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雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量公仔箱論壇7 _9 t% N: M6 w# w0 m1 A
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雞皮水
; N; d3 i% p% @ M公仔箱論壇麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升5.39.217.77:8898 g8 b1 {+ c% q' c
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2 U" T9 o4 A* y" R/ g( _. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb$ U% p$ }- L; l- _. N1 v/ Z1 ]1 S
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。5 }2 d( Q- `4 |! g! Z
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。5 y: d% G# ]: l" V
6 l% \% J' H" O+ v公仔箱論壇3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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" n/ C9 ?2 s: p0 T( Ttvb now,tvbnow,bttvb4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。2 S# `, P1 f3 i
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。0 \& y/ E9 ]+ T
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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