[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料: J! o4 _, E1 @
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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: D# f# d7 a2 i7 a8 I, Q! D1 @公仔箱論壇醃料5 K! I  F" z2 h
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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, w+ B; f: C9 w- r0 b9 Q' |5.39.217.77:8898做法
7 ~3 d* ]1 f) N, S* K1 C+ i1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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- W# ]. g2 S3 n3 `( u" f& V2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。( A# }! C* B# l4 _% Q

  ^8 f  `' n) z2 q4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 c$ g0 K; r  q% ?
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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- A8 V1 s! [* o! J6 T6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 9 ]+ ]+ L5 P( Z

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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。