材料
' [& @, x3 l( n# a- m6 W赤魚鯛魚身（ 400克） 2件、牛蒡 4支、剝皮沙鯭魚肉 200克、荷蘭豆少許
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: b2 N2 O- p+ z% m: l% |: c調味料
, x7 x" X" w* q/ F鹽 1茶匙、清酒/味醂各 1湯匙
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( U1 u2 f3 s/ D. n; s/ q1 D) D煮汁
$ u* _8 [0 g3 [- H1 i" S6 Y薑 3片、清酒/味醂/醬油/糖各 2湯匙、水 150毫升
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做法
; o8 Y) @5 o+ _3 O5.39.217.77:88981.剝皮沙鯭魚肉切碎，放入磨缽磨茸，下鹽、味醂、清酒拌勻，並分為四份。5.39.217.77:8898% H! }; ?5 t c+ d4 I" N# B
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2.將赤魚鯛魚身切片，放上微波爐紙，再放魚肉茸，然後揑成球狀。
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3.燒滾水，放入魚球，蒸 8分鐘，取出攤凉備用。
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* U6 Y) \/ c0 y4.牛蒡刨皮，切成 5吋左右長，浸水備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 E2 a3 p+ D: x% Q
& C$ c) ?8 O4 h- G. a6 F) S, R9 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊，下煮汁料，加入牛蒡，煮滾後，放入魚球，不停淋上汁料煮至上色，最後下荷蘭豆煮至軟身。公仔箱論壇9 ?8 @) ?, B3 |8 Q# E( D
7 C% I( a0 b0 j* Z7 C$ S4 C公仔箱論壇6.將魚球上碟，放上牛蒡、荷蘭豆即成。
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打魚肉用磨缽效果最好，可打出膠質，若無也可用攪拌機，或用刀拍爛魚肉後用刀背剁碎也可。
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發表於 2011-1-26 05:15 AM
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