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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y公仔箱論壇6 m* ?) C5 O1 q/ o: a0 X% T
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊& m, T/ `/ E& E
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y, Y1 |0 G- y0 A
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C$ z$ N2 M1 }: ]0 z& @
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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撇去浮沫，捞起小排待用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }1 K& c; @8 P5 b
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3 j/ E: k2 A) R) R 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 - u5 w- c( _% \4 O7 F+ f
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 5.39.217.77:8898& M3 i* w' X* f6 b
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( G8 ~) O5 d" _) J8 k" B 倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h0 {& E& J( k% Y" I, [2 X
3 W, h2 M- w9 D 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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5 Q$ i4 {! t: ^5.39.217.77:8898 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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+ S# I* T4 c% i4 \2 Z7 h公仔箱論壇 7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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