蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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6 b1 m# H% P+ ~ i* Q蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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8 Z& P7 S' e9 \+ G% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中心帶淺黃5.39.217.77:88988 r9 t1 f1 i6 _0 G7 s/ }6 G
* ]9 K4 k, F% w% W4 ]6 x1 f4 }切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^2 @$ @3 C/ c; S) R: N
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暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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. B3 @6 t/ S7 s- O4 Z1 Q薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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9 z# g; s: d& u, T# p! I e2 t6 b5.39.217.77:8898走油更香口tvb now,tvbnow,bttvb* _9 s W" s d0 J) ~( x, Q
8 R( y+ u6 L2 U" R- X' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb& H; P! O% P* P& w& j1 u
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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