[食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
5.39.217.77:8898' v. ~) y$ `0 i$ e# x6 G' N
全羊宴經典再現　嘆時令羊肝

tvb now,tvbnow,bttvb A8 n4 H4 u/ }
■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
3 k& Z' E# Z9 ?" } D
在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。

; K$ [" B. r. S& _! c S
■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。公仔箱論壇/ A( i5 K1 r4 n7 A/ \

■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。公仔箱論壇& T% G) Z' s3 p' H# K
tvb now,tvbnow,bttvb5 c( v, [6 P* d" o
原隻燒羊腿$488-$560

公仔箱論壇$ y' w2 n) }" b9 _: S9 @
價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
tvb now,tvbnow,bttvb; z. ?4 O: b) P+ Z, }& n
蘭杜扁豆羊肉餅$78

& b1 y# G2 M2 x4 L+ E
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。

炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178

用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 6 t: i( K3 V3 t1 p5 {
0 a3 B: X/ |" P5 o$ T
青椒燴羊肝肉醬$108

6 s9 ?3 i0 _+ }4 V" ^
肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。7 Y. ?" r3 y7 r; T% Q" b$ X' z4 E
tvb now,tvbnow,bttvb z6 i/ c2 q# ~ V' ^; S% O- h0 Z
印式羊肉香料飯$118公仔箱論壇6 H; T8 L: B2 ^+ L* `

用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 / _, X L! i1 j( ~) e4 u6 R

香料羊肉薄餅卷$98

腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
tvb now,tvbnow,bttvb" N6 P1 e! e8 ]0 n
爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
供應期：即日至 2月 28日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n9 e' ^- S" [
5.39.217.77:88988 M- b& Q9 q5 m. s [# J
半自助晚餐　漢堡無羶味
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。5.39.217.77:88982 p4 p* e: U# b: X$ l `

■太子酒店助理總廚唐銳軒. K+ {# J9 e6 ]$ `
公仔箱論壇: D! E( ^$ g8 y

: \! y3 J) s( a) N j
■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
5.39.217.77:8898) ]$ ]$ R4 _2 Y; P6 L4 ~
羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙3 t1 q* v1 R! [- V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?! F7 p# F$ k
二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 5.39.217.77:88988 K1 e* P, E# U5 U3 u# Z! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]9 v: L2 y r$ b
烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁公仔箱論壇6 r! m" O1 d e1 p O$ ?

羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q. h0 D$ Z2 _2 z9 R& Y

香草羊肉串* k' ?/ [0 ~. s: L# K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O- X) A0 r0 f4 }
免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 ; v5 P* ~7 E2 {
5.39.217.77:8898# F6 |) z7 U7 _; H0 b l. c, A
燴羊膝配烤杏仁及香草TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J1 X3 `; N4 J( A- \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J& i5 T; K' r1 s) s
羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
tvb now,tvbnow,bttvb0 I+ g) I. \ w# H! g9 v0 |
燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T7 @- x' O' v* P. m2 p% a

- h1 W% r8 A6 b( @! ]/ {
煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。

太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
時間：6:30pm-9:30pm
價錢：每位$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?% V* x* ]& Q
供應期：即日至 2月 28日 ) p; C9 d2 W* K8 ]. q. ^ u6 M7 V- H
5.39.217.77:88982 M* y4 b0 |; G. x" f( @ M

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表