蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。公仔箱論壇, S. o4 [7 d) F* ^
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色澤鮮明公仔箱論壇4 h7 P9 {5 }1 l+ r" n8 L5 _* I
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 tvb now,tvbnow,bttvb" S0 y$ T3 A, {% }
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中心帶淺黃6 J! c1 D+ t2 ^ O/ c+ L1 [: z7 A9 ^
, \& Q- @! S" z7 w' B公仔箱論壇切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]# S; p1 ^4 R3 X) K% ?
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暗啞無腥次一等
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% N) U# x y8 x7 N ]tvb now,tvbnow,bttvb較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 M( N. a% w0 C! d- _) }
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薑汁酒辟腥$ R ]/ z4 u/ L- q5 o1 A) L
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n) w0 q( a* b% u9 v0 [
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走油更香口
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' W/ w. j- F; j3 ~) n$ |燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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