材料tvb now,tvbnow,bttvb" F1 s0 p0 P q5 w# g, B
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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醃料
7 C/ z/ w/ y8 ]7 X. U* [tvb now,tvbnow,bttvb鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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, v" }* p! ?7 u4 B5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( {$ f+ p( {0 d/ [
做法
5 ?+ q$ @" ]: \+ Htvb now,tvbnow,bttvb1.蝦肉加醃料拌勻略醃。公仔箱論壇( q. u2 P$ D" t# ~/ j6 C* E6 n
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。公仔箱論壇$ O4 Y' D% X/ @( F& S L
V0 n0 b2 j) q; ?4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) k, ~/ k+ B+ h7 p, v( X
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。5.39.217.77:88985 r# a# u1 P" _
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 5.39.217.77:8898+ Y7 G. }- ]4 |% m6 q4 ?) b
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8 Y2 I6 Z' F$ k! ?公仔箱論壇貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。 |
發表於 2011-2-2 05:17 AM
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