正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。
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在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。
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關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。5.39.217.77:88987 @7 y7 _ F+ e* W) ^" C3 e g- A
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5 r/ Y/ g% s0 p- n用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。
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薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。5.39.217.77:8898 {8 S) E+ H7 x5 ]
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9 j8 a8 V) d9 u' @8 ~5.39.217.77:8898熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。
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下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。公仔箱論壇* f1 x! D1 R8 \* s# }, w e
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油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!! g# ~9 G- w, [$ K
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來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。公仔箱論壇$ f' N% @' B: I7 I8 Z
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發表於 2011-1-14 09:40 PM
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