除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。公仔箱論壇' a' z8 ]; \# ]1 V4 G' D
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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。tvb now,tvbnow,bttvb, a5 m, l( J; `- o. e0 ~
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) s0 v4 b( C; K' f( r! X1 a8 C■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。, f1 G3 n# N: A' I/ x: y( d# Y
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+ E" `( a6 E, {$ K% f; Z, F; \公仔箱論壇■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。1 [: ^3 c1 C7 j7 L. a* w6 U2 }
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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。tvb now,tvbnow,bttvb* C3 ~* `( _. K9 t; t3 R: s8 B
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( Z3 N2 t# I; P5 u% q: l, btvb now,tvbnow,bttvb■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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