著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。5.39.217.77:88989 H m8 l+ _9 S! V8 `+ ]0 U8 c! l
9 U. K$ `1 m% K5 ^& c公仔箱論壇眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
% h$ s+ i- Z$ R/ Dtvb now,tvbnow,bttvb
' @8 q. _# g9 D: \% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ^; k& O; W) U; U4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梁志天把餐廳打造成型格路線。5 ?: m* W% _+ Y
6 i) G- b( l. F5 g' J- y+ k3 z8 U
) Q) c9 L" V6 p8 s8 {tvb now,tvbnow,bttvb■關永權的誠意打動了杉山衞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @% w; Y/ ]$ v' y
$ n4 S6 W. ]" E: h; K [& K大間吞拿 超鮮甜
9 h0 D" J5 |! R: t2 G! L5 v
# I* H7 m: {3 T, \* b; _公仔箱論壇■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
7 M) B( L, U- `2 L, J* o5.39.217.77:8898
# l* F7 K& p% q9 B9 |# Z4 S. P公仔箱論壇這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B- M. s1 {. o! c
4 m1 b% [+ U* i$ A4 T
野生吞拿魚腩刺身$780/6片
+ D# J7 N* W; y; Y: _. f 5.39.217.77:88982 V2 _( h ~& L# W5 t8 R1 s& O9 w
產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 公仔箱論壇# ]2 N6 o4 z- W! e3 H, ]
( ^% D) A9 ~+ j; X% C+ O6 U
金目鯛煮付$220公仔箱論壇1 P) J+ x, |' E. O3 A1 C( m# ~% P
 4 \$ F" a7 O1 E5 T1 }
金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
0 [, z( D! L' o, \
) W9 O7 M2 | X8 }7 I8 N8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本白蝦與甜蝦$98公仔箱論壇5 F5 U7 N; n; H2 W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z( z3 W8 l/ g' j" z4 u6 |
特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
; k$ W4 K# X; Z" t* e( `, ~5.39.217.77:8898
1 H; G+ t) r4 b1 ^% E; k上壽司$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D( l* Z q' j. S
: k5 q$ K. p5 L0 Z8 o% j' O5.39.217.77:8898九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M* N: x; n D6 S
公仔箱論壇 S" ?) |% Z. ?2 C! F4 b
A5-12頂級中的頂級tvb now,tvbnow,bttvb) L+ ^% d( P0 i' K9 H: ^2 V; N, \0 t
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
# G8 s' D& y1 `3 Z6 ~. x' \/ vtvb now,tvbnow,bttvb) d Y+ C% ]: n/ a/ K9 E3 E
香燒和牛$880/200g5.39.217.77:8898' _+ L6 X# P- b8 C
 公仔箱論壇# R3 K- r) {7 f+ Q$ T# \
用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
2 W. S8 s+ a" B0 w" }8 T6 t8 i7 B公仔箱論壇公仔箱論壇% j- v/ S% n9 ~* x, N
牛肉豆腐煮$180公仔箱論壇4 M5 c0 P9 _4 }/ L1 l( u
 公仔箱論壇3 ?$ p" X7 j1 Q% J; A# Z
鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
# \8 @+ s m; r公仔箱論壇
* i9 k- ]7 x+ s公仔箱論壇壽司幸名物 海綿蛋
* {( x# e; p1 ^. ^2 b: A公仔箱論壇
4 Q2 Z" s5 n8 \' U) x# Ktvb now,tvbnow,bttvb■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B1 B6 d8 j2 {" b
公仔箱論壇1 A- r. J6 F5 O6 u
不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
( p* g8 H1 k8 W/ B
) j/ J+ o' y/ B松葉蟹蛋黃酢$98公仔箱論壇, |7 z; \, v3 Q) s. f+ [- m
; p- ?9 g m; o! s* @# h K$ X. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
: v+ `% x( P ]! g5.39.217.77:8898
S& _6 p( ?0 }, {
: ^, j6 y4 ~% `1 G3 h公仔箱論壇1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb. a0 d) R* z- S/ `% s
5 ^3 x; D* I; S5.39.217.77:8898
9 b6 q3 a" z% D+ N( m4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb6 h- Y0 k3 w) d8 b
2 l8 v( H# c& z- G& x [( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898$ ?# a ~6 a+ V9 W8 N" S4 `- {
3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。公仔箱論壇: a( J% m9 }$ ?0 }
公仔箱論壇2 O/ z# m, [) K) q5 F9 s
2 o9 K5 ~& y& u( Q. q■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。tvb now,tvbnow,bttvb9 g ~5 p( S* B
7 }1 }9 u3 P$ Z8 R& _2 G: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。型格裝潢# W3 f, A- g- R: P
 tvb now,tvbnow,bttvb" y: I8 D. K; ?2 z) W
■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。公仔箱論壇) ?' H. P/ N* ^# k V5 e
tvb now,tvbnow,bttvb5 }' n& B! `% L
 $ c# W( M. F6 T! n7 `' `
■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
. w: H2 D& U/ C* u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t/ A; E! z h
 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y; m$ t7 f1 ~$ Z, L! } p
■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
* Y) |# K; Z, t2 s! G, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e8 l& N5 j% Z+ r" w( P# I
竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
6 u& N/ R4 |1 d% a0 V+ v& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ Z" j9 r7 h I! B' r3 q; J# j
 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 