[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料0 K$ l7 Y2 o; K- a% L' @; g
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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醃料
" G, W! T/ u: b$ [1 R) U$ S鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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5 D+ k; v5 R' Z: ]5.39.217.77:8898做法
: w; A1 x& X6 R; d, M2 ]1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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' {* w$ c4 X8 T; Q公仔箱論壇2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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& }" U2 j4 p4 T; j5.39.217.77:88983.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。5.39.217.77:8898% H1 X' w5 ^' p* J
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。
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  O6 c! q, @) v0 _5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 7 h) r. W. ?: m9 d2 a, x! y
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( V9 |: Q0 p! Q! q- s6 c/ L2 q1 dtvb now,tvbnow,bttvb貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。