有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b* W* y4 `: E+ t0 H, V/ N' |
& i, s" X3 i3 d, R& I, L8 T% a張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」 Y5 M, N+ G* B8 `
' P: d! V/ N* Q* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地菜有真鮮味公仔箱論壇4 E6 S% V) V0 q$ ^* Y* W/ X
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。公仔箱論壇% x$ z/ F5 h& `9 d; ]& j2 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w) o' G4 a3 W. C$ _
! i! d5 b0 e5 d9 _$ |5 e$ ztvb now,tvbnow,bttvb■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
1 r% _: ^% H4 S/ [. A
) I: ~ a) H5 Z5.39.217.77:8898
; m8 g7 l! R3 g \' f! D4 }3 W$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k7 z7 d" R+ N% u: i4 ^3 gtvb now,tvbnow,bttvb * M8 X. m2 L1 T# R# o
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
5 b2 e: V% q1 T0 ]; q公仔箱論壇
# g8 h" W* ?, I3 M, k$ Y公仔箱論壇 " v, s5 u( `6 \5 I
■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
6 G+ Z3 J4 j+ `# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M. s" e# p# ^5 _5 b$ g, a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g% m! f: N0 v" u8 G2 m
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。( `4 Y" p3 Z0 I# M* Z' x
5.39.217.77:88980 U2 H1 {! S+ u3 v. J
 公仔箱論壇- W# s# T6 d0 T3 Z& f6 {, D5 Y8 z/ P
■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。5.39.217.77:8898+ m. N3 W" j1 k- Z& k8 {
1 B3 R$ ]( [& Rtvb now,tvbnow,bttvb素苗(跑馬地成和道)公仔箱論壇9 p+ c* p9 W& p, i/ o2 T* s8 C9 [/ r9 g0 v
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
+ A, _2 w7 y( z9 S- ~& I7 U時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm5.39.217.77:8898% {" J. s& O5 y) P: K! {
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
/ K4 U8 X" n) y- {0 O9 t1 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% w0 J0 V. c4 g3 K8 R3 X
 5.39.217.77:8898( D- W8 R6 Q* y; c- B) F9 ?' s
■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。9 [3 L# R. J1 }/ R! p
) _3 E6 V. ^9 y9 B
 3 s+ A A- ^6 {* n+ m, P- Q7 O
■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。5.39.217.77:88987 {: o# W) S. d& K6 n
1 y* B1 t2 ?$ B+ q" h5.39.217.77:8898 " y6 @) s% W( B
■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
% E% p6 X+ K2 M. s% y$ U公仔箱論壇
2 J+ s n1 Q/ Y! u" O
/ Q5 f' O( Z5 x. b. U# F3 R- `■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。tvb now,tvbnow,bttvb, _) A; D; f; L. d. ~' l* G
1 K$ W! ]- B( `$ ?5.39.217.77:8898 # h" k, u8 J. Q' Q
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
4 K, o& {, s+ @tvb now,tvbnow,bttvb
7 S% D1 i; t/ A* V ^5 h* j公仔箱論壇蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)8 v% L6 d( ~3 s5 y7 A7 R
# b& S$ Y" F, l+ a3 N
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」5.39.217.77:88986 L6 q- o M2 u# v
放大圖片
$ S7 A; m8 ~2 q6 }5.39.217.77:8898 放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J ?4 M$ z$ l4 g
 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」- F6 l& s4 ^' P6 ~$ c6 n
& A0 J' C2 U* G& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 ' ~7 ]# z+ D' }+ H0 v+ A: {
 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
6 O! Q. b; S3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片
: l8 _1 {) d% c2 |) A公仔箱論壇 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
' _' P$ l9 S0 A/ a 放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^4 i' V( K; x. e
 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
, H8 a, P) b4 D8 h; L3 ]- s" D/ \. W% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 ' D; Q/ d. e7 ]5 u: T0 |
 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
! r: U5 o/ k+ W; H+ \* i 公仔箱論壇& P: ]# K/ q h+ B+ o
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。公仔箱論壇0 k. T7 M' O' ]6 O3 j7 ~
放大圖片
- S( p% a8 |+ [* y公仔箱論壇 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。公仔箱論壇; O: f+ o- f9 }: M3 k* ^2 R# H7 s
放大圖片 * K& N% ^+ K+ O8 S" V
 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。
( V9 [2 s; e' M& b' ]/ N3 i5.39.217.77:8898
7 f- D& g* u3 D' j( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
# R" ^1 L% O2 @$ G6 W9 r; v& f3 i2 u/ p0 B每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。5.39.217.77:88982 \9 O& b3 `/ o# v. R0 ?# y4 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [/ o% g1 V) P. E. T4 Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j/ A7 n( i- [( ~& o4 K
■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb' D! a$ D3 f/ H" ]# N
! Y" s& I) {8 c/ p! e4 d
" F* Q, j+ F! I: m4 \9 N& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。公仔箱論壇7 q$ J$ L. x1 Z* Q6 E8 M
; h }+ Y1 C$ p( Z" @; s' ^) f有機菜集散地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c# n- ?. @* c* v7 m5 Q6 H) E
 , L+ h5 b7 N5 ?4 U, _7 B4 Z
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
& Y/ H; o5 e9 ^5.39.217.77:88982 w' s+ k5 a" y& I2 Z0 x, K4 E
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 tvb now,tvbnow,bttvb7 U: ]8 J) O/ F1 K* h; c5 m
% o+ H! |, A; Q) X4 m5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u/ |' R; K. F6 ?5 H
■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
# d6 e: A7 r0 G- e. Z1 y8 l! o5.39.217.77:8898
: W* f' h% r. h( t+ ^% v0 g
+ K0 ], D, ]1 B1 t: a■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
1 Y. O% G4 F/ s; h* k1 n! [1 l
) \' C: r! `+ ~3 Q5.39.217.77:8898紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)8 F* a0 q( H! V) J* x
收費：只接受預訂，每位約$200
% O7 r) _1 z" Mtvb now,tvbnow,bttvb7 V8 A3 B8 i) E
# j+ \" a7 G* Y4 a1 T1 X' C■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 