蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb7 W0 i9 I ]' i/ f P. W8 q. o
/ M: P4 C {# u5.39.217.77:8898色澤鮮明公仔箱論壇4 d( g; D, b/ B' m4 f% V# r* }
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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* j% K+ W+ i Z7 q, E% G' S公仔箱論壇中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvb now,tvbnow,bttvb ]2 U# a; \1 r0 Z- H
7 C- w5 x3 w7 v" ltvb now,tvbnow,bttvb暗啞無腥次一等
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f* k+ A" C0 L3 V, S# ]* f較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 5.39.217.77:88989 a/ k5 D1 c* D6 u3 U" q" @1 D5 b
! a6 }+ P# L! B5 R; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒辟腥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]' d+ f9 L8 m& D3 @
|/ u8 M" K' f" r( p) a蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 2 A' H% }5 {# a% v# t9 s# q4 {
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走油更香口3 s6 ]1 l3 Q5 {+ S
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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