天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。: M! V$ b- U: E5 P
, @3 `2 a2 s6 @* h! {7 O) C. A全羊宴經典再現 嘆時令羊肝7 A8 v5 x, q+ E \- h4 W7 D C
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?" x9 O4 S. L1 ^( I
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。5.39.217.77:8898( {' V7 Q9 }* d. ^- C8 f
! Y* y# x& G [, T9 m) H6 l0 Utvb now,tvbnow,bttvb原隻燒羊腿$488-$5600 m; X0 K4 X$ j: ?
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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3 O% z6 G3 ~) B9 m3 ]% w% m. \公仔箱論壇蘭杜扁豆羊肉餅$78
# ^4 j& c& I4 N$ s9 l, i, s6 E; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 |( e! C M8 z, I- I
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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" S; t" b* s- f( r炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$1786 [; w7 b5 B& U) `5 C6 M- O
) H; Q9 k( Y& l% }1 G5 K2 @用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
4 X2 Z+ {( q3 L! i: J) z" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U% x2 J# ?6 ]
青椒燴羊肝肉醬$1085.39.217.77:8898/ G" |" ^$ p, B
& j/ a3 h6 F6 c9 h/ Q8 k2 h( t' Y肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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& ]! q }( R" O3 |! o2 X; ]1 l3 V5.39.217.77:8898印式羊肉香料飯$1180 \) K' [$ x( ~+ B& W+ @9 J
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s2 H4 O& S$ |9 z7 c
5 z* Q+ U: b b/ M, o& C香料羊肉薄餅卷$98
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5 T# Z. T$ [6 j9 @: _* b7 q1 K2 j公仔箱論壇腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~/ n% t j7 N# ]; C+ k% E+ U# D
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
t- a' h% z" @3 Otvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 28日
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半自助晚餐 漢堡無羶味 公仔箱論壇; i" p3 z ^1 z1 e6 ?
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。tvb now,tvbnow,bttvb) i5 W: C6 P: [/ j' T6 p- Z
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■太子酒店助理總廚唐銳軒
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1 e: u. u) ~! e6 A* p公仔箱論壇■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
c! }, }, ^. A+ `" W, m7 p- ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M+ A/ m2 I. {
羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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/ j; y' s! t+ [' E/ }3 Dtvb now,tvbnow,bttvb烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁* r- I4 H: v& V5 k. ?$ Q, E
5 `3 y) j4 x+ K/ b4 i公仔箱論壇羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' } {" Z; m/ ~, t y5 w% L
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香草羊肉串; \* o4 s- m- t. X, X& J
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O* ~6 |/ E5 f7 _# f
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燴羊膝配烤杏仁及香草tvb now,tvbnow,bttvb6 i }5 k8 ?6 X$ v
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 {9 K& ]0 J' }- U3 k% p! h
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁9 k! P+ e4 x8 r* B. B# a* d
, }2 ~& o( N# t; v$ X* w# ^: J5.39.217.77:8898煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。公仔箱論壇2 y3 ~/ U* ~5 x, O; j
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
2 o. \3 q/ X2 o& G時間：6:30pm-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p+ E, n* Q+ r. I4 L: H
價錢：每位$268tvb now,tvbnow,bttvb* H |/ l# q' s( f! s
供應期：即日至 2月 28日 - C% G" D1 ]! R4 G+ O# I w! s
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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