材料# }6 q! g+ Q' u6 A/ U9 ]$ l5 f: n6 |
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法
$ @" a' k- [0 N, v1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。公仔箱論壇6 N, C3 b6 B! g, R N+ o4 @
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb/ O1 k: s& [7 u
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。5.39.217.77:88989 k1 ~; c2 }* q8 o3 B" x! }
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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8 J+ H! V" G7 |1 U1 o( r1 ~公仔箱論壇蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb# X% l3 I. X& \. h; A% I1 l# w
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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