蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。" p( c t5 Q' C
0 ?1 W8 O! E7 h: v$ V3 a2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }, M! N- o' f# T$ ~& x- R
( {, p6 T3 C4 v7 ftvb now,tvbnow,bttvb蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃
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, S( e" W( l6 `. D公仔箱論壇切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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. D! `3 e5 f9 }& F' Y8 y+ c! U6 Z8 S公仔箱論壇暗啞無腥次一等5.39.217.77:8898! A1 U/ }2 U: Q/ E1 t
$ U I) l% n- I+ I5 x/ m較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 9 b9 b9 k1 ~! p# D
& N2 \2 v5 C8 w5 A0 x" [5 ~5.39.217.77:8898走油更香口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p4 S7 Z$ V- H, ?8 X
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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