一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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( b* f+ v5 X9 j/ Q% d$ _4 A; m5.39.217.77:8898層層叠底層最索汁
/ Y/ W! r$ Q+ o( F0 ~( d1 A公仔箱論壇要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k4 S2 \! }/ p7 \
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" s( W3 B9 p% \& l" c- r# y- j3 L■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。公仔箱論壇# x% [4 L J4 `2 i$ s
: @) t) V" u/ b$ M0 r6 c8 ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y* B) `5 j$ p2 E. L
■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。公仔箱論壇& f/ W- B; P1 q. l. m. t
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- Z2 J2 o. J& }2 r+ |tvb now,tvbnow,bttvb■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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/ ?9 Q; R2 `+ S8 U: q5.39.217.77:8898■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb( x0 N( O* Q3 e# v; x d5 A
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9 R" E" [' P6 n* i6 o& I1 l■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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- B4 c5 e5 u6 v# |7 m* x- O* Q■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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3 S: ?4 G( i9 {5 r+ c- J1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。" ]( C5 J4 w$ n/ _/ l
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5 |8 Z& i% M" Y/ M, @, I# ]8 a9 Z2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。5.39.217.77:8898# D* o! T- L' g+ L' n( h, n+ u: t
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。$ x! S& t) V& q _8 U) ^) Y2 j5 E
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。公仔箱論壇. h7 P% y( @. ~: e
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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" a0 X) U7 B h2 z9 }7 ~; J公仔箱論壇7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。tvb now,tvbnow,bttvb' `# \5 l8 i6 S
\' _& i" f) S+ I" i$ p% o, X# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb N0 T0 M0 E# R* _% g: x/ M: H
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。+ @1 f1 ^2 b7 O$ @$ G
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文物徑遊古蹟
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
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+ _/ ?( S' L5 P" Q* {: \+ gtvb now,tvbnow,bttvb■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^& |1 ?& P2 v
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屏山傳統盆菜
# O4 @0 P0 n% Q- n. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗屏山塘坊村
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滬菜經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t7 F+ C& G$ h
5 ]4 R# A" G# {* l1 h, d# ~ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 公仔箱論壇; R5 } k; G- @/ ~& ?( t9 @( [
7 y# o4 D: Z& ]& h c: Ttvb now,tvbnow,bttvb小南國壹號
7 F- w G. c) Y# [6 I- {6 R4 G; j1 u3 u地址：尖沙嘴北京道一號 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n/ @8 W6 q+ Q+ L8 ?3 H4 z
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富貴升呢
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1 w6 N7 s9 V9 m# b" E- Stvb now,tvbnow,bttvb昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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: N+ X+ l. A( H6 f$ V( k- ]公仔箱論壇阿一海景飯店5.39.217.77:88982 T! W B) e* J& e) z( J
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B$ _1 N9 H) i0 \/ G# j
, G0 o' E3 ~2 i" [% L至潮鴨香5.39.217.77:8898# h: L( v& N( S$ `2 Q) h+ U
( s: K% h0 P$ G/ \tvb now,tvbnow,bttvb美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
0 h' F. D$ X' r8 w* c8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E E% w C# R+ b3 ]. q% |1 s2 Y5.39.217.77:8898順德風味
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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8 m/ K7 j& r0 c2 Etvb now,tvbnow,bttvb翠亨邨公仔箱論壇! L+ l7 o/ Z4 t J; d' ^. J
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下tvb now,tvbnow,bttvb4 E0 f- O1 _- i5 D6 |
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素食之選
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& ~0 C* ~3 U4 e9 d$ v$ q4 b8 ]盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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日式放題
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4 C: L# N, b! ?6 ~- |0 F+ Y1 x■凍吃日式聚寶盆菜3 j. Q4 d; N, W5 M+ ]: `. F
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 5.39.217.77:88989 d# P- H. b$ c" z
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居酒屋大吉
% s4 r! p- ~' |1 e$ @7 Q: W; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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