著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。5.39.217.77:8898- i; q! @4 G$ I1 P2 r
' {+ Y* U8 L& x! H. Xtvb now,tvbnow,bttvb眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。公仔箱論壇- u& w. F2 \7 v/ P( b
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8 W8 b$ R o1 l9 W" v- g■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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5 w4 x0 T3 a) S6 X( ]& ^2 Atvb now,tvbnow,bttvb■關永權的誠意打動了杉山衞。
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5 X+ i1 t: k8 {& f大間吞拿 超鮮甜, l4 B, [3 _* P5 k W2 T1 p
; I' x. \* |3 q6 |- k公仔箱論壇■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。! E4 X0 A) `$ j# {. Z9 R- }8 c
% Z1 P# B! k3 l# c6 [9 P這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w9 q2 ]8 {* l* q, c$ |
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 " u+ V! p7 r& p. @* q# }
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金目鯛煮付$220公仔箱論壇2 J) g+ c0 G: q. K# B& E
1 n/ G8 B/ o& H8 y- `+ J0 R3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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日本白蝦與甜蝦$98公仔箱論壇+ s/ n1 f# C$ q8 P
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 公仔箱論壇$ A3 [# [; o( v; C" M* w2 C
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上壽司$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P+ H( x& N* G
( d u0 ~/ O. J5 m九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
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A5-12頂級中的頂級
# z2 |3 S3 \/ i' ^0 J+ F5.39.217.77:8898眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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. ]8 `. \( m3 T- ]1 b* z5 I公仔箱論壇香燒和牛$880/200g5.39.217.77:88989 K9 ]; Q9 f" x0 `" E n: ?
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
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牛肉豆腐煮$180: U; ^9 U w8 l2 z9 h8 Z; t4 A$ y
0 t' q8 Y$ D+ L% C6 N/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 5.39.217.77:8898% @" Q7 {5 [9 f4 P, P
. Z; J* d( {9 g8 ^ }; L壽司幸名物 海綿蛋5.39.217.77:8898/ e1 _* o, x2 _+ y6 ?
" f- ?( k6 F; b( Y' Z0 h公仔箱論壇■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。5.39.217.77:8898! P$ r9 b$ y' |, n
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
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( v7 l: q% A {8 e5 J; Y4 B5.39.217.77:8898松葉蟹蛋黃酢$98
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同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 2 ~( s8 P1 h) s+ i0 P- s3 v% A
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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/ M: k" X# E" U W, i/ ]2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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' Y" Q; j. F; ?9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 k; x4 B; T5 Z! t& B% `公仔箱論壇3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。& D( P5 y1 p. X* j& C
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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% Z" a% t" k2 x$ T @1 _* Ztvb now,tvbnow,bttvb型格裝潢
1 Q) F, v) k3 i3 R/ z2 w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b( X @* x2 P3 y
■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J: C2 Q) }8 D
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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* H0 | }* S% e) a" J■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。2 u; d( |" Q9 t8 x* p }6 p, }, B
1 G" G0 F2 v$ w# l公仔箱論壇竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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