誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。: g% M' k) @. u+ ^1 q8 r6 f z/ j
: f2 m; Q" I: h6 H2 f9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新白汁煮羊肉 tvb now,tvbnow,bttvb$ K1 l7 a! b2 ]& z- `, u# f! Y
「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。
2 W4 d u+ l. E9 k; E1 @+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- b) O/ Q% R. c, n" w p. L' _- ^1 d8 ]
6 ^- h. M i6 V/ H% E0 Q3 z■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。
. [$ C' o. s' f2 E# P4 G0 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H2 M" L3 M/ L% T! v
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一品鮮鍋$238
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* \/ M. J2 i u, |) d" v V鹹肉鱔段煲$989 Q7 s+ f% l2 s. e: V
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豆瓣紅蟹煲$180/ p# x( n, A& H$ s' W, o, p
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+ L- [7 A; n- u9 t7 N! [0 u5.39.217.77:8898洋葱河蝦鍋$108
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+ a! m" M1 d) z& A. v$ |# ^ 公仔箱論壇9 Y: C' i6 T; q5 b* q* m
雙冬元魚煲$368公仔箱論壇" W- z2 \/ I6 |
; J* y; ?7 I- U9 w1 k* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獅子頭三成肥七成瘦肉 tvb now,tvbnow,bttvb6 K* R) {. H8 F( Y I
除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e3 u: m! K0 m+ C5 R
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風雞獅子頭$96
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翡翠鹿筋煲$190
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■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b7 I% F* r3 ]% r7 }3 ^3 t& R8 f
( w9 J0 [6 t. a1 X; [5 r; G上海綠楊邨
1 j7 }9 `: f6 d6 u1 @3 L" _tvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W6 [7 @; L6 ~' y3 `+ Z* w
, L4 [7 T, D$ Y) x3 q4 t* {5.39.217.77:8898牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]/ a0 C$ {7 d _( e
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7 S4 M) C6 F* [1 t. C, Jtvb now,tvbnow,bttvb鮮竹薑葱煀鯉煲$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O" l+ S; D# D
7 b" K0 v) g. l2 q* n# Z- x2 A$ e 公仔箱論壇* V+ |$ D* u5 `1 r. x
雞雞雞煲$168
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胡椒濃湯豬手煲$148
9 `2 U/ ?6 R; j7 d8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r+ _. `7 }' h
6 s' \% e# M4 y3 B■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。5.39.217.77:8898# x! F6 x- q1 g5 f. M2 }6 j/ Q
! w2 `6 t8 K8 r% ?; L* c- o3 p7 o6 p公仔箱論壇樂陶陶
1 |4 {4 n# h9 _8 q7 q8 g地址：大坑浣紗街5.39.217.77:8898) M3 E7 [8 D9 z, Q8 h
! m( |/ m4 t$ ]% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜麪包同上5.39.217.77:8898, |; L$ @6 }6 t; L& [* M& E
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■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。# y& k# k' i% E2 w
4 e1 {4 n' V: [5.39.217.77:8898「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。 5.39.217.77:8898: r, R, F: I O& c
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法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T3 `# f* o4 Y* [
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9 p) J M0 Y) F- p8 k4 s5.39.217.77:8898翡冷翠茄子牛肚煲$1281 U) n" {, N0 E) q/ P
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越南豬肉魽魚煲$112
8 a( e7 r3 \2 b4 ~2 }6 F, s5.39.217.77:88980 h4 ]: {: F+ N3 P0 I% C9 D- P+ r
( j; u( V7 A, M1 Q+ `0 t, [* J8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。公仔箱論壇% c4 P2 i4 T/ ~' _/ I
" ^: O8 y4 w7 `( M) z. [ S7 z公仔箱論壇火車頭越南餐室. V% Y1 _! c) _( O
地址：大坑浣紗街
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發表於 2011-1-25 05:19 AM
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