蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。# B2 F9 \2 ?, K8 X8 t1 l
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色澤鮮明tvb now,tvbnow,bttvb- a0 R5 v- ]- F- ~, q- ^1 K! I
+ a+ l* x; }8 K; S# k- `1 ^5 I公仔箱論壇蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
C/ w! _2 E* L' I- U: S) W) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 S2 o w3 a5 C6 Z& {
中心帶淺黃
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0 J9 Q0 N0 n6 i& L切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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! t: g) c4 ~& d% d" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb$ n% h9 [4 B$ h
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 8 U7 `) B% A) B: m# Z, f; ~: z
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薑汁酒辟腥
6 w1 g1 j3 s; r% s$ A- G0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J: R) j6 ?9 j! M5 S' _ `, Otvb now,tvbnow,bttvb蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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$ K, F2 e2 g1 E) I5 g1 L, x走油更香口5.39.217.77:88986 }. q9 N y6 W) k& y- n% `
5 [) F, X8 g; Y% Dtvb now,tvbnow,bttvb燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^4 b. q2 K) M
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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