材料
$ v _0 k8 j/ T5 o# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻" e ^. z; I$ q" N/ A9 x1 [
: _# [- [/ ]: G5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料! X4 o: Z" l4 l. P3 i5 M5 Y7 U
糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙
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! c% Q5 L7 f: P) ]; ytvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇$ i7 |: U, ~/ l
糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙
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1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。1 A! A& O7 m& O. [; D, P" R a
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2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。- \3 x4 \* V4 f# M" S* I
( D+ V# H: {8 o8 v" `0 ]3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。+ D, ~% O+ g0 d B( b
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4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb+ r$ ]; f2 g6 U2 k$ @/ M5 U; @4 }
8 _( F- e7 a* p% p% P4 F5 T) k5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。
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/ \7 I7 C$ J# V( e$ v! itvb now,tvbnow,bttvb6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。 5.39.217.77:88988 E2 _ V2 \. n. F v
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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發表於 2011-2-5 07:30 AM
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