调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
8 v8 Q5 S! L3 z3 v( O1 d$ N: Itvb now,tvbnow,bttvb) P/ G# {. F) s! M1 ^9 K
加热前调味有三种情况：
* T) ?$ d4 h4 q. T: V; K* X' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `* q( {) W) N+ m5.39.217.77:8898一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。$ Z- E( t1 m, i# F$ E# A
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。公仔箱論壇# c9 I! a4 F& @& A# |! v
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U' E) @( W2 `0 F k
, s3 Q5 q, h( _% a x公仔箱論壇加热中调味有两种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t0 o' m3 O# _( H( h, t% R2 J7 H
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。公仔箱論壇 W8 }1 I& F) Q! W
公仔箱論壇; R2 c5 I; P; m/ T
但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
| 
