正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。5.39.217.77:88988 I* K# G# Y2 M- z5 d# ?
( h+ W0 {6 D. A3 j% [* g, ]4 I在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。公仔箱論壇& [/ C; L3 D: r0 M- A( W
F7 W6 ~ |. z# f關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。
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# X# H, }' ?/ A9 y$ S% w7 s用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。
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薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。
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熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。
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下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。
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$ H$ I r ]6 g0 l# H7 _油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!
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來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。tvb now,tvbnow,bttvb. d ~$ m# v9 f6 A) j
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發表於 2011-1-14 09:40 PM
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