[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
+ \2 c( O! w& E5.39.217.77:8898雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦. [' _% H  W- R" k
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q+ l4 a# c+ s7 W. ~( o- s$ {
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙5.39.217.77:8898( ~$ E3 B, _" B  b2 m& o5 |

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! j1 v& E& `8 v# G! \0 m% M! D# `2 Z公仔箱論壇做法
. W5 s4 `5 H6 N- a8 N) B+ F1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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) o( e9 {6 w1 b% c- H+ k5.39.217.77:88983.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。公仔箱論壇- C" m  L2 H) Q$ J! j

5 r4 e/ ~5 F2 R# N6 g) V& y5.39.217.77:88984.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。
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; a" A0 I7 ^. h7 t5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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5 u2 m3 Y  r! O3 g& u6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 公仔箱論壇2 I; X% k+ F. ~- F5 w3 p5 U  m
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7 ~0 [  H  b9 ]& F貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。