知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。
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' q. ~& p7 r; D3 h, `6 y7 C做壽司夾海膽最正公仔箱論壇- U$ ^ Y( ~, \1 M2 o; X- N7 y) a. g) [8 D
在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; o) ]# h4 U3 [: `7 V8 H
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■行政總廚 Alex公仔箱論壇" r" v( W# V9 P! y, Q3 m
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1 b' l8 `, d" Y; L8 v1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬, G$ k9 T5 h7 l' A9 K
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2 XO醬三文魚巧克力脆撻$48tvb now,tvbnow,bttvb& {$ Q+ X, B T; V/ b& @
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3 日本南瓜糕$28
M9 B, Q9 _; ?4 z) U7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 ]% }9 W1 ]# k1 Y9 }& ?9 q( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 日本紅豆年糕$48
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~先後有序 由淡至濃~
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" L& E: r& h$ y9 ]: t% P3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金箔海月刺身$88
3 `! N& u- S% K公仔箱論壇3 ?, M( R9 e; d9 R5 l. J
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■海月豆腐沙律$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g6 p$ W, z, q# b2 r8 }
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■柊之海月$58公仔箱論壇4 P- j5 [5 v& O5 z! ?) K
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1 G9 h- @2 d2 a" w0 M" K* u& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海月海膽壽司兩件$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x+ T7 f' ^! f, l8 ~
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5 Q" t$ d: J5 y第一次吃，水母原來這麼彈牙的。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j' x z+ E C: L3 t6 y9 u# u5 U
, S; e, B8 f; [3 b+ d公仔箱論壇柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)5.39.217.77:8898' L8 L) I) _3 \0 Z" Q2 S0 Z1 f' V
供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日
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/ {* P7 v, e- D9 C- q龍蝦長壽代表
3 j2 v* o: U$ I: S, l公仔箱論壇私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。
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& G- j4 \8 O8 N% N% F( x# W) z# G1 a■陳郭強師傅
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6 t# h) O( {7 a0 j/ f& K5.39.217.77:8898 公仔箱論壇9 Q4 P* v0 A8 [! a
■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。
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■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$5005.39.217.77:8898' {+ ~8 T" \* V4 ~
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1 f+ R3 o* z" \" I5 S! H5 Ctvb now,tvbnow,bttvb■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜
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) P9 A& h. ~! K6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■步步高陞$98，即日式年糕湯
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7 D+ X/ U" j3 C/ V9 p7 J■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700tvb now,tvbnow,bttvb- D% `/ {% U5 }' [9 c) R& B. i
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I) s0 X+ L! \2 Z' ^5 M5.39.217.77:8898■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁
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" `% F: ~$ Q% S" t0 X# D; A* i0 r■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤tvb now,tvbnow,bttvb7 a% b5 b3 S! h
4 p0 F$ ?9 y8 etvb now,tvbnow,bttvbSAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)
" G+ {. j% q' ]& h( W% O5.39.217.77:8898供應期：賀年菜供應至 2月 17日
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發表於 2011-2-1 05:11 AM
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