nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-1-30 05:13 AM | 只看該作者

[食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？5.39.217.77:8898( h2 d/ w2 q) _; G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u5 D% M1 C3 J, R2 Z
層層叠底層最索汁
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
公仔箱論壇/ C! Y, p7 A( J

tvb now,tvbnow,bttvb" d& F$ u: X$ A& k4 O/ K# r P! q% L, u
■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。5.39.217.77:8898* r0 S K" |8 G( i. P

2 j( E+ C; w4 p; ^ ~) v
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。公仔箱論壇: ~6 k& {/ J3 J& V

■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。tvb now,tvbnow,bttvb; Q% s6 g' L2 J' _; y0 w- k

4 k4 X; `$ U, k" b2 S7 A
■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。公仔箱論壇( |1 s2 d7 z/ z" f

■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
公仔箱論壇) `# u6 P% m. `, n) k7 O9 Q

■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。) ~' R t7 E' E, _# f" D* Q

■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q; t" \4 c3 ]5 ?" o% d7 |

■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
5.39.217.77:8898" [; R0 C& q4 b5 N/ g+ c6 h* q

% O/ w1 L: D: ?8 G. W! }
1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。$ {* \( c' O. B. C

2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。

H. F* t2 W; H2 ]! S" @: y
3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。公仔箱論壇3 D( v7 u) i! b9 R
: t, F( e( ~" q# Z: l2 `! i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p2 o! O/ }+ w% J; k9 V* t
4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。公仔箱論壇& k% u* ^* H0 X2 r

5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @5 Y! N* ]+ F
6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。

7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
+ F3 E" H3 i; P# k# F2 A

8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。公仔箱論壇- M+ V4 N6 q l, h2 T/ r$ s6 q
5.39.217.77:8898; g4 m- G: K6 {- o

, a. R; Q; v2 _
9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
5.39.217.77:88983 [" b2 @. h8 H5 U

10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。

文物徑遊古蹟5.39.217.77:8898 Q# m! Q; B/ T. d5 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b6 j n' r. ^6 I1 q: o$ q6 Z
■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y7 y4 N( b# m

山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 5.39.217.77:8898; m7 L* X3 }) Z9 e8 G) m! x$ X" _

公仔箱論壇* T) a. `2 s2 |, ]8 d. R0 b. j
■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。

■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村 ) Q5 `+ i/ k* T' f$ {! Z4 a4 i

滬菜經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P) D' N5 M N7 ~

以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
1 \: Y& ^( K: d6 O6 q4 J
小南國壹號tvb now,tvbnow,bttvb% M! z( s6 X' c# g8 A
地址：尖沙嘴北京道一號 tvb now,tvbnow,bttvb# Q1 C% c5 ], p6 Q2 @

富貴升呢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T. J/ V* d: ^& s( V. S6 r

tvb now,tvbnow,bttvb+ N" A& U$ J F5 q
昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。

阿一海景飯店
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 : ?% ~* `) j- M" }

至潮鴨香tvb now,tvbnow,bttvb5 ^4 v/ q/ \: [+ r

1 T0 ?- B8 ]$ a! `: M; E) Z1 [
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。$ Q! O0 G5 w* w* c( f5 k& W! o
- j: ^. i' y# `4 V8 k
順德風味公仔箱論壇' q1 \* u2 e- ~) l3 ]8 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h; P( D8 l9 F5 `0 k: {5 W
「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
" _0 C0 j8 I/ P: d D0 i% N
翠亨邨! A' m' F" S4 d# ]
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
9 Q3 P) J& c, J- s3 R
素食之選5.39.217.77:8898& `6 i3 z$ z& R* V

盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 6 }1 t" T* ]3 F- M. k: ]) s; M
5.39.217.77:8898; F/ x4 I$ A/ f) n
日式放題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y- n- l1 ]# V' |6 {: x

■凍吃日式聚寶盆菜
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。公仔箱論壇* U, i' K% h$ [; n! d- N. P, @

居酒屋大吉: m3 d# b% _& K" \! H# _" @( C* H
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G# Y& \$ n- m

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表