除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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) B6 v# s/ P- q; f; d5.39.217.77:8898■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。5.39.217.77:8898+ t/ D! O; s& D) t' f4 H8 n% e
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浸泡有法
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, F+ V- Y$ I: A) h8 ` yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。, p; Q% L6 Z2 ]" O$ n0 t' Q0 Y
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■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。5.39.217.77:88981 [' Z3 V% u A( i
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( k, m2 N' j+ R. o [8 A■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。
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6 [% Y- I K8 F" w2 T9 stvb now,tvbnow,bttvb■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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