十五种必尝云南特色美食

1.过桥米线tvb now,tvbnow,bttvb$ [4 h: p6 M$ L8 j( P& w
公仔箱論壇7 F0 l$ x" L+ O$ D

公仔箱論壇( [( X/ L1 h' c* S! B1 m
凡是来云南的游客，都不会忘记品尝过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是鸡汤一碗，每碗不少于600克。二是切成片类的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。除了最为著名的过桥米线，米线还有很多种吃法，有机会的话，不妨都尝一尝。公仔箱論壇" L0 m: q' Q+ C4 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G' n6 f; _. p }

2.施甸三味（1）
公仔箱論壇' i; i7 \' C1 V) F

公仔箱論壇5 p0 {# K; ?- ~! t7 U! U, y0 @
3.施甸三味（2）tvb now,tvbnow,bttvb5 a9 c& ^( M' U* {
公仔箱論壇5 s0 f" N/ q+ |, t( i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q6 V$ d6 T) U5 \: f0 Z* f
5.39.217.77:88983 G, ?4 D2 H( f& @3 O
4.施甸三味（3）公仔箱論壇5 e4 a6 M2 g" I) }; }# m

6 U, T1 r( ~% L9 g( _- K3 s; Q9 Q
公仔箱論壇/ P5 ~3 b- K  a& S) `; @  S# e
施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其独特风味令人口角生涎，食而常思。
　　5.39.217.77:88985 y$ m- Q' H: a0 I. ^6 O* m
雕梅。+ F1 K6 R( _$ u2 i% l" K
采用当地特有之红花大盐梅精制而成，据考证已有二百多年的加工历史。往昔专营雕梅的作坊颇多，较为出名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。与一般消闲小吃相比，雕梅可谓颇含艺术情味的"阳春白雪"，其加工工艺十分考究：精选个大体圆、熟而未透的红花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等，然后放入优质蜂蜜之中浸渍成品。由于加工的"重头戏"是雕刻，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清香扑鼻，既适度核有青果的酸鲜而又除却了涩感，酸甜清脆，滋味悠长，具有开胃健脾、醒神润肺、生津止渴的食效。公仔箱論壇! j  a9 v7 Q- s7 U
tvb now,tvbnow,bttvb* w! c; A* c  r9 f, D$ d5 W. {+ v
5.红烧鸡枞tvb now,tvbnow,bttvb! s$ L( W: I0 g0 n7 @9 s0 {- J
公仔箱論壇# @0 s: U; H  }0 q& `  l; s; [

; D3 E: ?9 Y' p- w1 ~9 J

红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。4 o3 C/ t* B4 q( o

6.青椒松茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B N) ]: M) f

8 \6 a: [' Z. e& O% d3 B( q
tvb now,tvbnow,bttvb( d' Z! @- M: v6 [( F9 `2 {* j

昆明名菜之一。用青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒，以肉汤加湿淀粉勾芡，白中缀红绿，清香味醇厚。小知识：有“菌中之王”美称的松茸，肉质细嫩，甜润甘滑，有一种特殊香味，日本人还来这里收购，据说能延年益寿。' K% s! ^) K% B4 W+ }& {& N7 A

7.宣威火腿

   宣威火腿又称云腿，是我国特产“三腿”之一，早在60多年前就远销香港、新加坡等地，在中外享有盛誉。由于宣威火腿是季节性产品，每年霜降到次年立春之前为加工季节，气温约在5℃～10℃之间为最佳。云腿肉质红白鲜艳，具有独特的风味和香气，且便于长期保存。2 Z7 X( {% m- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f+ V, Y  L6 `2 V
5.39.217.77:8898# H5 q8 ]; |6 y9 [. A4 w$ y3 D3 A
8.宜良烧鸭1 C# `9 x: K7 m) H8 c  P1 c
tvb now,tvbnow,bttvb: {- ^6 |( N' f7 B

5.39.217.77:88980 s5 m/ X' n7 K( f0 D2 N
8 G# W; L. e& w- P5 V9 }6 b) G( R/ w; C
   宜良烧鸭已有600多年的历史，足可与北京烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味，尤其以狗街烧鸭为佳。宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。在昆明很多地方都可以品尝这道名菜，如特色餐馆古鑫园内就有，另外建设路上有一家宜良烤鸭店，经营很多年了，十来元一只烤鸭，全是用松枝熏烤的，生意好得不得了，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没了。传说：宜良烧鸭并不算云南本土菜，是由南方传过来的，相传明代朱元璋派傅友德征战云南，同时带上了烧鸭大师傅李海山，云南统一后，回南京受封的傅友德被朱元璋赐死，烧鸭大师闻讯不敢再回南京，便隐姓埋名在宜良开起了烤鸭店，宜良烧鸭便流传至今。tvb now,tvbnow,bttvb( G+ k, B% i# v- y$ d
5.39.217.77:8898- n3 O( V! p$ G  ?: S* b7 L$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u. f% Y, Q: m: R2 I  I
9.汽锅鸡2 w! C8 s  `2 [2 g9 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |, w( u- h- @1 h

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。制作时，艺人先将五色土泡水，搅浆，再过滤成绿红色的陶泥。制成泥坯后，绘上山水、花卉等图案，再雕刻和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间工艺品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O2 V9 `2 Y$ {
　　公仔箱論壇8 w0 r2 B! X3 [5 C% d( W5 L. H# |
制作汽锅鸡时，先将鸡块入锅，放上佐料后，搁进放了水的大砂锅里，封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时，蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离，汤鲜肉嫩，最能保持鸡的原味和营养。
　　5.39.217.77:8898- z( P4 f: U/ m# ~) n+ ^
云南盛产药材，当地人在蒸制汽锅鸡时，还爱加上一些中药材。例如，产于高寒草甸山地的冬虫夏草，冬为虫，夏为草，富含虫草酸、维生素、蛋白质等，可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效，因而与人参、鹿茸齐名。三七，医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，常常对病下药，分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等，以滋补强身，祛病延年。5.39.217.77:88984 P. p' a0 u. S4 ]/ C: h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r- L: w; g) v- Z
4 W; `+ v! A; O$ ^ Y1 ^
10.曲靖蒸饵丝
tvb now,tvbnow,bttvb( \; D7 R# ?! R1 g& T- V6 u; a

公仔箱論壇; N0 c0 Z/ h( m
曲靖蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩！
q. y" T( d' w$ \& E. J) b5 w- o% Q
: d7 C# J$ Z& d# x5 ~; y+ r
11.牛肉汤泡饵

tvb now,tvbnow,bttvb% l2 H: M/ Y5 D2 J1 S& X
tvb now,tvbnow,bttvb; Y6 q& }, J9 ?3 r
饵这一米制品，走遍全国各地，唯云南有卖。薄薄的饵片，烤得软软的，本已是口味极佳的小吃，再把烤好的饵蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，放入浓郁、滋补的牛肉汤中泡上一会儿，加上辣椒、葱花等佐料，食之自然美味爽口

5.39.217.77:8898! T+ G9 _3 l$ \# ?% R, k1 p0 ^
12.油炸豌豆粉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N O! F& f5 c2 [) \% H4 X7 h* x- N

+ z* D: [9 @3 t9 j
油炸豌豆粉是传统民间小吃，已有了悠久的历史。具体做法是先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。用刀将豌豆粉切成小片，放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。吃时洒上椒盐，吃起来香脆、鲜嫩，口味佳，令人回味无穷。; h- k8 ~! g4 }1 C, K8 E

* ^' ]" S% \& ^" Q9 Y& w
13.皇封名吃“大救驾”

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B( U6 J7 H: D1 y# k

饵丝、饵诀在云南各地均属非常普及的大众化米制食品，不过就其品质及知名度而言，腾冲饵丝、饵诀却是其他任何地方都无法相比的，尤其是久负盛名的皇封名吃"大救驾"--腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。
　　
腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。口碑相传，南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为"大救驾"。从此，"大救驾"便成了腾冲炒饵块的"封号"乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i1 J; v& q# h1 `9 l2 y" F
寻根溯源，腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。7 [+ s& L# x; q, ~
　　
腾冲饵丝、饵快吃法多样，可炒、可烤、可煮："大救驾"即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足；将饵块切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑；鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就，叫小锅饵丝。- E3 D. u% x7 d0 ^
　　/ f3 t$ H4 p1 a' p
如今，腾冲饵丝这一地方名特食品早已走出高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受食客青睐。公仔箱論壇0 c* P% h; n, U g
7 H/ P( G9 O0 u, S& i% C- u

14.菠萝紫米饭

/ {2 w! `4 L% K3 O5 k

菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用，味道有点甜，且有补血润肺的功效。, p4 r# d7 W+ o- }; n! n1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 O+ L- ?3 i4 p0 V# {
公仔箱論壇5 ~) k% E0 s8 g, [( {& t: ~+ |
15.昆明酸腌菜
5.39.217.77:8898- `- _8 m, |$ x& C+ y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u' x8 u+ v7 l- x, T
tvb now,tvbnow,bttvb3 _' l. t* \1 J: g7 \- F* u \9 |& _
“昆明酸腌菜，云南人最爱。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃的。酸腌菜的做法：冬春季节，将青菜洗净晾干。青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

收藏分享評分

Infinity is the Limit for me

回復引用

訂閱 TOP

返回列表