ L
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
- ^! @; H+ d) ]* C6 i
: t! W7 C# E. E& M9 ?( E1 t- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [% Z* K, i9 T R- X
■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。+ F8 ]# O5 X1 f8 t( |" B
4 T7 J9 f9 t! ?1 R9 G/ Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, `. |; R4 v2 V) {1 q
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
^: [. s$ K0 p% o% R- F' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J5 F* p G( r7 B) B' b有機菜集散地5.39.217.77:88981 }! n+ h8 O% X( y3 ?* ^
 公仔箱論壇2 g+ [$ i* `5 i; j; h/ C
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G* g( I5 O4 ]; ?( H6 {5 M
tvb now,tvbnow,bttvb- A* n) b; g! T4 W( ^
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q1 v7 i2 ], X# h$ {
5.39.217.77:88987 D" |+ ]; M- y$ _, o R
 tvb now,tvbnow,bttvb# [5 f' c6 q) c: N/ M
■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E9 Y; {% F- Y
4 L; Z$ Q @% Y
 公仔箱論壇# e5 z* s& d8 g a4 w! _* M, {
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。" e4 V# ?2 L7 S u
5.39.217.77:8898: W. E, d. K( x& p" u
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
$ ]+ [) q. s! {+ {7 e, ^! a4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：只接受預訂，每位約$200
+ b; r& U, C' G% {" [' T& n3 n% H8 p& I" r
 5.39.217.77:8898( g1 @# K- h: Z, x, u' E
■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 