[中式食譜] 花開兔艷（蛋白蒸蟹箝）

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蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙公仔箱論壇6 Q) y( Z! l0 |! p& l" m

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1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。tvb now,tvbnow,bttvb% u# I' i" ]( l5 O* @
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。. w. Z( M$ ?$ Y* b& G6 \2 v

4 u5 y+ E: t' ?) B# A, A5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 5.39.217.77:8898, v3 c3 F' m) d. q
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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