鼎湖上素
" L. [( }$ W( j/ E& ^% N$ ^
8 J+ m0 O( o8 }7 j0 Htvb now,tvbnow,bttvb 材料﹕
) c, H6 W2 `6 W/ m4 K; P' T5 l0 Y: \
+ I8 \& O3 J9 V0 `5.39.217.77:8898冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑榆耳﹑黃耳﹑銀耳﹑竹笙﹑鮮蓮子各80克（約2兩）﹐冬筍110克（約3兩）﹐紅蘿蔔180克（約5兩）﹐菜心1斤﹐素上湯3斤4 P( Q7 R) J& i5 m% M) e/ d. {
$ s) t2 b) m, b J5.39.217.77:8898 調味料﹕0 a+ G' D1 D" R6 z5 V
tvb now,tvbnow,bttvb4 j. ]% N5 i$ c7 w
鹽﹑味素﹑糖﹑素蠔油﹑植物油﹑生抽﹑麻油﹑粟粉各適量 W! H7 p' S$ z5 Q% g
& }& h {" B; I# u公仔箱論壇
( @# N4 m$ _3 Y1 x, X- {, g! G$ J. d公仔箱論壇2 \1 {2 t8 E2 B3 g* J7 z7 f
做法﹕
( Q( z/ e& j, V. N- P% i) n
1 d, O# D# y) C, p" l) Z7 W1. 冬菇洗淨﹐大隻的斜刀切片兩片﹐小的整隻用﹐草菇橫介一刀。蘑菇﹑黃耳﹑榆耳都切成片。冬筍﹑紅蘿蔔均先刻成花形﹐然后再切成片。竹笙先由中間切開﹐再切成5厘米長條。菜心洗淨切開﹐鮮蓮子去衣去心。
/ q! M$ u0 ^0 s: ?公仔箱論壇6 ~5 S& }1 O2 [& [/ O) o
2. 冬菇﹑冬筍﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑紅蘿蔔﹑竹筍分別用滾水一起灼過﹐然後用冷水沖一下。銀耳另外用水灼過備用。
* n$ T- R! J% k) H5 o# l公仔箱論壇公仔箱論壇0 o; y2 Q- ]$ O7 g3 T0 _$ x% h
3. 淨鑊燒熱﹐下花生油二兩起鑊﹐加鹽﹑糖﹑味素﹐素蠔油﹑素高湯﹐把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙一起煨至入味﹐倒出去汁（銀耳不用素蠔油﹐另煨）。3 R+ v: h- |$ Q/ T2 \, l
, F; D: ], J5 U) [' P U8 x5 w1 Z
4. 把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙排在大湯碗裏﹐排併要整齊﹐剩餘的料都墊底。
5 x0 y+ y" S( _& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P: w2 W3 I6 x$ g$ p
5. 淨鑊燒熱油一兩半﹐注入素上湯1斤﹐再放生抽﹑素蠔油﹑糖﹑味素﹑糖煮滾後調味﹐邊攪邊放粟粉﹐倒入排好的碗內﹐上蒸籠蒸透即可（因都是熟的﹐蒸的時間不宜過長）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L0 R% L J- I$ L5 b
公仔箱論壇. m4 Y; L }+ \8 J6 l
6. 把蒸好的菜端出﹐漏出原湯﹐翻扣在碟內。菜心稍為泡油﹐然後將素湯加鹽﹑味素燒入味﹐撈出圍在碟的周圍。漏出的原湯再燒滾﹐調味﹐邊攪邊加粟粉﹐淋點麻油﹐淋在菜上。之後﹐把入味的銀耳放在菜的上面（形似一朵大白花）即成 |
發表於 2007-7-28 03:17 PM
| 