蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。' V6 j* r& u8 a2 Q
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色澤鮮明8 f$ X5 w3 }. H0 k
v5 Z3 y3 E! k' H/ x6 g蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 公仔箱論壇; Z9 p4 W5 e. y% M& n& \/ a3 _
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中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 / Y4 ~. t3 W7 ?7 ]4 N8 O4 E/ q- G, {
\$ }4 y$ ~! x7 u8 s暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y/ ^7 k9 F# V8 x
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薑汁酒辟腥
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0 R X% l/ v0 j/ b蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口tvb now,tvbnow,bttvb; s8 A7 o) S1 T
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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