蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明5.39.217.77:8898/ u1 W5 x( E+ M3 f+ h
1 `$ T+ Z3 b( r9 X/ Z蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 1 _1 i6 |) u* b) `/ B+ S# V" p; V
' j* L5 |( U% `5.39.217.77:8898中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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% r/ p, N% S" m/ a& |2 F' D+ a5.39.217.77:8898暗啞無腥次一等7 Q+ Q) H% O5 \4 t! \. @2 D- F
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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7 g0 C3 {: v7 Z1 @+ P9 h薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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% {0 }# x i9 Y; q. C走油更香口
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8 b# ^% S3 y5 e/ N; Y2 e公仔箱論壇燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 ) C' C: U- T5 b9 w7 C
6 n! {+ h5 r; e# r8 T公仔箱論壇 3 S/ N. H( X& T2 ^
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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