蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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' }& H% Q2 O" c蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 ) q, h5 b8 g0 E" Z9 l7 }
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中心帶淺黃 F% r1 X1 B) N0 T+ p( R+ u6 p
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 . L1 Y8 I9 F% J0 A; @, A% m
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暗啞無腥次一等 J9 \& l# D6 s: U/ o
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L. _2 P4 Z6 M3 Q) J
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇5 Z ?9 h5 _2 k* D0 T ?
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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