材料公仔箱論壇$ y) r2 w3 g( y
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
" G5 O! _2 r, A8 x& i; a7 U5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- u* C! b% `0 b. c# b黃金蝦
, ^+ N% ~6 b- \5 s5.39.217.77:8898海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
; k7 c; J2 {% V5 Ztvb now,tvbnow,bttvb
1 ^& J1 R* _+ c% w公仔箱論壇
8 [( V$ o# S- b7 s, _0 ^. B做法6 k6 l+ { v' p$ w5 Y
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。公仔箱論壇1 b+ r( w+ A1 H% t. f. V$ [# z: e
tvb now,tvbnow,bttvb: s2 Q8 ^8 o9 f$ |$ N; Q
2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
( I- _4 P% f- e. t% K: B5.39.217.77:8898# L: v% @$ D' D- D6 e0 g: V( B
3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。5.39.217.77:8898# s0 e+ t0 O* @+ z
/ u3 b3 ?/ w; X9 H6 b
4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb! r2 k- d9 o' B, F4 F( n
tvb now,tvbnow,bttvb: I9 i+ U6 _+ j2 V/ l* G
5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
* V X0 I0 a! C( s k3 Htvb now,tvbnow,bttvb
5 F& p2 L( T( Z1 r5.39.217.77:88986.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。
& n- g* J7 b9 G, Z3 }, F公仔箱論壇" q+ x4 D- p! v' z+ T: M
7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。5.39.217.77:88980 q0 V s6 E% Q
公仔箱論壇' V5 F3 w: ~ B) k7 p$ P
8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。9 x) Y+ H' [! X( m0 A( C
5 ?; S+ r/ N- }. x, E+ G2 A: m \/ n! Y- F
貼士
' @$ J* k( C$ _! g+ B3 D6 B! E海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
/ o5 ]( Z1 r' i7 i- i) u* g( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-2-4 05:33 AM
| 