蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
4 z" D5 r8 o- ^' `5.39.217.77:8898
0 F% T0 K' x6 G" { a. z# t( {5.39.217.77:8898色澤鮮明
/ i8 n0 y3 Y* _- F3 O$ b1 ~6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
?9 o# V# G5 M1 X9 y8 v5 H蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
3 K2 ~! q! H, k* g u* |, ]/ J
" U9 {! C0 U( f5 {% O2 V5.39.217.77:8898中心帶淺黃
% g5 Z: `% J' \ ~6 r5.39.217.77:8898
b5 Y5 U* r% @) R% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
# z7 }7 j% l( u( ?4 U" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z& R: P3 k. U/ e3 w& w9 k暗啞無腥次一等* u2 Y4 {! k+ x& e+ a
. g0 M3 E+ P7 s5.39.217.77:8898較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
4 s6 K3 A7 D, h公仔箱論壇7 p. e4 c- R' P5 Q. H {
薑汁酒辟腥
* ?! Q# R n+ Y% W5 } ' p0 |/ v% S& D( b% {) g, l
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
* E+ k$ ` i) ^5 w公仔箱論壇- W2 x4 @& ^3 h) j: N! r4 X
走油更香口
; N* L% |( v; b* ?" r; ~1 ? + _9 R0 r ^+ l, o: J2 p
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
+ T9 q" l2 K0 ^" t% P2 W公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ ]1 e; @- m4 N3 s% s7 U% d
 ; y& r/ P4 P4 L4 c9 I
|
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 