材料
1 T6 q) A. H/ z1 O! \tvb now,tvbnow,bttvb蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙5.39.217.77:8898 L! S: d9 c& Y" }4 p; M, F: v. z
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做法% K3 L% q& M" H% t! ~; Z# ~
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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. G7 ~* {3 q/ `+ W8 U+ A3 x3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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$ j( ?: g* b3 W3 t2 B- l4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。5.39.217.77:8898( v& V2 d9 o! \* a& n2 a8 |, v
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 , v- c( e7 D) O
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; T. r) T( J7 P( M0 C9 Etvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。公仔箱論壇/ D7 a# d. w; x |' M- f! w
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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