蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O+ v, y: f5 p# K# ]/ P0 \
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色澤鮮明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z9 t- K# E' Q8 X8 X, P
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvb now,tvbnow,bttvb1 w( H \8 p3 @' I6 W5 u8 {
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暗啞無腥次一等6 r. B2 a% I5 t' K) z
" C' E+ i9 k8 o公仔箱論壇較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥
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* Q! t2 T5 @/ c9 R: B5.39.217.77:8898蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
, z) U) P' I* s% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E+ `# C6 D5 K; h5 Q8 O# n" D6 ?; H公仔箱論壇走油更香口5.39.217.77:8898; Q% J- ~2 e% Y. ~# z" r0 k' c9 r
5 Z0 J8 c$ [! ~2 j! _, \5.39.217.77:8898燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b9 s h6 C( e' b$ \
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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