1.过桥米线6 }2 ~* G& b: e$ g) n3 y1 c
tvb now,tvbnow,bttvb: r! ~/ x1 Z$ V L6 E
3 v/ r% g( i* K3 q2 V- x. o' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ | y& z4 J7 o, ]4 E. @- n2 J8 U
凡是来云南的游客，都不会忘记品尝过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是鸡汤一碗，每碗不少于600克。二是切成片类的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。除了最为著名的过桥米线，米线还有很多种吃法，有机会的话，不妨都尝一尝。
5 V( F. m, A9 p" g! K* W公仔箱論壇
- \) b; t" U5 r0 o! y: ?! d! A5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x$ A- j' ~5 \7 |0 ~" f' e
2.施甸三味（1）
& F1 r7 Y/ m5 n. g4 ?; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 |# S1 v, }3 r
' N& h. t7 K" b- w# x! U( J) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% a r0 u! _! Q" E' ?& ~
3.施甸三味（2）+ {% K- _; m% H- v
# D V" S: |5 s8 o$ k, H公仔箱論壇
4 _& G0 k' ?7 K% f9 w, F3 v' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" T& b+ k. j: a7 P
4.施甸三味（3）
" G- Y$ S% f+ ]/ o2 B' x+ J3 [/ x' w! o7 H- R/ d
- d, A/ S# y! m% b" I3 _0 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 L6 ]+ Z) s4 w5 g- F& R5 S1 K q
施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其独特风味令人口角生涎，食而常思。tvb now,tvbnow,bttvb9 L5 b/ u: O: d% q7 i
公仔箱論壇5 e/ P0 R& n: h. P# n# K
雕梅。5.39.217.77:8898! Y3 `8 w- R4 C& c" P& ~; l
采用当地特有之红花大盐梅精制而成，据考证已有二百多年的加工历史。往昔专营雕梅的作坊颇多，较为出名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。与一般消闲小吃相比，雕梅可谓颇含艺术情味的"阳春白雪"，其加工工艺十分考究：精选个大体圆、熟而未透的红花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等，然后放入优质蜂蜜之中浸渍成品。由于加工的"重头戏"是雕刻，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清香扑鼻，既适度核有青果的酸鲜而又除却了涩感，酸甜清脆，滋味悠长，具有开胃健脾、醒神润肺、生津止渴的食效。5.39.217.77:8898' s( J6 ]6 y, u" X) U
公仔箱論壇5 t4 @$ n# [3 b) z
5.红烧鸡枞
% y/ U v# F- U% q; }5 s5 E公仔箱論壇
) \1 g, R: {# u, u! D
0 g, t }# \ n/ Y7 H& F2 ]2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 o% ?8 N7 O6 k2 C- j公仔箱論壇红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。5.39.217.77:88983 [9 |+ |" m$ _
8 }1 H" r0 Z$ R, R
: n4 P- ^) w' p+ O( N/ w
6.青椒松茸. a* w! a1 C' Z# k, z) d
tvb now,tvbnow,bttvb9 w- O! k; P; q. g
 K9 v$ t4 X' \/ h ?
公仔箱論壇# E: o/ Q, \: D1 g. n7 z- W
- Z" |& E* G: b V0 htvb now,tvbnow,bttvb昆明名菜之一。用青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒，以肉汤加湿淀粉勾芡，白中缀红绿，清香味醇厚。 小知识：有“菌中之王”美称的松茸，肉质细嫩，甜润甘滑，有一种特殊香味，日本人还来这里收购，据说能延年益寿。公仔箱論壇2 M% A1 }7 m& @, y8 L* u$ R
3 T: h8 ]& }5 Y, Y. D% ~6 l
8 z$ J$ H2 U k S T9 z; q" _2 q4 d: [, g公仔箱論壇7.宣威火腿tvb now,tvbnow,bttvb$ C# ?) R6 I* P) L
tvb now,tvbnow,bttvb; ?- a2 H# u4 u6 {& D
 7 V5 q& u) u) `
5 F4 D3 S' y, J8 I3 P( N5.39.217.77:8898 宣威火腿又称云腿，是我国特产“三腿”之一，早在60多年前就远销香港、新加坡等地，在中外享有盛誉。由于宣威火腿是季节性产品，每年霜降到次年立春之前为加工季节，气温约在5℃～10℃之间为最佳。云腿肉质红白鲜艳，具有独特的风味和香气，且便于长期保存。tvb now,tvbnow,bttvb& }' m" X, F, _
5.39.217.77:8898; X; j2 A5 A- c7 P- [; E
' Z3 p& y, J Ftvb now,tvbnow,bttvb8.宜良烧鸭
2 q0 ]. P; e$ Y9 _4 X: J2 xtvb now,tvbnow,bttvb) b' O$ t7 f5 F3 c7 Z
 , i% p5 ]) w! A C1 ^
公仔箱論壇8 C# n+ t. ] C9 A1 A0 A+ d6 ~
宜良烧鸭已有600多年的历史，足可与北京烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味，尤其以狗街烧鸭为佳。宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。在昆明很多地方都可以品尝这道名菜，如特色餐馆古鑫园内就有，另外建设路上有一家宜良烤鸭店，经营很多年了，十来元一只烤鸭，全是用松枝熏烤的，生意好得不得了，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没了。传说：宜良烧鸭并不算云南本土菜，是由南方传过来的，相传明代朱元璋派傅友德征战云南，同时带上了烧鸭大师傅李海山，云南统一后，回南京受封的傅友德被朱元璋赐死，烧鸭大师闻讯不敢再回南京，便隐姓埋名在宜良开起了烤鸭店，宜良烧鸭便流传至今。公仔箱論壇% F! q* o' C9 i9 m- x1 B
$ ?: s2 a- P! A公仔箱論壇
7 l+ r, M, {+ |. ?: t) a: F; j% {+ O+ T5.39.217.77:88989.汽锅鸡
; @/ h; N5 F, p' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^; j, d( D! j! j2 [6 z
 - M! y8 i& b, ^! R. H. C
9 m9 m! g- ^7 j$ v* ?- W
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。制作时，艺人先将五色土泡水，搅浆，再过滤成绿红色的陶泥。制成泥坯后，绘上山水、花卉等图案，再雕刻和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间工艺品。
0 r P9 J- b) `& A6 O/ H+ c6 T+ e
9 M# [" V8 L. C% v 制作汽锅鸡时，先将鸡块入锅，放上佐料后，搁进放了水的大砂锅里，封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时，蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离，汤鲜肉嫩，最能保持鸡的原味和营养。9 V' c1 L: M% a% K! f
6 m0 w1 o$ `1 B; Z6 y7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 云南盛产药材，当地人在蒸制汽锅鸡时，还爱加上一些中药材。例如，产于高寒草甸山地的冬虫夏草，冬为虫，夏为草，富含虫草酸、维生素、蛋白质等，可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效，因而与人参、鹿茸齐名。三七，医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，常常对病下药，分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等，以滋补强身，祛病延年。
: ^+ C& T" E* U5 d: T/ B5.39.217.77:8898
9 W7 z4 |+ i5 E/ @5 ^+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& c# P) A$ j0 i+ i
10.曲靖蒸饵丝
M8 Q7 R- V/ F' E* @: S- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 |, O$ p, ?# G: T0 J. ^& T( P4 ~% ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z, U. w0 a# z& e$ L* z! w# i
% _/ x; x, @ z/ Y* C9 V曲靖蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩！
' F0 z! ]3 {& y4 ]! H; x/ A& o# j( Q# }
. n9 }2 D* @3 L$ F8 ^$ x9 Xtvb now,tvbnow,bttvb11.牛肉汤泡饵公仔箱論壇. f$ a% ], s: C. Y
tvb now,tvbnow,bttvb R3 k2 x A- b, u
, B5 d3 ~- ]6 Y, E+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s5 o0 O; ]' g( Y+ F! H0 L( V: l
饵这一米制品，走遍全国各地，唯云南有卖。薄薄的饵片，烤得软软的，本已是口味极佳的小吃，再把烤好的饵 蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，放入浓郁、滋补的牛肉汤中泡上一会儿，加上辣椒、葱花等佐料，食之自然美味爽口
: P$ I' B. T% Q, ]5 q2 I4 |/ @5.39.217.77:8898( k& l# k x9 u$ o
8 e d8 u% e1 j) T6 E12.油炸豌豆粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g% ^ Y0 r! C! r. R9 _$ [
tvb now,tvbnow,bttvb% h' r3 n' e# s# Z/ \1 X0 d% L
6 A' ?# m; |$ J+ E9 R E' b- n0 }8 n/ M公仔箱論壇
* e& k5 V1 y, n) _) Ytvb now,tvbnow,bttvb油炸豌豆粉是传统民间小吃，已有了悠久的历史。具体做法是先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。用刀将豌豆粉切成小片，放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。吃时洒上椒盐，吃起来香脆、鲜嫩，口味佳，令人回味无穷。
5 C( B, x; d6 u5 I7 U公仔箱論壇
& u$ t* `& C1 s6 A7 g0 K+ O公仔箱論壇; |9 c: G' y0 v" u7 a. F
13.皇封名吃“大救驾”
, E/ D& \- l% E( q: o; t! U' u9 R& Y& a$ }0 Z' k9 U* ]
 3 i+ {; h: \2 O# h8 n
: F- a/ A7 x5 R, R5 F H7 F0 V; a
饵丝、饵诀在云南各地均属非常普及的大众化米制食品，不过就其品质及知名度而言，腾冲饵丝、饵诀却是其他任何地方都无法相比的，尤其是久负盛名的皇封名吃"大救驾"--腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。
9 _6 B3 w- p5 [, v; j* F8 a" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^, s( y/ U( O" X; l5.39.217.77:8898腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。口碑相传，南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为"大救驾"。从此，"大救驾"便成了腾冲炒饵块的"封号"乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。tvb now,tvbnow,bttvb( J& W& @6 w2 D& a5 K
$ y! ^3 M2 L! }4 D. I% v: @tvb now,tvbnow,bttvb寻根溯源，腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。
6 g/ b* K$ M0 r2 T* l) x公仔箱論壇 8 m: X+ q+ q! o* f
腾冲饵丝、饵快吃法多样，可炒、可烤、可煮："大救驾"即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足；将饵块切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑；鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就，叫小锅饵丝。
: r" N" G% p' A1 S7 }5 X
* ]) v6 w7 ^" q: |% _公仔箱論壇如今，腾冲饵丝这一地方名特食品早已走出高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受食客青睐。tvb now,tvbnow,bttvb, t8 J# [4 i7 L$ P: P
9 s5 ^8 _0 W) ^tvb now,tvbnow,bttvb
9 `& Y4 p& Z2 n0 |" z) b$ C14.菠萝紫米饭
2 n6 e8 m) e7 {2 U* z; m6 i公仔箱論壇5.39.217.77:88988 v& S( G) v* X# r
 ; I6 G1 Q+ I0 Z5 @
1 n/ y7 A4 o; a8 q! \
菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用，味道有点甜，且有补血润肺的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d! K9 O/ Q* B
& u* b; @6 }3 j3 L* x
# |: a' L8 {$ H& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.昆明酸腌菜5.39.217.77:8898' `9 s# W5 K% g% Y
, L' g) s `0 r" M/ O# e
4 P+ h# R# C7 I6 F' e2 D
, n" h. G, M, Z/ G# W* K公仔箱論壇“昆明酸腌菜，云南人最爱。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃的。酸腌菜的做法：冬春季节，将青菜洗净晾干。青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。 |
發表於 2011-1-30 07:18 AM
| 