蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明2 [: U% i/ z3 T) {2 b/ _0 h
4 y1 M2 [4 B t3 D6 G3 m公仔箱論壇蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 公仔箱論壇+ P) A1 O! b4 a! u j
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s7 t0 ]$ \- Q9 @" u! J! i
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暗啞無腥次一等
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* E1 f+ u4 M' d3 j$ C, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 公仔箱論壇4 u! [; P5 \3 Q/ e# K- S) w
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薑汁酒辟腥
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7 ~6 a/ X7 [: o9 }蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 # \0 O- J" a5 V' x
( m; F5 r* I- C* s0 @公仔箱論壇走油更香口
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. I3 E; M9 B/ o2 K5.39.217.77:8898燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 ! N! g3 C# R! j) \
) I$ x8 R) R, @5 }$ d5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb2 _& I v2 }. @- Z% e$ |
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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