蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb3 l6 K4 V& x6 Y* G% m& S. e
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色澤鮮明tvb now,tvbnow,bttvb# [: y% X5 } \3 v I
* X0 y0 }! e: b0 e5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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3 `0 w" a, S3 o, D0 R公仔箱論壇中心帶淺黃公仔箱論壇) d, \4 F* t5 j# a$ I, k
/ t: | h% I# l# b5.39.217.77:8898切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n( P p6 ~: d2 ?+ ?4 J
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暗啞無腥次一等
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( L; }& k' n4 J2 B# o+ W! W5.39.217.77:8898較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 公仔箱論壇0 G& g& `& S t' Z0 e# C
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薑汁酒辟腥
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2 r% t3 m1 B' I# G4 D蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
! F" j) ?* D3 H/ n, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h4 y6 r# \% L# d/ i4 V3 M公仔箱論壇走油更香口
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2 v5 O9 Y$ {) |/ [& j3 V4 J公仔箱論壇燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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, N) m. [. U- q1 h( C, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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