歐洲秋冬低脂家常菜
. K& f* P3 j3 O6 Z( w專題飲食——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B% B9 N5 f2 M2 i( }, c. |
5.39.217.77:88980 n# b+ d9 N" P2 c8 b9 ~
談起吃兔肉，身邊朋友只有兩種反應，「吓，咁殘忍？」又或「食兔肉合法嗎？」可見兔仔可愛形象如何深入民心。除非有人將飼養的兔仔流放山頭，而牠又神乎奇技懂得在山頭覓食，否則在本地見到野兔的機會近乎零，難怪兔仔總是以可愛寵物的姿態登場，把牠吃掉太殘忍了吧？
3 Y- j- s7 [5 S2 R" E- q6 d k/ K. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. V* E1 d" \1 s
這話若傳進歐洲人耳裏，相信會覺得很驚訝！
9 X7 u6 T) z$ B1 v1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb F( N$ M! q/ N% k9 G8 K% \$ w
歐洲野兔多 超市原隻賣在意大利、西班牙及法國等地，都有食用兔肉的習慣，尤其踏入秋冬，野味最肥美的季節，以打獵得來的野兔入饌，十分家常。在法國的超級市場，很容易買到雪藏的原隻兔肉，而在西班牙的露天市場甚至可見到還未去毛的新鮮野兔。相比其他野味如黃麖肉和鹿肉，野兔價廉量多，甚至多到滋擾日常生活。2007年中，意大利米蘭的利納德機場受野兔問題困擾多月，成群野兔在停機坪、機庫甚至跑道上又跑又跳，直接干擾地面雷達，最後要關閉機場捕兔清場。0 B6 Q9 A8 c8 Z, E a1 W
, S; x7 d" a, M& R% N% f5.39.217.77:8898歐洲和澳洲的農夫們，也被野兔弄得團團轉，牠們繁殖速度快，愛嚼食田野的牧草和農作物，還會在田間挖洞逃走。去年法國波爾多著名釀酒區梅多克（Médoc）亦飽受「兔患」困擾，部分葡萄藤被野兔吃盡以致失收，難怪農人從田裏捕來野兔後，毫不留情地燉來享用了。
) x- K+ v0 S3 T6 E" T* U$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w1 N: s% ]1 J) A/ v2 \
淡羶香有嚼勁 燉煎皆宜兔肉屬脂肪偏少的白肉，肉質較雞肉多點嚼口，肉味輕帶淡淡野味的羶香。意法人傳統會以葡萄酒將兔肉醃一夜，再按各地不同口味，加入香草、番茄、洋葱及甘筍等雜菜甚至兔血來燉肉，為味道偏淡的兔肉添加香味，屬家常口味。鄰近東歐的俄羅斯，也愛燉煮兔肉，本地俄國菜餐廳Ivan the Kozak，其俄籍大廚Sergey Savelev採用地道方式，先以白酒將兔肉醃過夜，兔肉兩邊煎香後，放進洋葱、甘筍檸檬汁及酸忌廉燉煮，佐意粉食用，兔肉吸收豐富酸味，清新開胃。, |2 {0 k5 q9 u: h% U& R7 o, b4 @* B
- b. h: z, [3 [$ f0 t7 Ztvb now,tvbnow,bttvb胸肉製沙律 腿配松露汁燉肉的嚼口，非人人受落，而意大利餐廳Buongusto，就以烤兔肉設計出多道菜式。店內從意大利運來原隻約2公斤重的野兔，將兔胸、兔肋骨及兔腿肉分開烹調，發揮各部位的特性，如脂肪偏少的兔胸肉，烤香後薄切製作沙律，兔骨和肉碎，連同雜菜熬成清湯後，燴成口感較清爽的意大利飯，並加兔肉絲同煮，增加肉香。
/ s! _0 \. M+ h* Q2 W5 r
2 \7 `" G- G) f& U c' k5 c兔肉味道較輕，宜配以味道清香而突出的調味，像兔胸肉沙律佐以羅勒香草汁，兩者各不奪味。至於最嫩及肉味較濃的腿肉，簡單以鹽及胡椒調味烤香，跟香味突出的黑松露汁一拍即合，佐以扁意粉將滋味提升。. ~8 u N0 O8 h; x' y
公仔箱論壇! K' Q7 J/ Z0 W" H8 V% q
兔肉肉質清爽不膩，理應迎合港人追求健康的飲食潮流，但本地有售的餐廳不多，高級意法餐廳最多只會於秋季時湊一下時令熱推出兔肉菜式，畢竟會將兔肉放入口的香港人，比將兔毛披上身的人少吧？tvb now,tvbnow,bttvb* A% v) G0 [6 E8 a& B, u. o3 F
5.39.217.77:88982 \; u6 o. F$ l% V5 P
B﹕Buongusto公仔箱論壇* G5 Z% k& [' i) G
地址﹕中環歌賦街5.39.217.77:88982 y6 E5 o: V* h0 t) Y) |
) a H! i9 ~: b5 o1 Q! [& B0 |
I﹕Ivan the Kozak/ C2 r- F7 W2 C) R1 `7 Z( F: h
地址﹕中環閣麟街tvb now,tvbnow,bttvb$ ~3 P" l% Q5 ]4 o2 W9 X2 W/ b
公仔箱論壇" u8 g! u7 Y3 ]& @$ O( ?
G﹕GREAT
, b% V( x" T& b, S3 h5.39.217.77:8898地址﹕金鐘太古廣場二期地庫5.39.217.77:8898+ ?) ~, N* N) h- N
9 k6 ?8 t5 @: @& j' Y公仔箱論壇 |
發表於 2011-1-31 02:36 PM
| 