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[美食介紹] 黑毛豬以外

香港人愛火腿愛得瘋,金華火腿、雲南火腿多不勝數,今時今日識食parma ham顯然未夠威水,Iberico ham這種吃橡樹的黑毛豬更被捧上天,閒閒等三百元一百克仍大有市場,瘋腿之熱可見未減。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u4 ?  l% T! I' G+ N" |6 F

; }8 M0 H9 }& F9 z. V  v8 L) n最近逛Sogo我發現了又有新的風腿到港,這是跟西班牙黑毛豬屬同一家族的法國Basque巴斯克豬火腿。豬的產地接壤西班牙,在西南部的Pyrenees山脈生長,
" t$ q9 C& m( ?+ O# l! \5 c) H南邊有南部送來的溫暖氣流,西面正向大西洋海風,因此巴斯克火腿入口比西班牙黑毛豬濕潤,顏色看來較淺色,鮮豔而有光澤。
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這種法國版的「兩頭烏」,只是頭及尾部呈黑色同養矜貴,40隻豬分班制的在最少40公頃的範圍內走地放牧,吃的除了有橡果,還有栗子、水果等等,在12至15個月宰割後,風乾18至24個月製成風乾火腿。
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如此嚴謹製作的巴斯克豬當然符合了法國AOC質素,肉質柔軟,就算厚切也沒有渣,肉細嚼微鹹,甜味然後慢慢滲出。
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或許吃慣大陸豬的人,很難將豬形容為香,然而這火腿的香的確叫人回味,豬香四溢。黑毛豬以外,好豬嘜多的是。新年前不妨到Sogo的Enjoy風乾肉counter走一轉,火腿姐姐更會慷慨給你試吃呢﹗
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從事飲食雜誌超過10年,曾旅居意大利,在餐廳當過兼職卻未受過正式廚藝訓練。煮得一手好菜,只因每事問性格,加上對食材的「小心眼」。不務正業,正苦心修讀最愛的意大利文及葡萄酒課程,終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。
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