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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
+ {& L% B" @. x' R9 b公仔箱論壇 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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, u+ o) U4 v% Q 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊 n4 q3 F6 {$ y' r4 `" d& F8 g
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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S) G8 o, E' g5 M7 k; R5.39.217.77:8898 做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
: c& N7 N" b t* K$ |" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 公仔箱論壇8 P; y/ \6 `. V. W% D3 u" E9 S
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撇去浮沫，捞起小排待用。 + j) j. e, r7 u. i1 h
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 " N$ b( j$ M* W- }
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$ ^5 J$ r) _3 k% f2 Y7 e0 K1 {* _ 控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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* ]% A' t: f5 Y+ Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `* M) {) H+ X5 M% m" J/ C9 u
& D. V) \& y& Z4 c9 b6 w8 a5 A8 v! D 待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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9 F3 r1 C l6 q }公仔箱論壇 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 0 l2 m% }: Y2 g! s8 w
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 公仔箱論壇/ h3 @0 w( u8 s7 e v7 ]. {
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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' ~! n$ X) r2 }+ O: X: x, O5.39.217.77:8898 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
# R7 W# Y% A% Z; ~- ~. ^公仔箱論壇 67.220.92.141 x( j; M6 E8 C3 K0 將
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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* `" a6 l( R- U( G- P8 u8 B公仔箱論壇 7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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