除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。5.39.217.77:8898' e# L' V' |/ z6 H n7 V) u
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* Q, |( @& N" h/ v$ P) F) k+ T公仔箱論壇■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
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/ d! k3 i+ K8 z; ttvb now,tvbnow,bttvb浸泡有法
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5 m0 U- B% }8 o) w p6 e9 J v■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。# l7 t0 {. B/ N7 Z' W
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■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。/ j4 e3 A( n4 \6 I: y
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& C' J9 I/ t! [3 `$ b$ x* K9 a0 D公仔箱論壇■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。$ e9 Q8 U; e7 f3 ]
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■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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