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蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙5 F7 S. |5 I& u
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6 l, J# j7 Y7 b, T: z' Q做法
) Y8 P4 V8 l' M6 ytvb now,tvbnow,bttvb1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。5.39.217.77:88981 s$ W- P# q/ N) `% w
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。) i# l: M" ] o) q2 @5 f( s" u1 }
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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8 T+ M6 c$ E4 q! E5.39.217.77:8898蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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