调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
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4 }9 j' D8 K, k4 k% Y" Z% M# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加热前调味有三种情况：
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一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X3 o2 W7 h. Y* o5 @) n3 w( r+ e
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
( |; E9 \6 J( d4 Q, }三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。5.39.217.77:88988 T4 G' m3 d( T/ a' X. \
" h9 C2 w5 W0 t* b5.39.217.77:8898加热中调味有两种情况：
' [2 `/ ]9 q. Z公仔箱論壇一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。tvb now,tvbnow,bttvb; C4 ` E7 @6 O
( d4 h5 x/ |' H, G7 E5.39.217.77:8898但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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