知你懶，懶得煮團年飯寧願出街吃；知你怕煩，會為如何選一間適合全家老幼口味的食肆而頭痛。今年，你可以繼續懶，亦不用煩，吃一頓無骨團年飯，不怕老人家小朋友鯁親！又或吃米芝蓮一星級大廚的創新賀年菜，菜名好意頭，吃飽過肥年！
4 g n8 _: y' u# Y+ [6 g# _$ q Z; ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( f3 Y& t# B$ t& A
雞拆骨豬手凍吃
; B; \7 [" g x3 b/ F" k5.39.217.77:8898團年飯，最重要是一家人整整齊齊，龐大家族成員有老有嫩，老人家與小朋友最難服侍，一個不小心鯁骨，真的大吉利是。有見及此，「阿一海景飯店」林啟勛師傅特別炮製無骨賀年菜。菜式方面，橫財就手一向用大大隻肥美豬手入饌，較難入口，老人家吃也感覺油膩，師傅將之重新包裝做成凉菜，豬手燜腍拆骨起肉，用燜豬手的湯汁煮豬手肉和髮菜，待凉後放入雪櫃凝固至啫喱狀，切片再上碟，感覺似上海肴肉，味道清新，既保留原本好意頭又不怕太油膩。生財顯貴，即生菜蜆蚧雞，同樣有升呢無骨版本，龍崗雞燜熟起骨，每件雞件上放蜆蚧吊出雞鮮味，中間用生菜膽相隔，「生菜」「生財」、「蜆蚧」「顯貴」，賣相美觀，諧音又好意頭。新加坡和馬來西亞有「撈起」這道賀年食品，師傅在基本食材上再加碼，變成八方撈起，食材有農場鮮雞絲、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、黃椒絲、紅椒絲、大葱絲和炸芋絲，另可加花生碎及芝麻使其更有咬口，清淡食材配自製柚子醬汁，酸甜惹味。撈起嘛，記得撈勻食材，再用筷子夾得高高的，一箸箸吃，這才好意頭。 tvb now,tvbnow,bttvb! X) v) v5 v% w; d
" Y3 B! A8 o6 a" t+ [ C) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y7 g1 j9 {7 s4 G! T
■橫財就手$50tvb now,tvbnow,bttvb* ~ C, ?' M/ P& v! s* ?
0 g+ [+ ]1 L) A7 W
4 W4 d% |# ?" ~. E& Z9 Mtvb now,tvbnow,bttvb
* W. g* Q4 ?& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃金銀下肚過肥年
3 _$ p2 h4 E& v% b! F過時過節，鮑魚等名貴菜式自然少不了，再來一道五福臨門，選用澳洲湯鮑、花菇、花膠筒、蠔豉、瑤柱和髮菜等高級食材作拼盤，淋上惹味鮑汁非常矜貴。想來年幸福團圓，就來一客蛋白杏仁茶湯圓吧，寧波湯圓煙煙韌韌，香味直入每顆味蕾。冬天吃羊最滋補，全新創作的三羊啟泰，就用上羊肉片、羊腩和羊架烹調，羊架用香料醃過去羶再煎香，肉片薄切後加 XO醬炒，羊腩則用乾煸方法燜兩個半小時，一道菜可品嚐三種不同味道的羊肉，心機滿分。另一道金銀滿屋，由兩款不同的食材組合而成，金，即頂級日本金蠔，乾煎後淋上蜜汁，極香甜；銀，即新鮮海中蝦膠，蝦膠釀入鮮冬菇煎熟，再用上湯埋芡，淡濃作強烈對比，意頭亦十足。
4 f) k9 o( i: Z, g1 z' S
7 j' a7 ^1 V5 c6 e* b3 ^
2 W \, N" n2 j) l. u u9 S, Ctvb now,tvbnow,bttvb■八方撈起四至六位$328，八至十二位$668，可按喜好把食材和柚子醬撈勻，感覺如在吃西餐前菜沙律，寓意撈到風生水起。
& ~4 U4 @3 J+ e( G. M2 [9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?7 O7 g- y7 q4 V9 I' Y+ f+ }; k( N
 7 L) T. [6 P8 V7 A/ a/ I, U% I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m; I) X5 l* X% q- B+ E
 tvb now,tvbnow,bttvb% w1 G- z# `; ?
■生財顯貴每隻$4985.39.217.77:88981 _$ Q) n4 P7 y8 `/ k/ d$ o6 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T' ~$ V- X/ I; @
 5.39.217.77:8898- c+ ]7 h9 T- s& s5 X
■金銀滿屋每位$108，此為四人份量。5.39.217.77:8898* u' C k7 s: L/ P. A8 C) ^$ ~* K% T
公仔箱論壇* G2 S: r1 v$ F) z* b7 z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y' `$ m. M7 z0 Z# ^, R0 a
■家肥屋潤$188，即金瑤生炒臘味糯米飯，內有炸瑤柱絲、本地生曬膶腸臘腸粒和蝦米等。
2 L' p' m& h R6 C" |6 ^tvb now,tvbnow,bttvb
4 s9 Q- K5 y. R公仔箱論壇 & u4 T" K' B$ b% P: Z2 f2 w! I+ H
■三羊啟泰$298
* n1 ~# d5 a+ l8 _* I5.39.217.77:8898
# ?0 \5 b8 x8 [( d( O- \! B tvb now,tvbnow,bttvb) i+ Q' k; R2 I+ Y
■五福臨門$698，澳洲湯鮑易燜腍夠鮮味，啟哥：「假髮菜是粟米鬚染色，一浸水會變成糊狀，真髮菜會發脹。」1 }7 ~0 f$ \' {3 ^; q: h8 m5 Y4 J
3 I# u- g- O- W3 g4 _5.39.217.77:8898 9 I b9 V$ S$ @- i. u
公仔箱論壇3 [6 F- g: W0 i- x
阿一海景飯店
6 H8 m% ]3 c4 j! Z2 i; u# p2 R; Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場9 k1 c) q& x- u3 u; s. e/ N
供應期：團年飯菜式由 1月 31日至 2月 9日供應
7 V! L/ d, l6 D, o6 O! v* I8 z
! O: `/ c0 `" g: U0 X# t/ y公仔箱論壇米芝蓮一星賀年宴
2 a0 ~* t; Q% b0 ~8 \% O, c「海景軒」今年榮獲米芝蓮一星殊榮，梁輝雄師傅推出十款全新賀年菜，既新穎又好意頭。海鮮方面，龍船水晶卷選用一斤以上桂花魚，魚肉切雙飛，中間捲火腿絲蒸熟，放在蒸好的魚骨上砌成船狀，底鋪蘆笋，旁邊放蝦丸，增加口感和色調配搭，最後用雞湯作芡汁，寓意來年一帆風順。平常吃的玉環多是冬瓜內釀瑤柱，師傅搞搞新意思，選用清甜蘿蔔，挖空釀入混合臘肉和臘腸粒的蝦膠，淋上以蟹黃、上湯烹調而成的蟹黃汁，看起來金光閃閃。至於選用大花蝦做的金銀滿屋，蝦肉肉質爽口不在講，套上紅蘿蔔和雲南瓜圈，形狀似串串金，吃下肚，寓意新一年賺個盤滿缽滿。 Fushion感十足的法砵桂花三文魚，梁師傅將其命名為春風得意，外殼為越南米網炸成的巨巢，三文魚用蒜茸、乾葱煎香，和銀杏、蘆笋、本菇、紅椒、提子乾等炒香，最後灑上桂花，端上桌香氣四溢。嗜肉一族，首選火龍花香肉丸子，五花腩肉質較鬆軟，人手切粒後打成豬肉丸，中間混入蝦膠非常彈牙，整個菜的亮點在醬汁，搗爛浸蒸過的山楂話梅，加入火龍果茸和酸味較重的茄汁煮成醬汁，酸甜開胃。過年必吃年糕，年糕加入花膠更矜貴，用蒜茸爆香加半碗上湯、蠔油和糖等煮腍即成，有人說年糕很難入味，師傅教一個簡單的方法：「年糕先用熱水浸軟，用醬汁再煮兩至三分鐘，保證入味。」上海年糕的堅韌彈牙和腍滑的花膠，出奇地相當匹配。0 ]1 l! H: p$ s" z9 n: L
公仔箱論壇( I; z; |; |1 X4 R6 E2 N9 Y1 r
7 ?. f4 x' M$ K/ v. X/ {* x) _■梁師傅：「今年的賀年菜希望能給人好意頭的感覺。」
1 l) G5 S3 C% u9 U- V- X5 E% c2 c: ?. L0 o* K3 Q: @. {
 公仔箱論壇9 V% d; n0 k! L$ `
■海景軒的裝修，用紅黑作主調色，古典中滲出型格。0 T! ~$ x- e9 ^& Q+ f L- e
0 [+ y8 [: ~% p5.39.217.77:8898 1 |* V; V: X K+ c5 v7 s; T7 O$ {
■步步高升$430，即花膠雪菜缸炒年糕。
0 _$ {6 s% p! \( \, [2 W5.39.217.77:8898% }; r# ^: i6 b* R6 s* i" M6 ~
& C, R: |/ F( D! q) }" r% T5.39.217.77:8898■春風得意$260，即法砵桂花三文魚。
|8 R P' p# I5.39.217.77:88988 Z8 p# H# T6 b: q6 h2 V. a( Z3 K/ t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s" d3 M1 E& o% W
■金銀滿屋$260，即玉環翠綠蝦球。5.39.217.77:88982 x' |/ t* E- W- z1 B5 ?9 [5 q
tvb now,tvbnow,bttvb% z9 B z5 s) u9 ?$ @1 h
 ; a7 _' P! l3 w% p- j
■幸福團圓$220，即百花玉環。
& f5 g. J6 {- w' s1 T公仔箱論壇 @4 ~1 i" {7 ?7 _. R! c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q9 ~) A' |4 j
■一帆風順$380，即龍船水晶卷。公仔箱論壇, l* W) W& f* q) G: [
( I( `" r* } Y6 I- E5.39.217.77:8898
4 S2 j0 R3 z. r3 a& w1 Y■財源滾滾$158，即火龍果花香肉丸子。5.39.217.77:88986 [3 X6 v& U1 B
D: C# _3 M" _9 G( l- }tvb now,tvbnow,bttvb海景軒
+ C* ~% A( P% z& \% \# D地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 5.39.217.77:88985 Y& G5 J9 p+ r# P
供應期：團年飯菜式即日起至 2月 28日供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A5 R# b8 y( j
4 k+ l' D) N0 }) F4 E6 O H6 r3 g) t; } |
發表於 2011-1-28 05:33 AM
| 