天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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( e0 e! |/ q+ C6 Btvb now,tvbnow,bttvb全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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, X+ L( p$ ?. R0 J■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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# r7 w+ p$ w3 U- z' d, G5 n# _5.39.217.77:8898在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 tvb now,tvbnow,bttvb) W3 m" b+ G! f3 K8 J+ \
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! `3 S9 t$ S% S2 G4 e+ `6 z■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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原隻燒羊腿$488-$560tvb now,tvbnow,bttvb7 G5 h! \# b" Q7 K
6 |2 w4 A P0 L' _. K公仔箱論壇價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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, `8 A: r' B, C# [/ \0 h公仔箱論壇蘭杜扁豆羊肉餅$78
; @! ^9 K5 d6 X( W8 h6 a3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " I; j q5 i! ~2 [+ N. d3 ]
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 5.39.217.77:8898' }! w, q" R, W9 f% H* j
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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. t1 _3 r' ?- A用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 公仔箱論壇+ |- }! n; C" \- ~0 Q7 O5 ?
( }. H# A% j* }* q/ l青椒燴羊肝肉醬$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i0 N# a- k. L- |( B* D
# R* q7 X ?3 a# [4 I3 y, v( k. x/ J5.39.217.77:8898肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。8 ^2 Z, c- T- I8 T( ]( B% H
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印式羊肉香料飯$118
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4 }! t, }: H" ~. p( F6 d+ [& M7 c用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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! k4 N ~6 |: I" R0 p& ^公仔箱論壇香料羊肉薄餅卷$98tvb now,tvbnow,bttvb4 d: t. d$ b* D$ Y8 x1 @
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 . A% E9 V) L$ \
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)& l& Z$ T5 w4 _* x: f
供應期：即日至 2月 28日tvb now,tvbnow,bttvb% p: v2 J6 P8 G( p+ w
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半自助晚餐 漢堡無羶味
, [! I7 j U3 Z! a* q T2 J公仔箱論壇雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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4 S# L4 w, Q" f公仔箱論壇■太子酒店助理總廚唐銳軒公仔箱論壇( @) z" b# ]. g& m |
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& |; R# C9 J5 L7 ]" ]# z5.39.217.77:8898■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。tvb now,tvbnow,bttvb- B$ J5 q# f- o6 f
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙+ o2 ]( ?( s( W# ^! X/ ?( ]
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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1 c0 M3 o: s2 V: A* k0 xtvb now,tvbnow,bttvb烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁tvb now,tvbnow,bttvb: ^$ E/ B& ?+ f$ d
 5.39.217.77:8898( B7 M, u% I, L# l
羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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+ ^) s- f- Z. P' _) N) q3 x4 e1 Q! h香草羊肉串tvb now,tvbnow,bttvb$ u2 X5 _. B' ]2 Y/ ]" V& l
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ E# v `7 B8 u! M
$ H3 v6 f [. z' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴羊膝配烤杏仁及香草5.39.217.77:8898! f0 \9 M3 T1 H, `% |; W0 n
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 n' ^, ?, S; g% E( m
4 @" P) R8 t5 X5 n! t% @1 Q" F+ F公仔箱論壇燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁5.39.217.77:88986 K0 M6 f3 A' q- A
; H% r9 R7 k( i煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。4 C9 g3 R5 Z/ K! w; U5 X
( T5 ]2 J9 T, d3 f2 D# E公仔箱論壇太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)+ R4 E# M \3 \
時間：6:30pm-9:30pm/ n& t5 e& g& l. Y5 g( n
價錢：每位$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t2 `% ~# i7 c
供應期：即日至 2月 28日
% F. u! }' N* n1 o" Q) v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- G- }$ h, }: g1 R* R+ E1 {# U
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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