调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。" B8 ?5 R! A' K% {
9 C# W6 w- N: c/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加热前调味有三种情况：
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& t. } x9 k) S% |4 `$ r) p* x一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。, K. S6 O. k9 c* A) S% W! Y
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
' s* a2 K! e4 f6 f- t4 H! Xtvb now,tvbnow,bttvb三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y" G8 G) H3 A8 M" A
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加热中调味有两种情况：
4 _( c7 _9 Y& U5 x6 }( k- ~5.39.217.77:8898一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。- D* l* U9 ^$ {1 [
9 ^2 s; b* R9 R. B* m* E公仔箱論壇但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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