调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。$ j6 s* `8 K! D* u [
0 A. c% H. e- k- v0 Q4 |5.39.217.77:8898加热前调味有三种情况：tvb now,tvbnow,bttvb( c9 G$ I6 {& S# ]* _
: l4 l8 n* M- u, }/ S4 O% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
, }% I0 n+ y5 T% G' X: G6 O2 Btvb now,tvbnow,bttvb二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。公仔箱論壇" |1 s' i7 }# V; J3 M* |
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。" g( T; T( h& P; g
% w0 H1 ?" w+ H4 Ytvb now,tvbnow,bttvb加热中调味有两种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B. p8 p, o/ j2 \" \
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
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但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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