正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。
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在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。
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關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。
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用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。
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薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。
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熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。公仔箱論壇8 _: z/ T; f$ _: O
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' T3 ~% q. N, ~) Gtvb now,tvbnow,bttvb下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。# l: A4 `+ C4 {1 @" q' n& n
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油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!
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; \2 ?3 c8 c$ r2 d# I+ v$ r5 `. f公仔箱論壇來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。' V9 G' w9 D/ k( n2 q
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發表於 2011-1-14 09:40 PM
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