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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
+ y, H# i3 n- W 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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: ~7 e; e x# z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i! o, O% e/ d. ?8 W4 R& _1 b8 Y: [
冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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! y+ h3 h; N# F6 ^: r6 H 醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i7 E! }/ g2 }1 g+ R" o X. L3 Z' d
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h5.39.217.77:8898( ]$ h) y: A2 V6 G
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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撇去浮沫，捞起小排待用。
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 5.39.217.77:8898) ?2 r* Q* r, z+ ~; `4 J& a* ] C
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb! i: z7 h, d9 ?7 W) K
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. M# B; L' u& P 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 公仔箱論壇; X7 p1 Q+ e3 F- w, @' I& N
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 : K5 D! Y! Q9 L8 a* o
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( p6 }8 L( j+ U3 v0 H. i7 ~6 M" V# R( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @' V9 a- X2 h9 s `% O
; s. x3 h) }! P: X% Ztvb now,tvbnow,bttvb 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 公仔箱論壇. ^. b4 t# \' Z
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6 z! K# {! O2 H# d, a2 j5 O& q8 W8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T: s" Y5 Q# ^$ Z
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m+ q. n, A* @: J$ ?" @$ t, A5 c
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# } T% V4 Z% f% n$ ]6 V& Ftvb now,tvbnow,bttvb 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p1 H9 s/ h# w# V" y @
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" Q @" |* S3 i5.39.217.77:8898 7、起鍋装盤，準備開動!tvb now,tvbnow,bttvb6 T/ M4 c4 o- ?1 s% B3 B- ]3 c
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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