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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& ytvb now,tvbnow,bttvb6 @8 O) i( u! b6 V
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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, P% G! m7 Q( A 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊5.39.217.77:8898* ^: L9 F# {9 |1 Z8 w
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P: Z7 h( p) n0 O: ]
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
0 p7 f3 J0 q% Q8 stvb now,tvbnow,bttvb 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 tvb now,tvbnow,bttvb! } A2 @1 y: G, @/ d8 c" f
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撇去浮沫，捞起小排待用。 5.39.217.77:88989 B; M2 z, Z' O
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 2 `: X5 @* P; M! Q
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 3 r' V* _1 {# b" M0 g4 X! e' G
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 5.39.217.77:8898; l: s5 i; z8 F% V% K6 w
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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- @6 n4 Q+ N: @' ^/ x( J0 K5.39.217.77:8898 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb4 n7 m) |) L6 v6 d' ?' w- o
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2 @1 N5 s- {7 S7 Z5 B9 D5.39.217.77:8898 倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 5.39.217.77:8898: y ?* y* L. ?& u; A9 @0 P2 G! W/ R
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 Ctvb now,tvbnow,bttvb" O# W' T6 Z3 p$ \" F- }8 E! |, ~
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7、起鍋装盤，準備開動!2 {1 U, t5 a! S1 \4 F( A, v' E3 \
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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