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蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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% b! @8 q- U" l做法- y2 T, r/ r: {! _! s8 b7 b) X& J& e
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。5.39.217.77:8898, V% g& s4 T* S% S( o
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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8 E6 C1 b/ V) L- |$ h( stvb now,tvbnow,bttvb5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 公仔箱論壇! N0 p+ ~8 o$ {5 v
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。% H) C6 B/ G. E) y
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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