[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料tvb now,tvbnow,bttvb9 h+ H2 l' h  x
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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4 d9 ^3 Q5 b, n* f  R. k9 S1 N醃料
1 M. ~+ Y' d0 N+ _/ I9 R' P# J4 e5.39.217.77:8898鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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# g7 P, j9 N8 x' x做法
: U6 f& R+ Z" w7 a3 y; M公仔箱論壇1.蝦肉加醃料拌勻略醃。tvb now,tvbnow,bttvb, g  i2 r. R, C% }9 P0 a4 |8 D% X, J3 Y
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。公仔箱論壇. p. X1 B4 o+ A

0 g7 `9 N8 Q* c+ O9 g8 n3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。tvb now,tvbnow,bttvb0 B2 m# E  N5 n  @% x; L

7 C* n, v9 h1 Z; g" `+ r# |4 a" e5.39.217.77:88984.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。
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9 j' v- W0 T4 N9 q+ o- K  r5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 3 k- t+ Q4 N% Q( I, ~6 W
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。