天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。公仔箱論壇. {! ^& w& V% j
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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- W) e3 F' i/ F# z6 j7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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0 g, x8 l5 x8 J) W+ T在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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$ _6 B5 b5 n) l5 V$ ]1 \tvb now,tvbnow,bttvb■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。5.39.217.77:88986 d1 Y" [, `; h
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原隻燒羊腿$488-$5600 @! j- [; i( W$ A, i* A: O
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ 9 E: l5 _8 n5 A) D
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蘭杜扁豆羊肉餅$78+ b0 p$ S! @/ |# L
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 5.39.217.77:88989 U& E. K I. e! n! Q+ B& z& p) _
\( p7 i! Q/ F6 R3 i0 C3 }) Z5.39.217.77:8898炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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青椒燴羊肝肉醬$108公仔箱論壇6 d7 c0 N! z! y' d+ `+ r) L% e
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
$ H1 a0 q' u- {% {/ J2 u6 m8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ V: K" @2 o/ U" T( J' \0 s; N- u& @
印式羊肉香料飯$1183 f2 h: h5 V' Z
8 A, W# T V& V8 d( g' N用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a' \( J; [; h$ ~; m1 j
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香料羊肉薄餅卷$98
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& I% a6 J; @, D9 m% }公仔箱論壇腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 5.39.217.77:8898: g8 x) I9 A; ]/ e
" u: c7 b6 V3 ]9 e5.39.217.77:8898爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K8 h9 A$ b% m0 W2 `2 b7 d7 y% D0 T
供應期：即日至 2月 28日
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半自助晚餐 漢堡無羶味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E. W5 t2 Z% }) e; _: T- ?
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。5.39.217.77:88984 B0 }# [1 @; n2 c7 @
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■太子酒店助理總廚唐銳軒; l* P1 m8 G7 H6 Z! }
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3 k/ g# Z1 v* v■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i# h. i1 ~ j' e) `# M& T7 P
% M8 U0 F( h3 X* l: X5.39.217.77:8898羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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; {5 B6 i2 @" a3 M9 h5.39.217.77:8898二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
* f. k" ]0 J$ W4 L" X9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B& R0 t' ~4 \9 f2 t
烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
: O0 g; y2 ?3 m' w% c4 _; C1 J3 Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H' l6 j3 G8 ~
羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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5 }# w) p7 p: R H# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草羊肉串- B# [3 [! _. O |% z9 d
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 0 n; b# }( n% ?) }: Q/ \% @
( }' N R9 g! U" r, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴羊膝配烤杏仁及香草
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! R2 { ^ l) x9 E' Ltvb now,tvbnow,bttvb羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n }1 n5 R* _3 ~
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
9 a1 b7 V9 P% Ntvb now,tvbnow,bttvb時間：6:30pm-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ] ]- p& U- ]* }
價錢：每位$268& H ^5 |3 [% h; m' h
供應期：即日至 2月 28日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q( t# q2 T. H/ H8 n% V, @
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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