蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [2 s. y/ R& J& z/ d/ ?/ e8 |( J
% m8 g1 Z9 e+ r+ n8 Utvb now,tvbnow,bttvb暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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0 k1 \; N. n& r. x薑汁酒辟腥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]2 l t9 D2 J% [
; a- a6 m3 w7 rtvb now,tvbnow,bttvb蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 J. L0 [; @/ r& H* c4 o
5 Q. x" I; ^3 Q' K0 s0 e5.39.217.77:8898走油更香口6 }+ C; x# t, C8 K& I
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇$ }9 l: m% f0 u/ R/ ]' o/ a; `
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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