除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。tvb now,tvbnow,bttvb" e: j% P* c% b: q
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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。公仔箱論壇1 ~% q* F- s M. a0 v! U$ W
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浸泡有法5.39.217.77:8898( G( r+ [; ^8 V3 _
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■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。5.39.217.77:8898/ H8 N" F4 y/ R+ f. `1 j2 {
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|2 j+ l- k G' {# i% itvb now,tvbnow,bttvb■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。
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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。
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■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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