材料: {, g) |6 R$ i$ H2 r4 ?
鮮百合 1個、翠玉瓜 2條、蝦仁 10隻、蒜茸 2粒、薑片數片、甘笋片 15克、紹興酒 1茶匙、鹽少許
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醃料
! S$ m& P4 a7 A D' B @5.39.217.77:8898生粉/胡椒粉/幼鹽各 1茶匙公仔箱論壇0 h$ A$ a3 g1 v, K0 ]
) u8 }+ l; g* N$ P$ v: S1 c7 W5.39.217.77:8898芡汁5.39.217.77:88981 A8 P4 ]8 p0 P& x" b8 d
生粉水 2湯匙、幼鹽/雞粉/蠔油各 1茶匙、砂糖半茶匙
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做法& V% \) w* Q# \; I N9 N
1.蝦仁開背，用生粉、胡椒粉及幼鹽醃 10分鐘。
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2.翠玉瓜一開四後，去瓤，切成片狀。7 ^- P% ]7 h! }5 b: m: {5 Q
$ l. a s+ V3 D: g: q" ] d: x8 W& k5.39.217.77:88983.開大火煲滾水，加入鹽、百合、甘笋片、翠玉瓜片汆水 3分鐘，撈起備用。5.39.217.77:8898- j6 I/ R4 q+ X7 w* a. n. I
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4.生粉水、幼鹽、糖、雞粉、蠔油拌勻成芡汁，備用。5.開中火，燒熱鑊下油，將蝦仁拉油 1分鐘，撈起備用。
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6.原鑊落油，爆香薑片、蒜茸，放入翠玉瓜片、甘笋片、鮮百合、蝦球、芡汁快炒至收汁，灒入紹興酒即可。" I7 q2 d7 O( p, Y
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翠玉瓜汆水時不宜灼太久，因會太腍影響口感，炒出來便不好吃了。
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發表於 2011-1-20 05:27 AM
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發表於 2011-1-22 02:26 PM
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