材料
, O: A, O. C/ M S, ~' d9 x' Ftvb now,tvbnow,bttvb帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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黃金蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ |$ c8 \& B) S
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙# E1 V: Y) A' H3 P: R0 L
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做法& t. w5 o$ P; _( K2 ^6 b" g
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X: K. q' p! H7 B. |' [
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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9 B+ `! X/ ]1 b) ^& i/ ~9 R. U, x3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。公仔箱論壇$ Y$ C/ S& g2 t0 t! Q e6 H2 t
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
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9 [7 G0 @1 u ~, L3 Y _+ x% q! ntvb now,tvbnow,bttvb6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, {; e( O8 P! z5 e2 b/ l7 ?
8 k6 g* {# _3 f" Q+ I+ l公仔箱論壇7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。: o: x" c4 t8 x1 K' ]2 _! v8 u: }
2 Q8 }* ~" K! v2 s8 G8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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. z6 n& T# L8 r& v' e' w, F海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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