蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。, V* Q$ {7 u! i1 z* q- T
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色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 tvb now,tvbnow,bttvb! i: ^' e$ a0 V ~. O. J
4 A! d* |6 |. Qtvb now,tvbnow,bttvb中心帶淺黃& h0 s/ @& W) q X0 g
; E; l2 v X& G1 x/ c9 c) Y2 q切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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p& A) u$ R- b5 H, {1 l) i$ G暗啞無腥次一等* c1 S. U$ T8 z: Q' q
8 w1 B' z. ?8 n, g o' r0 ]& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 tvb now,tvbnow,bttvb; q) E/ z) L. {& V. v7 _, K- t3 b2 _
3 o! |9 P/ q9 f5.39.217.77:8898薑汁酒辟腥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M; b- |( Z3 n3 k/ x
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口公仔箱論壇& T8 B$ c, r8 A* T' b
) @5 ^0 h2 `, x" \ O4 Q燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 5.39.217.77:8898+ f" R2 |' V% k; R' h
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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