蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。8 ?: `( n2 H+ r0 O; Q5 o; s
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色澤鮮明1 o* P X! Z& {! C3 a
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 tvb now,tvbnow,bttvb' W: B9 i, \% H9 C& U8 |' _
0 K1 Q3 w& _4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中心帶淺黃
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; J, A+ M+ e$ ~ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y3 V5 R, ~8 ], v g
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暗啞無腥次一等
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& ~, X& Q/ @; S! q! }8 Dtvb now,tvbnow,bttvb較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 5.39.217.77:8898* y" [+ @* K9 d2 P! K6 p
& f% Y/ x4 ]# |4 A% K5.39.217.77:8898薑汁酒辟腥公仔箱論壇8 J( D! t! j! @# T H4 d. t
! v5 M B5 q. O: X4 x蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口) r/ p/ h M8 M+ G
* n1 y0 z- H9 O& B5.39.217.77:8898燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇% `$ |1 @0 c/ K
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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