[中式食譜] 花雕蒸蟹

nt1972

材料：
' I5 ]$ X8 w6 v6 ]5 ~" ?: H: @5.39.217.77:8898
+ D: U, g7 @- C, A# Q) l公仔箱論壇大紅蟹          1隻（斤半）
) B, x1 r- x/ N' v- `% t蛋黃          4隻
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  W9 r2 I' }: Q! z5 Z! z5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 J1 n) E) J2 G# w  v
調味料：! s$ X% B( l" S5 A
鹽          少許5.39.217.77:8898: o6 @' S7 S. P7 R9 C
糖          少許公仔箱論壇5 q3 W  c  P+ ]
雞油          少許% @4 H( x9 @& {# P" \* W. t
花雕          20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb, I9 o9 n0 I" _7 U) Y  }# l
水          200毫升3 U) d0 V2 H& p1 o
5.39.217.77:8898: v' m5 b0 v! E; X6 k- k

- y" P( l6 [# k( Z8 v做法：
5 q  F$ p& U5 b; z1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。5.39.217.77:8898; H1 A& e% l& a/ U* r

; w- n" S9 \0 e2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。) w$ q; f4 A& t" w

( o  B5 F' ]$ [, Ntvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。
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