巴馬火腿（ Parma Ham）大家吃不少，身價也不菲，但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬（ Cinta Senese）風乾而成的矜貴火腿，入口甜潤無渣，鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋，正！tvb now,tvbnow,bttvb& X$ A9 x8 {5 G8 P! P
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$ e# U5 x! P2 x4 g1 Y3 r. j公仔箱論壇■大廚 Francesco Pasquini
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9 T* C! h! E; U" h位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita，中文意思為 Beauty Life，美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足！老闆愛吃意菜，從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理，食材自然也是意國貨色，如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等；室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回；刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra，全店「意」味盎然。
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4 t3 C4 `: e0 T/ f4 A( r/ Q- n公仔箱論壇走地豬成就美腿5.39.217.77:88983 l, N G: |/ }5 ]( A9 S( C
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■餐廳有個小小露台，天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。tvb now,tvbnow,bttvb6 h; \% N7 q T9 T: {2 l& K7 R
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餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式，當地土地肥沃，氣候良好，盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等，當地人更愛吃野味及海鮮， Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料，配以地道烹調方法加上個人口味，炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese，由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製，這種豬乃意國原生品種，成長時間較一般豬種長，身體呈黑色，由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強，必須半野生式飼養，走動多，肉質就份外結實有彈性；牠們愛吃林中的橡木果實，因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻，不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美，更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切，一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切；想試 Cinta Senese火腿中之頂級，更可以來一客 Cinta Cold Cut，四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288，坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難，還要一次嚐四款，爽吧！
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; }) Q5 [. e1 W1 \5.39.217.77:8898每日鮮製意大利麪 8 X9 i& h% |" D
餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪，帶麥香的麪條濕潤具嚼勁，配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente（有咬口）。意大利以海鮮聞名，必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果，八爪魚慢煮（ Slow Cook）約 45分鐘至軟腍後，配新鮮青蘋果同吃，八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調，突出得來又出奇地平衡。
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■每日新鮮炮製意大利 麪，採訪當日有三款：（左起）大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini，自家製麥香份外濃。& L5 Q: o/ T! j% g" \8 y
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■橄欖油既是擺設也是零售，最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌！tvb now,tvbnow,bttvb n- ], B# g. @* Z/ i; g' I x( t
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/ p5 |4 @7 D: J9 a! Y' i■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。
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■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W$ m2 Y/ a' I) |) v
/ p9 H; R5 V4 f; Y/ F3 ^/ {精選托斯卡尼冷切$198$ v! x% E; a+ j% ^
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五款上級風乾火腿，包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸，鮮鹹度各異。
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: ?1 ^$ i7 U H: b3 O7 ~! u黑椒燒八爪魚拼青蘋果$198" \! d8 \5 G5 ~% n2 A# O7 a
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大廚祖母的祖傳菜式，新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成，鮮甜軟腍，配酸甜爽口的青蘋果片同吃，出奇地搭配。
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; B: C0 s1 t7 H6 ?4 g1 }5 Wtvb now,tvbnow,bttvb白芝士摩絲配番茄啫喱$180
6 _8 D/ V5 s7 D+ D4 f9 {0 d3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ i2 u% _( `2 p0 W: W5 a6 a公仔箱論壇源自佛羅倫斯的傳統菜，原來食法是做成熱湯，經大廚重新演繹，變成口感軟滑、味道清新的冷盤。 5 d8 R' J( `$ |; z- z
6 R1 [* m& l# w5.39.217.77:8898豬腩包豬柳拼松露薯仔$320
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以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成，外脆內軟，口感豐富具層次。9 E0 B& F9 \: r$ N$ {) u. G* V5 t
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鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$360tvb now,tvbnow,bttvb; ~* ~- Q" L" L b+ ]
3 P$ g: y4 A# Q0 K( E5 A9 R1 e) p$ A8 B5.39.217.77:8898Francesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴，每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉，加入黑松露等烹調而成，配辣多士同吃，非常香口惹味。
5 H" f0 U2 p* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H# J2 \ H$ H/ x5 A) @
煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$2687 V6 L" `, Q6 z4 G9 d% x; E
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Tuscany特色食材之一的風乾豬腩肉，配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪，味道鹹香濃郁。
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Bella Vita (銅鑼灣開平道)
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發表於 2011-1-17 05:17 AM
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