不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。
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* A* W7 U2 j0 W2 b公仔箱論壇踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」
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% @" f. ~7 R( z3 V0 a公仔箱論壇茶巾扭出和菓子
% b8 p1 ^) F: v! q4 u8 i店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。5.39.217.77:88988 n2 F+ b, h {& L1 G$ r
: m" O! B% L2 E1 w: B$ l8 G7 `4 x+ e; {傳統和菓子紫薯茶巾$28
( i2 A6 b7 j, k& X) X5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @* f- I t, x& o! A: ?
日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。
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火炙銀杏$38（不定期供應）tvb now,tvbnow,bttvb8 R- s+ e) P# U7 L! p% C
6 o" z0 M8 ?2 ~0 O; A# N: ?tvb now,tvbnow,bttvb此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
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自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。5.39.217.77:8898; V& d, ]2 }8 o/ K4 \/ Z" t0 f0 n
! q# U4 c2 K2 {& P5.39.217.77:8898自創湯菓子紫薯湯菓子$28公仔箱論壇5 m4 @9 y: T! Z( I
! T, H2 D- R+ @: r公仔箱論壇熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]* k7 F. o2 T) S8 q$ ^
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新派洋和菓子蘋果批$38
, @3 q6 f9 S/ ]) C% F$ _ V" Z1 V( m# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^0 X; ~7 z' J( m2 W6 b: A, ~) b5.39.217.77:8898原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y, m* |$ {0 {5 l6 p& i
& m9 G# j% Q% U+ \ J5 y公仔箱論壇燉蛋$38/三種味道
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1 J2 N( o+ M4 j5 _5.39.217.77:8898法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 9 Z: k* ~2 F" m8 [2 \5 O, t) p
& t8 E. Y: O5 E. _7 H3 G% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n2 R: R% ~$ ?5 ^公仔箱論壇■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。公仔箱論壇9 y( |1 t/ Q m8 X
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( ]3 V* |9 X) ~" j8 D■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。
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2 S9 } ?8 l+ v: P4 I7 y* I5.39.217.77:8898瀰月屋公仔箱論壇1 H9 Z( l" a, Y ?" |+ e
天后清風街
6 c3 X T- d; ?9 c% s- E9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# F/ f5 Q& @/ `1 v4 K
珠寶櫃內的甜蜜9 C% J( a. |* g7 u
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■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。tvb now,tvbnow,bttvb, \* u' h5 e/ g2 e: _
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蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb9 V5 |$ D8 K ^" P" W4 W
; Q. b: f2 ?6 n招牌甜酸朱古力蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 p5 {8 ^$ H# q- y" y+ _% z
7 m5 b6 a" q8 B9 `! ?& T7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。
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4 e/ |% }2 m5 |) _公仔箱論壇用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。
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1 x/ `9 r2 }3 y5 T5 }! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬達加斯加可可蛋糕$38/件tvb now,tvbnow,bttvb5 N# f% `% V, H: l; r5 C! Q
( O# [$ o1 l/ F3 m4 ?: c; }甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
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紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷 公仔箱論壇, L: q) F1 h/ s2 a4 @1 K
1 |- i& L% |6 `0 T4 h. ?% D5.39.217.77:8898日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?! g% E4 F/ [" f
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OVENHOUSE
4 C+ z9 F& S# T. s/ ?- a5.39.217.77:8898尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA
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% q- U7 A( t, h, qtvb now,tvbnow,bttvb■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
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