除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。5.39.217.77:8898) ^+ u* I% Y6 g) Y2 E% ~& c- F
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0 A0 _; X) i# o5 b& |- o+ q) R■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
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( V- k& C6 Q' X3 ^4 h5.39.217.77:8898■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。
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3 `' n5 W1 k1 t/ K( R! v& Qtvb now,tvbnow,bttvb■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。tvb now,tvbnow,bttvb( l. y+ T1 c2 w! _2 y. {% J
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; r$ S! x% x3 I6 W; F5 v. K公仔箱論壇■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。公仔箱論壇5 d$ R* M2 J+ a* x
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■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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