蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb; b8 |! C4 ]; r1 [4 c
! [: ` j9 ~& O" v0 h0 N5.39.217.77:8898色澤鮮明3 [# g9 F7 @8 W- Q% y& n
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 3 L0 Q! z0 f: E/ w: H
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暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb( S* f" Y/ a: b* I3 o) O: i7 S6 Q
- `7 y) z) d9 f& u* Q公仔箱論壇較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 % a' F/ a7 J9 n# g% K) ^
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薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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