◆材料tvb now,tvbnow,bttvb4 G5 C* v! x0 U2 U2 n; g! P, n ?
大辣椒、金華火腿、指天椒、鹹魚、瑤柱、糖、食油、乾葱、蒜頭、蝦籽、鹽、辣椒乾和蝦米。辣椒需要三種，其實只有指天椒具辣味，由於客人不能吃得太辣，所以加入辣椒乾和大辣椒，前者提供質感，後者增加色澤。5.39.217.77:88985 I5 A# R/ l, F2 R( Q) t* o
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7 a4 l* V# H* L( `7 R. s, Z5.39.217.77:8898◆步驟5.39.217.77:8898* n+ C+ D. a9 W& V6 A' ^
1. 分別把各種食材煮好。瑤柱預先蒸煮；金華火腿切粒後落油爆香；鹹魚切粒後加油加水炒成魚碎；蝦籽不用加油，落鑊炒至像沙一樣乾身（如圖3）；大辣椒、指天椒、辣椒乾經攪拌後落油炒。
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) G2 y( g3 j' N% n- u5 B5.39.217.77:88982. 將大鑊食油加熱，先將蒜頭蓉和乾葱蓉入鑊，再分別放入之前煮好的辣椒、火腿、鹹魚、瑤柱，及蝦米、糖、鹽和蝦籽等，以雙手雙鑊剷左推右推，添師傅笑言是太極中的「推手」，維時約30分鐘，其間除了讓各種食材味道融和，亦使食材中的水分慢慢蒸發。煮成後入瓶待熱度完全散卻，才放進雪櫃。1 E! f! ]8 M4 a8 M
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發表於 2011-1-12 08:38 AM
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發表於 2011-1-12 12:32 PM
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