一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？5.39.217.77:8898& K- Y; w0 S: E9 A3 k
2 S, p5 k8 \$ X8 A% B" t: J
層層叠底層最索汁
' J2 @4 s, H8 {% W: H要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m# r$ k9 \: E
. v f- t$ Z$ m& U# K8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
* \+ f( K/ E, i- }6 B■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。: d& n9 l$ n) Y+ K- D5 Q, s
公仔箱論壇4 S0 b" a0 L* ^2 W, _, ^1 h3 L
- O5 T3 ~- F) e; Q4 t# v) Mtvb now,tvbnow,bttvb■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J1 J" V# i: x1 e
# c# Q0 i r$ }4 U0 O. Y5.39.217.77:8898
+ B% E6 F; [! I0 {" b3 Z5.39.217.77:8898■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。公仔箱論壇1 V* {/ R5 m" P% t7 Z3 R
公仔箱論壇1 ~' l/ w1 \. ^" l
 公仔箱論壇: N0 x; E7 ~9 @( M( B# \
■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。公仔箱論壇7 G5 `. J3 J7 B$ D# u8 H
, z3 S: V' X5 _ `6 m: d4 b' I( v
 tvb now,tvbnow,bttvb) ]% G) k' B: B4 f5 [
■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
5 |8 K n1 M9 a. O. B5.39.217.77:8898
# N9 x5 O2 q a: m5 a
) K1 [/ |& m6 o) O5 m4 M# y1 Htvb now,tvbnow,bttvb■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
' q# N2 M$ Z! g; E' t2 p5.39.217.77:8898
, l) e5 F- U) j& s& s! J: N/ y' Z8 i' t+ z5.39.217.77:8898
& }$ Y3 ^ G6 T( |) |; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
$ j& j; Z3 K' B6 X1 [1 u* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c5 f& r" G) X- o! H& } tvb now,tvbnow,bttvb% J, t3 w9 l0 E3 [; o9 e0 e
■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）tvb now,tvbnow,bttvb i7 r1 i5 t% ]9 W
, m6 M1 A$ z( ^- z. itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 a6 L3 C1 X- {5 l
1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。5.39.217.77:8898) ~0 d+ E8 e6 S5 x M3 m9 f
) ?$ b5 T8 K6 o/ H7 i- Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t. t7 ^; I8 U) i6 N
2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
; o+ K1 P; _- K PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: \& ], K3 P7 C' o4 O# i& ^' C
 5.39.217.77:8898% J. K0 W' x. {8 X; z
3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
9 _; t; U \' N6 r: U
) ~2 F* n2 R+ f8 @2 t. `1 `
4 y' q+ M- z# u5 [# I( d0 Gtvb now,tvbnow,bttvb4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。& `& G* X7 [9 Q( {1 _- `
& T- N: { | V3 n8 n9 f公仔箱論壇 公仔箱論壇- d3 F1 l) l- y
5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
0 Q4 U) ^4 x* C公仔箱論壇0 s& d! }8 }6 h, Y3 {. v6 [
6 a" k& }5 x5 G% b* Ltvb now,tvbnow,bttvb6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。公仔箱論壇' t6 Z! I3 Z6 Y4 t q6 W: Z. |9 d
9 f; E) Y8 W1 H: g( P& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' r" S* ~5 |2 T0 B7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
1 Z( a: O) b) e4 ]" q ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r- [3 c- I. t, n9 E
7 R% n1 A( ] x) N' g+ s3 ]8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
9 Z8 F) n% H. ^7 y3 R: G( z4 q公仔箱論壇1 [1 Q. u |; T
 5.39.217.77:8898( v: L: J+ i- K& G& w* t- f
9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。公仔箱論壇- F$ |1 B1 [" T$ C5 Y& R# Z
9 d& l7 _5 |" Ntvb now,tvbnow,bttvb
* g i( y$ }+ }2 P: r- S10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
& _* m) }0 @$ k' [5.39.217.77:8898 z0 Z9 P5 d$ r
文物徑遊古蹟
, C: N5 a/ I+ P6 h; {# E& h; G5.39.217.77:8898
) o6 O% E O& ]tvb now,tvbnow,bttvb■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。5.39.217.77:8898( P' @& j" X% W. u2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G7 p. N5 A8 `9 m% v, i3 p! {2 k
山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
) Z2 p' v' h4 L* Y/ s4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m: ~- n4 G) ^
8 ]2 {- m( p2 x$ k/ d& M, n5.39.217.77:8898■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb, x& x& q/ t5 c$ S
; ]% N4 z% ^; |4 O# C' Q
+ n$ M6 L( L% | P% X0 u3 O4 ttvb now,tvbnow,bttvb■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
2 O+ u* E5 h) r- O
; b: R5 Z9 |3 W6 O- P( Jtvb now,tvbnow,bttvb屏山傳統盆菜6 d4 M5 |% U+ `9 k, {; X
地址：元朗屏山塘坊村
2 q- _+ o* C* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x* W3 u; H6 a" z! i; |7 B r% v+ i7 w% W滬菜經典! U$ V: Z3 C- V, C
. W1 S g8 [% b5 K6 o( w以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
+ D. S# r5 o6 H- }$ j* \ [5.39.217.77:8898
# D5 T5 k9 v* C Q5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小南國壹號公仔箱論壇; g0 Z9 w% E" }( w; ]
地址：尖沙嘴北京道一號 5.39.217.77:88985 |2 A5 T, o2 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {$ h7 [% w2 P
富貴升呢tvb now,tvbnow,bttvb3 j# Y8 o1 [) ?
( {& O' v! o, J( U5 g1 v公仔箱論壇昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 , ^0 S! _9 G. f8 k
' d4 l! ~/ V/ O4 _tvb now,tvbnow,bttvb阿一海景飯店! `0 ?% O; R# x2 r/ l4 p, d# i: ?8 |+ `
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g7 p" g' ]9 w3 `( u, z( X
# x r/ x# R1 ]: z% D/ D* t至潮鴨香
' M0 J( r, l5 d( f) K6 ttvb now,tvbnow,bttvb
9 E7 |- x5 G6 d0 D% L- K& Z% x& H公仔箱論壇美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。5.39.217.77:8898( A! Z/ I2 M1 K* `3 s
( n4 \/ l# {* wtvb now,tvbnow,bttvb順德風味# w5 X; K' R3 {) N; J4 M
- U. _9 q, v- U( f; qtvb now,tvbnow,bttvb「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
- F6 L4 w5 X2 c1 r; S6 }5 R5.39.217.77:8898公仔箱論壇# c, G' I9 G) `1 g& Z5 U. t
翠亨邨
' @; t6 M `( X) r* u: Y" a2 W R! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
. ]3 t' z/ k* G! L" l3 k1 E. F5 rtvb now,tvbnow,bttvb7 Z' H [0 g+ p+ N9 B7 A! g
素食之選
, x; e9 {- Y" E+ s1 K: E
, o' r% X8 u- {盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 . S# x, H8 q9 H0 |3 @
3 j1 D5 Z( r+ x+ G
日式放題
- X% s7 I/ ~' o8 E9 z% B公仔箱論壇
' K' H0 f1 f% {■凍吃日式聚寶盆菜tvb now,tvbnow,bttvb; s$ H* p6 l& G# _
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 `: `! j! H$ p2 L" x8 }
tvb now,tvbnow,bttvb, P7 u( T- N3 H' p/ R
居酒屋大吉
; _ k$ v- |3 p% q ntvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k4 e! \, [2 I( o
tvb now,tvbnow,bttvb; y1 o5 k& V. u" ^
 |
發表於 2011-1-30 05:13 AM
| 