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) m* J& ]; i/ b- @- V公仔箱論壇 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個tvb now,tvbnow,bttvb5 ^0 c4 k$ ~: g9 B" B0 z
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冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊tvb now,tvbnow,bttvb- }& j( E; p/ }4 e' y- X: M
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h. H3 k" ~' ]2 C- D% A
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
3 E+ L( Z2 V" s7 B公仔箱論壇 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n G; B. F2 }9 K
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 公仔箱論壇; k0 k) f& ^ h9 I; y4 z0 B
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撇去浮沫，捞起小排待用。
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; i( k$ B3 r5 @" i ?0 o公仔箱論壇 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 5.39.217.77:8898. F9 a% i( J( f3 [- f& ^
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 w7 A! m' u3 X$ m$ ?
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! R8 U z( W3 c' E6 h! ^* Y 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
- i' W' u4 h2 s! Y8 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. e' g6 ^7 u1 F8 I* k
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- j2 \& }3 |' Z5 x5 {tvb now,tvbnow,bttvb 待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb. u9 x: x, Y( F5 x" X
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, ?6 M; `6 m4 M" b% a; B: ^" u公仔箱論壇 倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 ! `# q. w1 A* f& C8 A
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k$ ]$ {- Y' b( O' O7 b" K
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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. X4 R. W/ ~1 E5.39.217.77:8898 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C* O3 O& D5 S, ?3 m8 W7 D8 N/ E
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7、起鍋装盤，準備開動!tvb now,tvbnow,bttvb7 t" A2 q# ^- ^* ~( A v% {
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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