誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。! N: t) m& q u' A- ^; C
5 p6 v2 b5 h+ i% X$ |創新白汁煮羊肉
6 x% x. z0 S2 ~6 D- e1 T$ z( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。
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. s( a, y" R3 P+ ntvb now,tvbnow,bttvb■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。5.39.217.77:88984 I$ p) `# _0 l' O# Q$ F# L
- W2 B5 G) D: ]% S# r5.39.217.77:8898
/ c. K* A! F$ B$ M一品鮮鍋$238tvb now,tvbnow,bttvb& h4 f. d% X" k+ X3 v4 n
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; t' J( Y% f' l. K7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹肉鱔段煲$98公仔箱論壇' L# R; ]; t* \8 f
tvb now,tvbnow,bttvb) L6 z; t+ |) k$ h" l% Y& ?
; }* @% r$ R5 A) P- I, f8 mtvb now,tvbnow,bttvb豆瓣紅蟹煲$180/ B# Y% `" m) M2 R0 d% O
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( }! T2 h: I) y& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱河蝦鍋$108) M/ ?$ n4 U' P+ }: p
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雙冬元魚煲$368
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; K/ t5 @0 e; h0 F5 @# m2 ?5.39.217.77:8898獅子頭三成肥七成瘦肉
- ~9 W* A5 _; |) E3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。 ; u5 `+ v1 W0 A
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+ T3 L1 i8 G# {5 s' l, \) J公仔箱論壇風雞獅子頭$96
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翡翠鹿筋煲$190
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2 A, I2 `$ w- v& O% A' [公仔箱論壇■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」5.39.217.77:88983 A c* k) R- Y& y0 N; @
* v* a4 ~& G) E7 Q1 }5.39.217.77:8898上海綠楊邨
; X' G+ o& l, H$ X3 i公仔箱論壇地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G2 ]+ z" m" ~1 a
9 D/ M1 T& a$ Dtvb now,tvbnow,bttvb牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a& D5 c& p! p: t- g0 r/ \
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鮮竹薑葱煀鯉煲$1985.39.217.77:8898) `' Y5 D; _" a8 N
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雞雞雞煲$168
! h# C, x5 J* b4 X( g& t/ G" u$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a! a+ [, z/ u# G! ^5 Q, ?
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胡椒濃湯豬手煲$148
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8 E( h# {/ B& A3 B/ u0 _1 \* t5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H. Y1 `' g% b. ^
■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。
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1 d Q3 \! R- o* Q" I9 n ]6 N樂陶陶
3 X# h. T! F' @4 c- n# V# H5.39.217.77:8898地址：大坑浣紗街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k/ ^- ~5 L1 H, f
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煲仔菜麪包同上
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' u) G3 ?% |3 n* _. T5.39.217.77:8898■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。
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「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @: V3 [6 Q9 n; H( e2 b: ~* y! I( R
法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）公仔箱論壇+ u+ Y T' E1 v7 }1 w' e) ?
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翡冷翠茄子牛肚煲$128, V! A* e B2 ~, f1 l* v
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! ~; K4 O2 S! W0 C" h8 s- g* l0 b越南豬肉魽魚煲$1125.39.217.77:8898( H# B# }. z2 T3 [8 t [' }
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■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。5.39.217.77:8898- ~& J, |8 P7 @% k' n
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火車頭越南餐室
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發表於 2011-1-25 05:19 AM
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