材料5.39.217.77:8898/ {" `% @$ C* Q: Q/ n/ _0 h
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量 V/ M H. y( | h6 Q$ z# R
( M) d5 |8 L. ^! k0 H$ l v# ?+ d雞皮水
4 ]" q% L6 }* E5 u麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升3 u' t* R( N+ b5 p2 G0 E0 r
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' G( ^" T' ~1 ytvb now,tvbnow,bttvb做法
k2 m$ }+ x) B- I% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。! T% w2 c% D& n* ]+ o
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。5.39.217.77:8898% _6 K2 u- u: {0 D2 y0 @
2 W8 S, X: J9 `; e3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。5 e" N8 j4 S1 u/ H. Z& }. _
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。5.39.217.77:8898" n) ~8 {6 P+ w; E$ \8 N
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。& P1 F$ |# o; w( v
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G* y6 w( @* O6 Z* W m公仔箱論壇想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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