[食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。! I! [+ \6 y: K1 F5 E
tvb now,tvbnow,bttvb" J0 A1 |9 `7 Q. t
全羊宴經典再現　嘆時令羊肝% u" D# j: J0 o/ k! z* V

# P# u! j0 J. [7 {( ]8 V5 p8 y% H
■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
. ^& {: N) H6 j. K1 K& y+ I
在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 n3 ?3 r- _+ h* |8 a2 X

3 O$ B d: s7 }2 j9 a/ O. d( [
■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。5 M+ s9 E! `$ k% w* w2 b
公仔箱論壇/ X7 Z3 K3 e+ G# ?/ p; z

公仔箱論壇1 ~' x/ w! n# ~7 V/ @4 _ y- `
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T% x/ h9 x7 b& z+ l

原隻燒羊腿$488-$560

價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！

蘭杜扁豆羊肉餅$78# u# L7 t8 M+ }6 Z9 G/ r

5.39.217.77:88985 p( s4 Z2 g4 n$ _
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
公仔箱論壇1 l) |) h9 B9 N# t1 e
炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178

) @$ d6 }) R; h7 C* r
用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。

青椒燴羊肝肉醬$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {7 }' }3 ?. N

! b- N/ Q. }# v% U- `1 h
肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。

印式羊肉香料飯$118- |( {* A1 T) l$ ^; u# x4 s

% H, I5 j0 L& ^3 ?$ k$ ?0 o! e6 t# ]7 }
用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 2 K: |6 M. ^. c: J' o% m
+ M% e% @) Y( V- O0 x1 s; I
香料羊肉薄餅卷$98% h, d7 Y8 B& s( ]8 N' J+ ^) R

5.39.217.77:8898' p& i+ w# H2 P0 F; ]& W$ J6 T( V
腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k; |" C' ~# Y; P* C& e( ^

爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
供應期：即日至 2月 28日5.39.217.77:88982 K5 d' j& _' s2 z4 z1 P

半自助晚餐　漢堡無羶味 9 ]5 t: m: o, V
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。

tvb now,tvbnow,bttvb, z+ X' g; z* h8 }6 P
■太子酒店助理總廚唐銳軒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I/ A6 S3 Z: E8 t1 K4 m

■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。7 Q# ~" n8 z, n
tvb now,tvbnow,bttvb$ h. h) j% t+ u: h3 O
羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙

二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。

烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁

羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i9 G' M4 C5 T4 w% K j% [$ P8 e; F/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f! x! A0 q) d8 k+ a. v* e
香草羊肉串

免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb% A$ J/ _7 N# u. \8 N& c- |
5.39.217.77:8898* r# J p, m, ]0 h5 @
燴羊膝配烤杏仁及香草6 }5 K2 g( @$ X8 c* o! T4 A2 @

羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。公仔箱論壇' {, d; H1 I8 M' o) [
公仔箱論壇( c8 F; A7 `& r4 B4 k% `
燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁

煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。* x* G! P+ [; @2 [) J2 V

太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)5.39.217.77:8898; Z5 B+ i0 d( M/ D
時間：6:30pm-9:30pm公仔箱論壇0 Y4 ~7 e- ^0 B ~2 O- K' A9 x
價錢：每位$268 J: b& `( ]3 ]- y
供應期：即日至 2月 28日 ) D6 g' l: J& t2 N& _4 T0 |9 O; c0 _

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表