一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？2 C0 T3 X% A3 w0 }" I4 r) T3 c
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層層叠底層最索汁
1 B, y3 ?, d# g9 u* t5.39.217.77:8898要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
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7 x) T: G" ]8 i8 w5 X- o& W8 K公仔箱論壇■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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V' p) R9 h/ E- u HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j2 N) | c, J4 n/ \; n0 P
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5 b t6 Q% J- h! \/ m$ I" S4 K utvb now,tvbnow,bttvb■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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7 T0 T2 j+ |* a. z- e) H: ~5.39.217.77:8898■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。5.39.217.77:8898! M4 B/ [: J3 y n# \$ {$ I
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9 f/ H$ A% `+ L; b/ {2 I% G- q$ {( [+ a公仔箱論壇■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。& Z: g* G1 P5 U" n8 W- i4 Y/ F
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: x8 ]( \% _4 J. k7 h$ K( U公仔箱論壇■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。8 o* y2 v# q0 Y! X
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" {$ E# r6 ^4 w# V3 utvb now,tvbnow,bttvb■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）' ~3 u* r; O1 G) ?
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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) A2 U5 d$ m* p l" ?0 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I* X& F( O+ ]
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
7 a0 Q# b# l; S( K5.39.217.77:8898公仔箱論壇; }8 k5 w! [+ L, n2 m
' B2 U$ L% [! \ a f5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。5.39.217.77:8898* c G. V9 R% w" o' ]
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6 V2 S! B$ i0 q7 _/ Y7 k6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。公仔箱論壇; `9 B$ g5 a, v) v! u/ B) p* J
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文物徑遊古蹟8 D+ L4 D% K* A2 j$ @
# X1 z! r# u! j1 k+ \" Y- `公仔箱論壇■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。$ b' V3 V( C* Q+ U z! M: e% W
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 公仔箱論壇( E6 B% O8 W% L# ^* U" L" K
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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屏山傳統盆菜
: t- }! g) c& U; l公仔箱論壇地址：元朗屏山塘坊村 $ A# p$ N4 J% I& x# s
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滬菜經典公仔箱論壇( s/ G- n0 P7 H4 s9 ]9 W2 m- v/ ?- g- @
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 1 I6 t& G# Q( ]
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小南國壹號
5 @" |0 j/ E% R7 c. a& u公仔箱論壇地址：尖沙嘴北京道一號
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8 I1 z2 p: O2 ~7 B, Wtvb now,tvbnow,bttvb富貴升呢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A: h) b+ P. J4 Y
, j% [# q$ j+ L V- P+ J8 qtvb now,tvbnow,bttvb昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 公仔箱論壇2 U+ C& d# X3 V' J' H1 E" A
( {3 q; O' u! q! g5.39.217.77:8898阿一海景飯店
. |5 t' m" Z: P, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 1 E2 {. A( C, E$ }/ M
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至潮鴨香
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。 D9 W$ o, W0 g. T8 j
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順德風味
- o6 _4 K, z: i3 D) u' D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S& l; i; |5 @# B
「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w- i. M( Z! m
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翠亨邨
: } i) u" Q, i& b1 \0 \- h地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下tvb now,tvbnow,bttvb, |2 j, y" y; P" r
4 F8 E, }: T5 v素食之選
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 5.39.217.77:88983 Q% r) [4 o" a7 F6 W. y
! K) V1 M2 X6 D% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式放題: ^7 d8 A- u* ?6 x/ q; z
e) w( ]! s% J% Y1 ^$ ~5.39.217.77:8898■凍吃日式聚寶盆菜tvb now,tvbnow,bttvb' P( a) T3 R6 C7 E* U/ ?
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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+ d6 Z/ @5 e0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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