著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。公仔箱論壇# {4 ~, h: m6 G6 P) a) G( t
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眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
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" ?5 m ~/ D E* G! B) G# a& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t! A% R7 o1 @ ]* L
■梁志天把餐廳打造成型格路線。5.39.217.77:8898 Q3 o; {) E% B6 P- @
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+ t4 l: ]9 r6 }tvb now,tvbnow,bttvb■關永權的誠意打動了杉山衞。
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' u: \+ j i# c1 p etvb now,tvbnow,bttvb大間吞拿 超鮮甜
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7 ?& }0 H- ]" H/ ~$ Z+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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1 c7 O; O$ I5 O' v這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
" i4 [' ~5 Z0 `6 j- t) S- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S1 l }0 o" D0 K8 B* ^) q野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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8 a$ C0 e8 W( O公仔箱論壇產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }6 {, \7 Q. }# N a S
/ Y4 H& }& w& m& m8 D; ^* [5.39.217.77:8898金目鯛煮付$220
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+ h: t: J) X7 O' s0 ]* C% k- C0 a0 Htvb now,tvbnow,bttvb金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
L; H0 m4 y" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y) J. L7 q4 A8 P. l) x$ U& E日本白蝦與甜蝦$98
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* _) ^" \& p+ q特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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上壽司$680公仔箱論壇8 r1 F/ ^/ N' `- o
: w2 L2 y( S T, ?) u6 ~0 E7 Y九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
5 I* C" R) C3 J3 F6 h) V* H9 ^; e公仔箱論壇5.39.217.77:8898; h! Q: I& i$ l
A5-12頂級中的頂級
, |% H, b/ C2 H) P+ k2 g7 |& q5.39.217.77:8898眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。- f% w: A* T. p ]! T2 A
! Z1 \+ K6 v+ i% ?* y+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香燒和牛$880/200g5.39.217.77:88982 Z5 J9 K& `: m. _1 g& x
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。0 G! k: P- Q8 q. Q/ @$ A1 [
! h7 T6 B# k, A r; g; n4 s' j4 @公仔箱論壇牛肉豆腐煮$180
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6 \3 Y! g. u. x4 m f: r5.39.217.77:8898鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
1 N! F6 Z4 m7 I8 z& M. [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X! D! w8 N7 k- S5 _& k, E" Q
壽司幸名物 海綿蛋
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+ b2 D: q$ o9 D6 }8 s7 _+ i; i0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?) [( [3 K# r3 m9 Q0 E% H$ \8 a' L
; w( D" d6 |. N$ ltvb now,tvbnow,bttvb不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
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% W. z4 s; m$ m7 ]* Q' |5.39.217.77:8898松葉蟹蛋黃酢$98公仔箱論壇+ x8 N4 Q: @' a, F& r- w. a) c; N
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同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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* t/ ~ U6 F+ I0 e& v公仔箱論壇1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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0 \( y: l5 B% r* ]+ Q, P2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb( v6 I5 h; c4 y& ^& \! y
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。公仔箱論壇/ B4 y( }7 H. z7 L, l% f7 K
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; `% R/ D9 @7 _. k■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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型格裝潢
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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! t$ |, l0 f, s0 a! ^8 v/ l @' ~■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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& u8 N* }% w% U+ A) H! N) o2 v- [5.39.217.77:8898■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)tvb now,tvbnow,bttvb% d' ?, L: K7 F# Q$ i
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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