天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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6 x4 h; M5 ^3 E; v/ x( Z公仔箱論壇■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
6 @7 ]/ C1 C; U# U8 R; x4 F. E+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]" H; t' U/ L8 g8 {% S
在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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6 P# L! `" a" W公仔箱論壇■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q9 W0 D6 b" u* K) B, [/ b
' n2 d t- g& |& j- X# Itvb now,tvbnow,bttvb原隻燒羊腿$488-$560公仔箱論壇" y+ X, N' O) b+ j( D
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ 公仔箱論壇 X7 O( y" \0 n# H$ ~
; _* m* [) b. w; C/ Z蘭杜扁豆羊肉餅$78
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb) ~, r' b, i- q$ g
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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% B3 T" E! p L7 y! l用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 5.39.217.77:88989 L* v" `7 P0 R/ U* Z3 X* ?: M! f- Q
9 |/ {' c0 D% L8 Z2 K3 X9 n2 W公仔箱論壇青椒燴羊肝肉醬$108
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8 }. m; I4 U$ p- T2 }tvb now,tvbnow,bttvb肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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印式羊肉香料飯$1182 O* C' g3 a' F! r; c. D6 C
3 T& c y. O' Z+ d; ^! P用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 5.39.217.77:88983 g0 C% l9 O# w7 X1 Z+ s9 f
. X% |: |& g1 v! Atvb now,tvbnow,bttvb香料羊肉薄餅卷$98公仔箱論壇 [5 ] X% o% X$ y" E* x1 w9 \
% { @* S* k2 h" ?0 P& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 5.39.217.77:88987 H1 L5 | X) U
( c9 c' j6 i a ~, W9 v+ w3 Z5.39.217.77:8898爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)5 H+ g2 n, F, j, V3 Z
供應期：即日至 2月 28日
G* h5 c8 j8 m" I$ a5 {! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t/ ^5 |1 I. ^' W6 o& @公仔箱論壇半自助晚餐 漢堡無羶味 5.39.217.77:88989 I. a( j* P- q- s- B, `" _
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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) P F3 b% t& d6 g! r4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 t" e1 m/ V& _ k# E Z/ r
■太子酒店助理總廚唐銳軒
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; P: ^1 D, E9 Q9 y! H公仔箱論壇■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。/ k& \ {' B7 M. p. v7 F
3 i8 ~! W: j* I! ^羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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: H* `/ a M" d$ @: w7 [+ Z公仔箱論壇二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 / e3 m! E/ p- c4 `+ F
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~* N; U) N9 P6 `; |9 ~# a" V$ e0 G
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香草羊肉串: D* `' Z/ T& H, g; e4 L( f( u
* p2 {. f6 ^2 _1 k6 A免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb! k+ Q2 v4 @ l8 _# K# c
! a' y; _* A# |( X7 {' Q燴羊膝配烤杏仁及香草TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b! p* V1 L+ d2 i2 ]7 r; j7 e
/ _! L. s2 ]) F* y i7 h5.39.217.77:8898羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 公仔箱論壇6 a3 G/ B7 r) g2 I' s" |* l
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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/ U+ o. f" G" z+ f煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。公仔箱論壇6 Z8 E" h9 t: |
9 ` w9 m; M& W公仔箱論壇太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
; u# N, h0 G8 t5.39.217.77:8898時間：6:30pm-9:30pm
5 H$ t* }7 {' h+ j6 |$ k價錢：每位$268
' u8 ]1 U- w$ d7 A供應期：即日至 2月 28日 tvb now,tvbnow,bttvb. I5 u. c/ m" d h
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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