蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb% \+ l1 N8 j5 p
( z5 g! k) B4 k) U/ J6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮明5.39.217.77:88987 \! _- K6 \* S( i0 N
. j5 U: s9 t7 W2 D1 W2 O7 Ztvb now,tvbnow,bttvb蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T3 g$ R: r$ `2 x5 k# w" Y5 U
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h; j2 e: \6 d# `4 y7 V
1 i, d9 [2 y) B) [. ^/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗啞無腥次一等
@4 G" `/ ~) w7 m5 P* H5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D+ {/ F% t9 @. _8 S
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 ' W7 G# Y' t I9 E
" H# [; ?1 M: H3 |7 I. y公仔箱論壇薑汁酒辟腥tvb now,tvbnow,bttvb7 S7 B: n/ ]+ I8 |+ E6 \% _
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 5 o( p/ |2 f$ m# ]5 d; \4 v4 l
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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