蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明tvb now,tvbnow,bttvb& m$ J1 R- q, m! u5 k: n2 ?
4 J, Q+ P( X) a Y公仔箱論壇蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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4 A6 W5 C) E8 g中心帶淺黃9 d4 _/ d4 ]4 p# R! e5 p! C
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 - I- _5 v6 y9 u1 `6 N
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暗啞無腥次一等公仔箱論壇" t8 _& [0 H* i6 n3 }
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 tvb now,tvbnow,bttvb& }, C. e) v+ Y3 w: S' K# a
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薑汁酒辟腥5 k" h9 W- `; N
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb) K% ^% e4 \! ]7 T( w- P
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走油更香口
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# A7 V' d' Z7 T/ W! I4 ] _" I* Q公仔箱論壇燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 5 q6 I( V- F5 q
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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