材料
9 V; J+ a' `0 E9 f+ n9 L" [4 Z龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻5.39.217.77:8898% U: T! o+ r4 h2 @6 c: s2 x1 I" E
( J) W# Y9 ^: p6 ^, `醃料/ m+ M: [+ u8 J0 @+ l) D- q* J/ i2 H
糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙
4 Y! O4 W! C. I9 V- htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `9 E: B* k' k G) N" E5 q8 ~
調味料
; f* b8 J* _# {* {6 {( stvb now,tvbnow,bttvb糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙# T7 R$ P/ H* N1 Y Z% J% a: o8 A
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做法tvb now,tvbnow,bttvb+ K$ o/ C; @& u" p
1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。
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3 J, c8 D& i& L: b0 K, a4 g7 P* k, \3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。
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& g" `$ u- m' C- v2 D公仔箱論壇4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。
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1 v' l$ l8 W* A3 D$ Y; H5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。
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6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。 , h3 D/ p E5 ^4 `. g6 L& i
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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發表於 2011-2-5 07:30 AM
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