巴馬火腿（ Parma Ham）大家吃不少，身價也不菲，但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬（ Cinta Senese）風乾而成的矜貴火腿，入口甜潤無渣，鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋，正！
5 G( B/ z$ b! }4 t* c9 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c6 B }1 {% Y ], r
) g. l6 V2 ^% N: @1 e# {( i1 L公仔箱論壇■大廚 Francesco Pasquini8 m$ y. M- Y: B0 s2 ^* \: G
5 K% \! O; b: V4 U. l8 X: \- U5.39.217.77:8898位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita，中文意思為 Beauty Life，美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足！老闆愛吃意菜，從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理，食材自然也是意國貨色，如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等；室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回；刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra，全店「意」味盎然。
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1 e% L1 D2 Q u6 d走地豬成就美腿
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7 w4 F; E- Z9 J1 B) X7 I3 S; _9 ]5.39.217.77:8898■餐廳有個小小露台，天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。公仔箱論壇$ q/ M1 |; c' Z8 s! ~2 ]4 P; v* V0 @
7 o8 S, B; \3 l, Q. ^; n! \餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式，當地土地肥沃，氣候良好，盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等，當地人更愛吃野味及海鮮， Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料，配以地道烹調方法加上個人口味，炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese，由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製，這種豬乃意國原生品種，成長時間較一般豬種長，身體呈黑色，由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強，必須半野生式飼養，走動多，肉質就份外結實有彈性；牠們愛吃林中的橡木果實，因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻，不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美，更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切，一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切；想試 Cinta Senese火腿中之頂級，更可以來一客 Cinta Cold Cut，四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288，坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難，還要一次嚐四款，爽吧！ 9 {3 q8 X" x' A$ \4 _' q& \9 m( n1 \
' W' [" E$ R( c( H" k, }每日鮮製意大利麪 tvb now,tvbnow,bttvb) l2 p8 N( b8 B% I+ O3 T# K
餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪，帶麥香的麪條濕潤具嚼勁，配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente（有咬口）。意大利以海鮮聞名，必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果，八爪魚慢煮（ Slow Cook）約 45分鐘至軟腍後，配新鮮青蘋果同吃，八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調，突出得來又出奇地平衡。公仔箱論壇( |3 G, {+ Q4 X, c4 g( b* T; W- q0 q
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2 o" Y( r6 t& F0 U& k8 }■每日新鮮炮製意大利 麪，採訪當日有三款：（左起）大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini，自家製麥香份外濃。公仔箱論壇1 I; J! j/ a. H$ z: P
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■橄欖油既是擺設也是零售，最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌！8 q2 ^1 ]0 J3 E4 y) N! i0 K
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■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。
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# T0 z9 W% k9 ~( o% k3 h1 }( ^■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。7 T( m+ B1 ]2 C9 _7 x; I
( h# [- z% ^0 Q. a+ C精選托斯卡尼冷切$198
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五款上級風乾火腿，包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸，鮮鹹度各異。5.39.217.77:8898( k" H. M( l* Y8 b+ W3 w; V+ D; a
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黑椒燒八爪魚拼青蘋果$198- n( E5 C) [ J2 X. O# D5 b: P
6 i2 [; `) ~, X) l; F) Z大廚祖母的祖傳菜式，新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成，鮮甜軟腍，配酸甜爽口的青蘋果片同吃，出奇地搭配。
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, s9 a( `) Z. x6 z' ctvb now,tvbnow,bttvb白芝士摩絲配番茄啫喱$180
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源自佛羅倫斯的傳統菜，原來食法是做成熱湯，經大廚重新演繹，變成口感軟滑、味道清新的冷盤。
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, r9 l7 y s5 [2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腩包豬柳拼松露薯仔$320
7 _) Q* L- \% D" d0 F. y; s/ U+ F- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898% I% \! W/ K, Y4 u8 D
以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成，外脆內軟，口感豐富具層次。
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鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$360
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6 ^5 L& J# Y% {9 z+ i7 |5.39.217.77:8898Francesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴，每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉，加入黑松露等烹調而成，配辣多士同吃，非常香口惹味。
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( {1 U% `. V5 S$ h. _5 e$ y F* q M煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$268tvb now,tvbnow,bttvb) Z2 ~) o: K* [( A: Z% a% x8 G
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Tuscany特色食材之一的風乾豬腩肉，配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪，味道鹹香濃郁。
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Bella Vita (銅鑼灣開平道)公仔箱論壇$ b" e+ a2 q' `% ^5 r5 F
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發表於 2011-1-17 05:17 AM
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