材料
' D: q; p. y4 ]6 _: {tvb now,tvbnow,bttvb雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
* b8 \- B% {. @, B/ ?8 o8 F$ c5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T; [3 A* A/ q* F$ t+ e; g' Y雞皮水$ C3 S% j. y6 q9 W$ a
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升. `8 m$ @7 ^# @9 _& s; l
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做法
1 ?$ g$ |% b3 A$ E& v. m1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。- u* L# m6 }7 e
) ?& A8 j9 b4 C l( W& s, @! W2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。公仔箱論壇5 ^" G( Q$ G, ?/ t" i
& o9 ?' `6 |2 H8 g1 z# b4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。& i2 }6 J* v8 t. Y; x" H
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。5.39.217.77:88983 p7 ]% ~: _1 J6 ^
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貼士5.39.217.77:8898( g* P4 p9 q+ q( Q
想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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