天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {( P2 A' e Z* u1 E; Q& d" C
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝. K- |+ E5 C: t& w% d3 @0 K
, j$ O4 y. P8 T公仔箱論壇■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。: B) E: h! r% l' e% F
! o; m8 G% o/ A* U公仔箱論壇在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。公仔箱論壇. k- W+ e# h4 B& |- ]. L: D G
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。+ `3 a6 G5 O" Y- _) _
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原隻燒羊腿$488-$560
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9 Q: M: K9 ?- [5.39.217.77:8898價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
+ S1 ^' g# s$ D5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l1 k" V2 C4 x* g" X" y4 d8 C5.39.217.77:8898蘭杜扁豆羊肉餅$78' Y$ T2 m; X6 h+ k8 Q
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l' o( T+ b$ I0 m- D. T, [8 T9 `: M
2 z3 g' E# ?( W6 B炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$1785.39.217.77:8898) x% S! R! d8 u9 Q+ P9 d
7 w8 C" m6 ], u3 ^5.39.217.77:8898用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 公仔箱論壇3 w2 l2 L# Z1 I2 J" m
. C! O# Y% w" C- g4 n公仔箱論壇青椒燴羊肝肉醬$108
) }3 C" E& u% B! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898( \0 e# B& y0 _
肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
2 e) t+ t; j1 l) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d" W1 }. r+ x0 l$ |印式羊肉香料飯$118, m3 Y! J& a: F( J5 X) c& F
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 5.39.217.77:88984 H, Z: v$ ~) \
- d5 N& }0 _) s香料羊肉薄餅卷$985.39.217.77:88980 c* T+ z& b. M6 Q9 Z* g/ X% U
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y' c. \8 I( @, G
8 _ I4 n- J8 Q% l$ P E公仔箱論壇爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
6 Q5 I2 i2 K0 R0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 2月 28日
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半自助晚餐 漢堡無羶味
8 o) q* @* I* U. y5.39.217.77:8898雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。公仔箱論壇 X4 o5 E/ a1 b
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" x8 ?, C% E* M# @公仔箱論壇■太子酒店助理總廚唐銳軒
" R! k; U' b* c* l- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( p q9 y' V3 k4 M- A4 f! k
- @, b9 Y8 v5 Q6 p* S# v! g■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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$ V- \$ p; v8 D3 }! j& f' z# c5.39.217.77:8898羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙公仔箱論壇1 Z, N; i0 ]( v! S) Z
' a* h( n# P5 R! h+ g5 }公仔箱論壇二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 & r. `( I% B" o0 u) l
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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9 d3 U) }7 U2 s' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
- z3 m& d5 W) _6 W3 q+ s$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ h9 I! ~" d6 M, n# d( v公仔箱論壇香草羊肉串tvb now,tvbnow,bttvb* @$ f' f: {& N" X% k
; D9 u9 d0 G7 Z+ N9 B0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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燴羊膝配烤杏仁及香草TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G0 P! x/ O; _. g. }
8 f0 B( C A$ x G( G( s. D9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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- @( j6 A3 t2 j' z5 }3 c2 k5.39.217.77:8898燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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2 g- J; a" X, ~+ P0 `5 i8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)" N7 R" G+ V# c: Z; i
時間：6:30pm-9:30pm公仔箱論壇$ j1 z/ i9 B( L2 N
價錢：每位$2686 ]7 @9 U1 Z9 `1 p& a8 X+ O! u
供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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