除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。公仔箱論壇. d4 \. l+ Q+ X/ q
公仔箱論壇9 L# o, P3 p& f" x3 t/ L
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110120/large/20ft52pztvb now,tvbnow,bttvb+ o) D! E, k. p$ C% H0 Y
?8 N- Z4 U* ~7 y: q5.39.217.77:8898
! w8 D9 p& y9 y* F ~ d1 X& S% w公仔箱論壇■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。tvb now,tvbnow,bttvb" {$ n& ]. S! _5 | q
6 f0 |8 c! j& a m* e1 N
浸泡有法
; d+ |, h+ B: x" i- I
7 W# _ M8 M+ t2 _+ J; L7 b S; H5.39.217.77:8898■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。7 r; u2 ]9 A- }* A
6 M/ E- e4 o3 i' I+ c公仔箱論壇
0 M0 b2 `' V ^$ X; n+ R5.39.217.77:8898■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。tvb now,tvbnow,bttvb3 N. z, m/ A$ i! D4 q
' o' P3 b2 N3 B I, {9 C
4 ]* _9 W) f" L% b5 F2 n5.39.217.77:8898■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。
" l% f9 o. m# A+ x
8 ]& i1 \: q9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88989 b, i" `0 o$ w# g& @; H9 f
■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
| 