除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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, \% ^& u! z% a) l1 z- J5.39.217.77:8898■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G% t! D& L3 l3 u/ B: W' U
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浸泡有法
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1 {1 c; A) o* H+ ]' `3 rtvb now,tvbnow,bttvb■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。
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■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。
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4 }5 y# a/ i9 S: S5 ?■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。3 S# k$ ?; g/ R m0 O9 [
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+ u7 ?6 @7 h4 P! m7 r( ]■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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