正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。
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在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。
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" u# B6 N9 o4 w, N2 h) L+ }# Qtvb now,tvbnow,bttvb關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。tvb now,tvbnow,bttvb$ B" ^0 K4 a+ x. e! d
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用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。
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薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。
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9 t9 a( Y& j6 X: n9 T, E ^5.39.217.77:8898熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。5.39.217.77:88982 T7 D, x# `# o
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; C+ r$ e4 }+ G下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb# @: y2 Z. P3 e9 \! p3 t R. h* D; N
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油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!
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來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。
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發表於 2011-1-14 09:40 PM
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