知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。
+ J+ B1 K4 M4 @- Y' f9 d, o公仔箱論壇5.39.217.77:8898. y0 c5 D& j0 n& [( ~ g
做壽司夾海膽最正
& I# k, O9 Q+ v在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。
( }+ m1 g7 }4 z1 Y' @5.39.217.77:8898* X9 _( C5 G, C" g
 公仔箱論壇9 v2 |7 P5 n& E" V' x) c# |
5.39.217.77:88982 ^ m% V% {( k
 ) i/ I) a7 T `2 R& |2 t
■行政總廚 Alex, E# {" _& a! o' L& }6 [4 {2 f' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z `& c& ]) Q/ F2 F
 5.39.217.77:8898- g! }' t& W- {. b! @7 ]
1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬; \" t$ i) R; r5 e/ \
5.39.217.77:8898* j3 o1 ]- E6 c2 c5 s
 4 y! e3 _% W/ K3 W
2 XO醬三文魚巧克力脆撻$48
, A! E# O9 a7 Z/ @8 R
( A2 O8 B% y5 V& n6 [) Z0 r8 ]% S. ftvb now,tvbnow,bttvb
) s& ?3 g8 F8 }5 K& K; u. ?3 日本南瓜糕$28
0 o" s6 ~- n# j+ O( `* ?5.39.217.77:8898: S$ J, b3 g1 J, B+ ^3 T
 tvb now,tvbnow,bttvb G4 c; A8 o5 k$ m$ `! X* C
4 日本紅豆年糕$48
1 o/ z- H* r* O7 Q( a: w4 X7 T% p5.39.217.77:8898. |( y; u1 k% _
~先後有序 由淡至濃~
8 j+ J0 F( o( U8 H# M8 i
/ g/ D- h* [( l; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金箔海月刺身$88
7 {9 I2 V! B0 C3 X8 w5.39.217.77:8898
# Z7 g: m# J5 i& ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb { N* y8 V+ J" A0 Z& E. V
■海月豆腐沙律$68
* x9 \9 q+ S# M/ c9 ^" P公仔箱論壇
( l3 \7 b5 P1 V1 c$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898$ j' U* y2 |4 _! |% a
■柊之海月$58+ c( ~- e* P D+ } [% i6 X
7 L3 y8 t$ h5 ]" X% M. M
+ j: O% B ~6 L- ~4 s' I( {9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海月海膽壽司兩件$68
7 x5 A$ ~; X4 n5.39.217.77:8898- D% b9 f- i0 ]9 Y) j
Eagle
2 X. ^+ L% H- G/ Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% I: G T. F, t
第一次吃，水母原來這麼彈牙的。 F# ^5 u2 g$ ~) \) z# _' S# f
公仔箱論壇6 s, [+ U1 V" J4 b& J5 J# F
柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)
. `, M' D, h5 e# T, w* `公仔箱論壇供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日
9 \# n1 ?& U* u3 @0 q8 r公仔箱論壇
- L' P6 p0 W/ a. F$ x/ r4 V+ H5.39.217.77:8898龍蝦長壽代表
% Z5 N) g T: e J私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。公仔箱論壇0 c) l% i& ^8 r1 t/ Y( a
公仔箱論壇2 t# B# C0 {1 w
. L2 v% f! ?# g. w8 E. Q2 t$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳郭強師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F7 J, K5 E; q5 j# O7 g: Y
tvb now,tvbnow,bttvb, Z4 V+ x; B( i; r9 K5 b
. I7 y* P' g; l2 ]公仔箱論壇■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。
0 M& q. ^* `* v: y4 k
* V% P T# p( v/ _; j* Y, l2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
( z) p, j# ^( }( K$ ^$ ^公仔箱論壇■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D9 b _& v+ x: m0 L
0 H$ ]" E/ g" C4 {$ @9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E* s6 j/ ^0 `3 K% \# C■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~ J- I/ s! g
tvb now,tvbnow,bttvb" T0 Q* [! W T" s, o% Q8 I
6 a" x* b+ L3 n% `& E公仔箱論壇■步步高陞$98，即日式年糕湯
8 D- c5 V: l6 W
" N# N) Q# ^8 m公仔箱論壇 K5 `4 r* T8 o: C
■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700
4 E$ z0 M2 z6 `8 N4 }+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R/ j! c, F/ a( E* n2 R
F. v: U+ w6 p4 _■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁
2 f! z- q" Q9 z. k. ?
- X) N7 }$ A, w4 G, J公仔箱論壇
" l/ M3 Y8 V9 |5 E8 i+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤
9 }: {0 v, K/ i' z s: I2 Y4 ?0 [5.39.217.77:8898
$ q+ A3 W* B. }+ g0 {5.39.217.77:8898SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)6 H/ B8 s. H) C0 c7 E6 Q9 c3 {
供應期：賀年菜供應至 2月 17日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W8 `( o n* `" U
4 ]* X" ^3 k+ ~: M8 U, q; k+ r公仔箱論壇 |
發表於 2011-2-1 05:11 AM
| 