除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。" ~0 A% c r8 d: T
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浸泡有法/ ]$ ?! V! p, ]$ X, b
8 Q* @4 {" C4 t' N■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。* ] x: M: E4 d. \7 w* B
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■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。
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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。: N& R/ ] k1 ~ L# a- e
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( c B: w7 ]; l: F& {% z; j7 ?7 ]■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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