nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-1-30 05:13 AM | 只看該作者

[食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
7 n8 V" Z/ \+ X
層層叠底層最索汁
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
9 m. r' _7 T. X0 s0 {/ a

■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。

公仔箱論壇+ @& ~3 ]1 [- H, S" G: c2 O
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
公仔箱論壇, W' m7 `; C% \2 @( `

5.39.217.77:8898, u$ A, `% w& [% d: _/ q2 g
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
' a7 a7 @, ?% P# Z

) c9 p+ }. e) w/ i8 @) d
■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
5.39.217.77:88981 ~8 M! Z2 ^8 t6 z- P

■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
5.39.217.77:8898; O9 D# R. @1 u b

3 r0 W4 Q9 e7 e* L
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 t( [$ q6 x2 w

5.39.217.77:8898) e& w2 B5 r$ N
■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。

5.39.217.77:88989 C6 N! r- N; a- T  T
■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）tvb now,tvbnow,bttvb$ y2 G% d  Q- D9 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {# W" L. w6 Q

1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。tvb now,tvbnow,bttvb8 P/ u' G1 w- E4 O, ?$ v
8 n( j2 x* a/ m, n

tvb now,tvbnow,bttvb* x+ a1 T% E" l" b
2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。' c" [1 I/ n* \% @# [& L
公仔箱論壇 {7 }* e# ~/ W% t: x) y

3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o- x/ ~9 J: @
5.39.217.77:8898' ^7 C7 g; X$ g

公仔箱論壇 o; ]' d' [2 m
4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。5.39.217.77:8898, A! [1 [; R3 f0 A" ~

5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。$ j8 I/ W% P$ o ~3 ?! Y

6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。

7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。. U4 M0 U# {( c

5.39.217.77:88987 Q' b+ i- R n5 ^1 _
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
5.39.217.77:8898+ j' p4 D5 b# K) Z# t( @

) D' V1 y3 Y/ [2 Y2 k1 K* D
9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
D7 q0 Z) r4 q3 ~1 {0 }: g3 M3 g! t

10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。

文物徑遊古蹟, T d+ b: s, f9 C- A- X

■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
1 h$ ]( H- u0 M& i* Y6 r
山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 5.39.217.77:88989 Y) \1 v* U4 z( }
4 T5 T, F% k8 Y( e

- S6 I; X$ Q3 x& ~* r
■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb) _9 \8 O9 E, z! c1 t
6 Z1 T5 z5 e5 W5 F

' T) g5 t3 F* Z# ?
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。1 u3 c ~! S7 M" D4 O# ~
+ y; p2 j- E7 s
屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S1 t5 X3 R5 s8 ~2 \' J, P; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \: ]+ u( D/ _( {! h' ^7 N! l: ?
滬菜經典

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S( i1 [0 U& a0 `$ s$ l! Q# I4 K
以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。公仔箱論壇( }% `; f& w) Z) q' M4 W

小南國壹號
地址：尖沙嘴北京道一號

富貴升呢

- W9 m6 V6 L( d6 o l3 z7 D: }& ]
昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 # X! y9 m! O1 `& j5 v
5.39.217.77:88983 Q& c' C& Z/ Q) V
阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb7 h2 X& K/ p+ W1 ?. o
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 4 Z1 ^% T- l9 U3 l+ n2 \, P

至潮鴨香5.39.217.77:8898) a# L. T9 l" U) e. O: M% F

美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。+ Q! l0 i3 ^, r2 A( w8 F
9 q/ F8 N$ o' I
順德風味5.39.217.77:88988 O) q! o3 x- J' W( r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s: R- ]. m+ J. N& D5 R
「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
5.39.217.77:8898( d8 u F' ?" ?8 R- I6 k% k
翠亨邨公仔箱論壇- m- X N; `. J% |4 p
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
5.39.217.77:88985 w. s- E0 P! Y$ ^6 B, m
素食之選

公仔箱論壇7 p; n! }/ C$ h2 i% q- s; Q5 c
盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。

日式放題

tvb now,tvbnow,bttvb5 z1 T( Y3 ?$ `& {# i
■凍吃日式聚寶盆菜公仔箱論壇8 a" n" w& d* J8 D9 y! L
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 5.39.217.77:8898* L$ E0 o$ E' U, T8 [& `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t! x9 ~' m _
居酒屋大吉
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
tvb now,tvbnow,bttvb! q2 P/ R" C2 x# o

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表